CANELONES DE SANT ESTEVE CON FLOR DE HUEVO Y CALABAZA

La Navidad es época de excesos: los regalos, la bebida, y, por supuesto, la comida. Las cenas de Navidad y Nochevieja con ocasiones para reunirse en familia, y en ellas cocinamos siempre en exceso, por lo que hay que aprovechar las sobras.

Para enseñar a los niños que no hay que desperdiciar comida, y además que con unos restos de carne puede conseguirse un plato delicioso. Estos canelones de San Esteban son una receta típica  de Cataluña,  un plato de las abuelas que gustará a todos, a mi me parece una preciosa tradición, y los canelones son un plato delicatesen que en la cocinilla del orientexpress apreciamos mucho!.

INGREDIENTES:

Láminas de canelones o canelón de tubo
Para el pisto:
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
1calabacín
1 berenjena
2 chorizos picaditos o carne picada
2 c.s. de salsa casera de tomate,
aceite de oliva

Si no te gusta el pisto con tanta hortaliza puedes hacer un pisto con los ingredientes que gusten más en casa.

Para la crema de calabaza:
media calabaza
una zanahoria
1 patata
jengibre fresco o molido

Para los huevos:
un huevo campero para cada comensal
film transparente
aceite y sal 
Tomate seco deshidratado

ELABORACIÓN:

Pisto:

Cortar las verduras en dados, sofreír con aceite y añadir el tomate, poner un poco de sal.

Freir los chorizos picados y añadir al pisto una vez lo hayamos terminado, igualmente haremos si en vez de chorizos los rellenamos con carne picadita.

Con esta mezcla rellenar los canelones una vez los hemos cocido en agua hirviendo y sal, los dejaremos al dente y tenemos mucho cuidado al rellenarlos para no romperlos.

La crema de calabaza:

Cortamos la calabaza en daditos, la zanahoria, la patata y lo ponemos a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite, hacemos un puré no muy espeso al que añadimos un poco de jengibre fresco rallado.

La flor de huevo:

Colocamos el papel film transparente en el bol y ponemos unas gotas de aceite. 

Cascamos un huevo y lo ponemos entero. 

Hacemos un paquete y utilizamos una cuerda para atarlo en dirección contraria a las agujas del reloj. 

El siguiente paso es hacer un nudo y cortar el resto de cuerda que nos sobre.

A continuación ponemos el huevo en el agua.

Cuando el agua comience a hervir suave lo dejamos así, sin que hierva fuerte, de 3 a 4 minutos. 

Quitamos el papel film y ya tenemos listo la flor de huevo.

Poner en el plato de fondo el puré de calabaza y colocar en un lado los canelones y la flor de huevo espolvoreado con alguna hierba o tomate deshidratado molido.  

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
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Champiñones rellenos "delicius"

Os propongo de nuevo unas tapas festivas, ideal para que colaboren en casa ahora que los peques van a estár todo el día entre nosotros, venga a cocinar con ellos esta deliciuis facíl y económica,!-
Ingredientes:
 
½ k de espinacas
 ½ kg. de champiñones grandes
 aceite de oliva virgen
 100 gr. de queso gruyere
 50 gr. de Piñones
 4 dientes de ajo picados
 1 huevo
 1 dl. de vino blanco
 sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos las espinacas y escurrimos. En una plancha  cocinamos los champiñones (a los que hemos quitado el tronco) con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén dorados y tiernos, salpimentamos y un poco antes de que estén terminados de cocinar, (los dejamos casi crudos para que se terminen en el horno) los rociamos con unas gotas de vino blanco.

Salteamos las espinacas con el ajo y le agregamos el huevo batido y los piñones, mezclamos bien.

Rellenamos los champiñones con las espinacas y cubrimos con el queso gruyere.

Gratinamos y servimos.

Y tapeamos facilito, importante que el queso sea gruyere que le dá el punto ideal de sabor! 

Bonito con Canela y Tomillo

 De Pilar del Rio,  parte de uno de sus estupendos artículos que como  cocinillas-lectora me ha emocionado:

El imprescindible olor a Tomillo

Vamos a regalar tomillo en Navidad, para ponerlo en guisos, en pastas o en un jarrón de la cocina. Intercambiemos recetas, podemos agasajarnos con los buenos olores que nos humanizan, y colmar los sentidos disfrutando de piezas extraordinarias que la modernidad pone a nuestra disposición, como una sinfonía que podemos oír en casa, toda la Filarmónica para nosotros, a cualquier hora, en cualquier habitación, una foto impresionante que da tono a un espacio privado, o un libro de Alice Munro con el que entender mejor las pasiones que llevamos debajo de la piel y a las que no queremos renunciar.

 Nos ofrecemos regalos para todos los sentidos: libros para leer, discos para oír, delicias gastronómicas y perfumes, pero mi amiga Dulce, el día que iba a morir, fue más original: mandó un mensaje a los amigos contando que su cocina olía a tomillo, que algo sucedía en su cocina, tal vez la vida. Entonces supe que el olor a tomillo es indispensable en las casas y, sobre todo, es urgente y necesario para la buena gobernación del mundo, porque es la señal obvia de que se preparan alimentos en vez de urdirse tramas rocambolescas para condenar al hambre a millones de personas.
 

INGREDIENTES:

 750 g de bonito limpio 
 100 ml de vino blanco 
 1 cuch. de Canela en polvo
 Tomates y cebolletas 
 Tomillo
Aceite 
 Sal del Himalaya con cítricos

PREPARACIÓN:

  Lavar y secar el bonito y retirarle la piel. Colocar el pescado en una bandeja de horno un poco honda. Salpimentar e impregnar los filetes bien con la canela, nos ayudamos con las manos para que quede muy bien impregnado.

 Lavar y secar unas ramitas de tomillo, trocearlas y repartirlas sobre la superficie del bonito. Verter por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el vino blanco. 

 Tapar la fuente con papel film y dejar marinar el bonito con la mezcla de vino, aceite y tomillo en la nevera durante un mínimo de 2 horas. Una vez pasado este tiempo, retirar el papel e introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C. Hornear durante 5 minutos vigilando que quede bien jugoso. 

Yo he puesto unos tomatitos y unas cebolletas junto con el bonito en el horno bien aderezados con tomillo, si prefieres puedes servirlo con otro tipo de verduras o arroz.

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De Tapas: Calabacín relleno de espinacas y salmón ahumado

Que os parece si preparamos unos entrantes y tapitas para estas fiestas?  Intentaremos que sean fáciles y nada caras,  el bolsillo está a dos velas. ¿o nó?

Ingredientes:

Calabacín
Salmón ahumado
Espinacas al vapor
Rulo de queso de cabra
Aceite de oliva
Sal
Eneldo y hojas de Albahaca fresca
Salsa de Soja

Preparación:

Cortar el calabacín a lo largo a lonchas no muy gruesas y poner en una plancha a asar con un poquito de aceite de oliva y sal.  Reservar en un plato y poner de nuevo un chorro de aceite por encima.
Cocina un puñado de espinacas al vapor para que no queden demasiado cocidas.

Para montar el plato ponemos una capa de calabacín; y a continuación un poquito de espinacas recién cocinadas,  loncha de salmón y un poco de queso de cabra, hacemos un rollito, lo podemos hacer con ayuda de un molde, y luego retiramos.

Por último cortamos un trozo de rulo de cabra y lo pasamos en la plancha por las dos caras, no dejando que se caliente demasiado, es para evitar que se derrita.

Lo ponemos encima de los rollos que hemos montado.
Para decorar podemos poner encima del queso un poquito de salmón y espolvoreamos con eneldo.
Servir acompañado de salsa de soja.
Que aproveche!

Brócoli con jamón salteado

Cocina rápida, sana y facil de cocinar para disfrutar todo lo que podamos de momentos más intensos al lado de los nuestros, no queremos  estár todo el tiempo en la cocina!

Mis brócolis llegan de una huerta muy especial (Ecomoral) y son totalmente ecológicos, mirad todo lo bueno que nos ofrecen.

El brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.

Su alto poder antioxidante se debe principalmente a los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C. Todos ellos son antioxidantes que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento.

Su intenso color verde es indicador de su alto contenido en provitamina A (principalmente en forma de beta-carotenos), que refuerzan nuestro sistema inmunológico. En el brócoli, el beta-caroteno se almacena principalmente en los floretes.

 
Ingredientes:

- 1 brócoli

- 6 dientes de ajo

- 50 gramos de jamón serrano

- 50 gramos de panceta ibérica

- aceite de oliva

- sal

Elaboración:

Limpiamos el brócoli, separando las ramas y remojándolos en agua fría eliminar la suciedad que puedan llevar.

Entre tanto ponemos una cazuela al fuego con agua y sal. En el momento de ebullición metemos el brócoli y dejamos cocer unos 15 minutos sin que deje de hervir pero con suavidad para evitar que la verdura se nos rompa. Con una rasera la sacamos y la dejamos escurrirla.

Pelamos los ajos y los fileteamos. El jamón y la panceta la cortamos en dados pequeños.

Calentamos en una sartén unos 100 ml de aceite de oliva y freímos los ajos, cuando estén cogiendo color añadimos los restantes ingredientes hasta que queden bien crujientes.

Montaje del plato:

Colocamos el brócoli en una fuente  y regamos con el salteado de aceite, ajos y jamón bien caliente. Servir.

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Rissoto con tomates secos y queso manchego

Este puente lo vamos a pasar comiendo arroz, gustáis?

 Los cereales son la base de nuestra alimentación. Dentro de una alimentación equilibrada se recomienda el consumo de 4 a 6 raciones al día y concretamente de 2 a 3 tres raciones de arroz a la semana.

 El arroz tiene un bajo contenido en grasa. Es fuente de niacina (vitamina B₃), vitamina que ayuda a mantener las mucosas y la piel en condiciones normales. El arroz también contiene vitamina B₆  que contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno y a la formación normal de los glóbulos rojos. Además, estas dos vitaminas ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga.

 Un secreto, a mi el arroz pocas veces me queda en su punto, pero el rissoto cremosito sí!

INGREDIENTES:

5 1/2 tazas de caldo de verduras 
1/3 taza de Tomates secos
1 cebolla picada 
2 zanahorias
1 puñadito de habas tiernas
2 tazas de arroz tipo bomba
1 taza de queso mozzarella rallado 
1 taza de queso manchego curado rallado 
1/4 taza de albahaca fresca picada 
sal y pimienta a gusto
Aceite 
 

  PREPARAMOS:

1. En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, rehidratar bien los tomates secos y darles una vueltita en aceite retirarando de la sartén. Picarlos  y reservar.
2. En una olla, rehogar la cebolla con unas cucharadas de aceite a fuego mediano durante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante un minuto. Añadimos las zanahorias, las habitas  y  el caldo de verduras al arroz , hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos. (Podéis seguir las instrucciones del paquete).
3. Añadir la mozzarella, el queso manchego, los tomates secos, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y colocar en un molde, después al plato.    
4. Os recomiendo este vinito rico para un risoto especialmente manchego: Princesa del tempranillo  

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Patatas a la Riojana con huevo

Y que comemos con este frio?   receta nutritiva y muy sencilla de elaborar, además solo os llevará unos pocos minutos cocinar este estupendo plato.
Patatas a la Riojana,  muy apropiadaa para las épocas de frío intenso como este.

INGREDIENTES:

 

- 1 kg patatas

- 3 chorizos

- 2 dientes ajo

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 hoja de Laurel

- Pimentón

- Aceite

- Sal

- Orégano

- Un huevo por comensal

COCINAR:

 Cortamos los pimientos en trocitos y el chorizo en rodajas.

 En una cazuela ponemos un poco de aceite. Picamos  la cebolla y los ajos y los echamos a la olla, junto con la hoja de laurel. Damos unas  vueltas y añadimos los pimientos y el chorizo. Dejamos unos minutos  hasta que veamos todo pochadito y tierno.

A continuación añadimos una cucharada de pimentón, movemos un poco y agregamos agua.

 Salamos y dejamos hervir unos 20 minutos. Vamos pelando y cortando las patatas y las echamos al final de la cocción y dejamos todo al fuego hasta que las patatas estén listas.

En el momento casi de servir añadimos un huevo por comensal y luego servimos en los platos, añadir un poco de orégano.

 Nos quitamos el frio y a la vez disfrutamos con estas patatas con chorizo y un buen vino?

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Bacalao fresco con gulas

 

 Te conozco Bacalao aunque vengas disfrazao, receta sencilla y muy saludable tanto para adultos como para los peques de la casa, es pescado blanco y comprado  fresco es delicioso, en la pescaderia nos lo dejan sin espinas facil de comer.

 El bacalao también es rico en proteínas de elevado valor biológico, buena digestibilidad y además nos aporta vitaminas (B3 y B12) y minerales (fósforo y selenio) necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Todas estas cualidades hacen del bacalao un alimento nutritivo y por lo tanto recomendado para incluir en toda dieta variada y equilibrada.

 Te animas a probar este plato?

 

INGREDIENTES:

- 2 Paquetes de Gulas

- 2 Lomos de Bacalao Fresco.

- 2 -3 Dientes de Ajo.

- 1 Cayena Pimienta de cayena

- Sal Sal del himalaya

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Hierbas provenzales

- Arroz Basmati.
-Guisantes
-Pisto Manchego o tomate frito para acompañar el arroz.


 PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos el arroz y los guisantes (por separado) con un poco de sal  y reservamos. 

 Preparamos las gulas,  para ello ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra, la cayena y los ajitos fileteados hasta que se doren.  Agregamos las gulas y cocinamos durante 10 minutos y reservamos.

 En una  plancha ponemos un poco de aceite de oliva y cocinamos los lomos de bacalao primero por la parte de la piel.

 Por encima de los lomos espolvoreamos pimienta negra, las hierbas provenzales y cuándo pasen unos minutos les damos la vuelta a los lomos y cocinamos unos 10 ó 12 minutos. 

 Montamos el plato..... ponemos  una cama de gulas, encima el lomo de bacalao y la  guarnición de

arroz junto con los guisantes cocidos y el pisto manchego, todo ello regado con un chorrito de aceite de oliva.

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Sopa de verduras y tofu al cilantro

 Esta receta de hoy está especialmente dedicada a mis amigas las Meigas Lilas, esas mujeres bellas y  valientes que me alimentan cada día...yo cocino mis sopitas y ellas alimentan mi alma y mi espiritu, va por ustedes mis meigas favoritas, gracias!

 Por un momento la conversación cesó. La constitución humana, siendo lo que es – cerebro, cuerpo y corazón, todos ligados y no circunscritos en compartimentos aislados, como sin duda lo estarán durante otro millón de años -, una buena comida es muy importante para una buena conversación. Si uno ha comido mal, no puede pensar bien, amar bien ni dormir bien.

Forma parte de la convención novelística no hablar de sopa ni de salmón ni de patos, como si la sopa y el salmón y los patos carecieran de importancia; como si nadie hubiera fumado un cigarrillo o bebido un vaso de vino. Ahora, sin embargo, me tomaré la libertad de desafiar esa convención y de contarles que unos lenguados inauguraron ese almuerzo, unos lenguados sumergidos en una fuente honda, sobre los cuales el cocinero del Colegio había extendido una capa de blanquísima crema, aunque la jaspeaban borrones pardos como las manchas en el pelo de una cierva. Después llegaron las perdices, pero si esto sugiere una yunta de pájaros pelados y pardos en una fuente, mucho se equivocan. Las perdices, varias y múltiples, llegaron con su debida escolta de salsas y ensaladas, las picantes y las dulces, todas en orden; sus papas, finas como fichas pero no tan duras; sus repollitos brotados como botones de rosa pero más suculentos..... Un cuarto propio de Virginia Woolf.

Para unas 4 personas:

- 2 cucharadas de aceite 

- 1 cebolla picada

- 2 dientes de ajo picados

- 1 pimiento rojo picado

-  1 manojo de espinacas, puñadito de judias verdes y un trozo de col

- 2 zanahorias cortadas

- 1/4 de champiñones (o setas shiitake)

- jengibre fresco y rallado

- 3 cucharadas soperas de curry en polvo

- un bloque de tofu cortado en trocitos

- caldo de verduras

- fideos chinos

- pequeñas albóndigas de carne elaboradas previamente

- una lata de leche de coco (optativo)

- pimienta y Sal de hierbas

- un manojo de cilantro o perejil bien picado

ELABORACIÓN:

Las albondiguillas :

Mezcla las carnes en un cuenco bien picada. Casca un huevo, añádelo, salpimienta y espolvorea con una cucharada de perejil picado. Amasa bien y ve incorporando  pan rallado poco a poco hasta que la masa quede manejable. Haz unas bolitas pequeñas (de bocado) y pásalas por harina. Fríe las albondiguillas en una sartén con aceite bien caliente y retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

 La sopa :

 Rehoga la cebolla en el aceite, añade la zanahoria, el ajo, el pimiento y los champiñones (o las setas), el resto de las verduras. Incorpora el jengibre y el curry. Cuando empiecen a ablandarse las verduras, añade caldo hasta cubrirlas, añadir las albondiguillas de carne que hemos frito en un sartén previamente durante unos minutos y deja hervir a fuego suave durante cinco minutos. Añade entonces la leche de coco, el cilantro picado (si no os agrada demasiado el sabor del cilantro, podéis  cambiar por perejil u otra hierba que os guste más) y el tofu en cuadraditos. Añade la sal y la pimienta (al gusto). Deja cocer unos minutos, y  por último añade los fideos chinos (que podemos encontrar en cualquier supermercado).

Sirve esta rica sopa en unos platos hondos o en cuencos, calentita para el frio que llega... que no se te enfrie el cuerpo...ni el alma,. 

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Pollo al jengibre y anís estrellado con Tallarines

Me pregunta mi amiga Elena como hacer uso del anís estrellado que le ha llegado en su paquete de Orientexpress…que no sea la típica infusión para la digestión??.
Nos ponemos a buscar e investigar y encontramos algunas recetas de pollo con jengibre…con anís es un poco más complicado, pero aparecen, y además son fantásticas comidas Chinas, nuestras favoritas por multitud de razones,… que suerte!. A esta receta que hemos encontrado le vamos a poner algunos ingredientes diferentes y lo vamos a modificar un poco con especias y tallarines.
  No me puedo resistir más y si me hablan de comida oriental me pongo a ello inmediatamente, ¡vamos al plato!

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de granos Cinco pimientas
 Un trozo de jengibre fresco
Ajos al gusto
600 gr de pechugas de pollo
medio vasito de vino de arroz, (si no tienes sustituir por vino blanco)
1 cucharada de miel
medio vaso de salsa de soja
2 ó 3 anises estrellados Anis estrellado
Cebolla frita deshidratada

PREPARACIÓN:

 En una sartén wock, si es posible, y si no lo mejor es una sartén honda, calentar y poner las bolitas de cinco pimientas, cuando estén un ratito retirar y machacar en un mortero así su aroma será más profundo-
Con la sartén limpia echar el aceite, el ajo, el jengibre laminado y freír durante unos minutos, después el pollo y lo freímos durante unos minutos.
Ahora ponemos las pimientas que hemos retirado previamente, el vino, la salsa de soja, la miel y por último el anís estrellado. Dejamos cocinar otros 15 minutos aprox no dejando que se quede demasiado seco.
Mientras se cocina el pollo ponemos una olla con agua a calentar, cuando rompa a hervir ponemos sal y los tallarines, cocemos durante unos 10 minutos. Emplatamos el pollo con su salsa y los tallarines.
A continuación ponemos encima un poquito de cebolla frita deshidratada y ….. ¡Bon appetit!!

MERLUZA EN SALSA DE AZAFRÁN

 Una deliciosa merluza en salsa verdi-roja para hoy, ya tenemos el azafrán de la nueva temporada en su punto y es tan aromático que es un placer cocinar con él.

Admite muchos y variados acompañamientos, patatas, guisantes, huevo duro, espárragos....

Es una receta fácil, sabrosa, sana y deliciosa, la podemos tener en cuenta para las fechas navideñas que ya mismito están aquí, si somos previsores el plato nos saldrá a muy buen precio.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 300 grs. de almejas
• Gambas o Langostinos 
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• Guisantes
• 2 patatas
• medio vaso de vino blanco
• medio vaso de caldo de pescado
• harina
• sal
• aceite
• perejil picado
• Azafrán

Elaboración

Coloca en la placa del horno el pimiento morrón sazonado y untado con aceite. Asa el pimiento en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Cuando esté hecho, pélalo. Con la mitad haz puré con un poco del caldo de pescado y con la otra mitad haz tiras.

En una cazuela de barro dora el ajo y la cebolla finamente picados. Añade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien para quitar el sabor de la harina.

Sazona los trozos de merluza por los dos lados y añádelos a la cazuela previamente pasados por harina. Vierte medio vaso de vino blanco y el resto del caldo de pescado, por las patatas en trozos pequeños, añade las gambas peladas y los guisantes y el azafrán. Deja a fuego lento durante unos minutos.
Si se seca, echa más agua o caldo de pescado.
Da la vuelta a los trozos de merluza, añade el puré del pimiento y mezcla.

Coloca las rodajas de merluza y las almejas en un plato y echa la salsa por encima. Adorna con las tiras del pimiento morrón y el perejil .

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PAVO EN SALSA AL CURRY

Nos preparamos para este tiempo que va llegando de comidas ricas en calorias??

Os propongo unas pechugas de pavo con una salsita ligera, verduritas y Cuscús.

Facil, sabroso y libre de grasas, disfrutarlo que vienen tiempos revueltos.....

   INGREDIENTES:

     - 1 pechuga de pavo grande o dos medianas enteras
     - 2 cebollas medianas
     - 1 lata mediana de tomate triturado
     - 1 ajo
     - 1 cucharada de curry
     - aceite de oliva
     - sal y pimienta.
     - albahaca fresca 

PREPARACIÓN:

       Pelamos y picamos las cebollas en trocitos pequeños y las ponemos en una cacerola con dos cucharadas de aceite más o menos. La removemos bien para que no se pegue y se impregne del aceite. A continuación le añadimos medio vaso de agua para que cuezan y se ablande sin ponerse oscura.

   Las dejamos a fuego medio unos 15 min. y le añadimos el tomate, salpimentamos y agregamos el ajo picado y la cucharada de curry.

  Se deja estofar lentamente para que reduzca la salsa y ponemos en ella la carne. Le damos un par de vueltas para que se impregne bien de la salsa, y lo dejamos cocer con la cacerola tapada a fuego moderado durante una media hora o más, lo que dependerá del tamaño de las pechugas. Probamos de sal, si hay mucho caldo se sube el fuego al final para que merme.  Cortamos la carne por la mitad o en lonchas y regamos con la salsa. Ponemos una ramita de albahaca fresca o cualquier hierba que os guste, orégano etc..
Servimos con cuscús y unas verduritas.

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Caldo de pescado y gofio escaldado ( Cocina Canaria )

Amigos no puedo llevar mi tren a Canarias, pero no importa, el viaje lo vamos a hacer de nuevo cruzando el cielo azul.

Esta magnifica tierra que nos adoptó durante ocho años y en la que pasamos nuestra esplendorosa juventud rodeados de mar, amor, y tantos maravillosos amigos, donde aprendimos a amar la cocina del lugar y a degustar nuevos sabores, olores y productos que no conocíamos. Hoy forman parte de nuestra despensa para siempre aunque a veces nos cueste encontrarlos, por eso nos dejamos caer de vez en cuando o vienen los amigos a vernos y nos deleitan con sus quesos, sus vinos, sus mojos....y un sinfín de delicias de las islas afortunadas, afortunados nosotros que durante un tiempo formamos parte de ellas!.

CALDO DE PESCADO Delicia de Canarias
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Ingredientes:

1 Kg. de pescado, (mero, o bacalao fresco o corvina) , ½ Kg. de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, cominos, sal, aceite, pimentón, Azafrán, cilantro,  hierbabuena y guindilla.

Elaboración:

1. Se ponen, en un caldero con agua, las papas peladas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo entero, con un poco de aceite, el pimentón, el azafrán, el cilantro, la hierbabuena, el comino, los ajos, la sal y la pimienta y se pone al fuego.

2. Cuando comience a hervir se añade el pescado y se deja cocinar hasta que las papas estén cocidas.

GOFIO ESCALDADO:

Ingredientes:

1 litro de caldo de pescado colado, 1 ramita de hierbabuena y ¼ Kg. de gofio.

Elaboración:

1. Se coloca el gofio en una fuente con la ramita de hierbabuena y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje.

Se recomienda servir con cebolla roja (reposada previamente en vinagre y agua) o rociado con ajos fritos.

Un suculento y nutritivo plato: buen apetito.

Que es el gofio?

Comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo encontramos de diversos tipos; de trigo, de millo o maíz, de cosco, de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos.

Proviene de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraban manualmente, con la ayuda de unas piedras destinadas a esta labor; la piedra molinera.

El gofio es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.

“Puedes tomarlo de muchísimas maneras; dulce y salado. Un plato muy tradicional en Canarias es el Sancocho; rememora la recolecta de la papa (patata). Sancocho con “La pella”, “es una masa que se hace con gofio, agua, un poco de aceite y sal; y, si eres goloso, puedes añadirle miel o azúcar para endulzarlo”.

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SEPIA CON PATATAS GUISADAS

La sepia es muy apreciada en todos los platos marineros: arroces, zarzuelas de pescado, suquets, sopas; a la parilla y por descontado, frita: los famosos chocos a la gaditana rebozados en harina y fritos en abundante aceite de oliva virgen extra. Si se elige la plancha, ésta debe estar muy caliente y no debe cocerse en exceso para que no quede gomosa y dura. Pero hoy la vamos a guisar, queda muy tierna y sabrosa con el resto de ingredientes, espero que os guste este platillo de tierra y mar.
 

INGREDIENTES:

Una sepia grande  o varias peñas
45 grs de Aceite
1 Cebolla 
1 Tomate
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
200 grs de Guisantes
8 patatas medianas
Agua y Sal  

PARA LA PICADA
Un puñadito de almendras tostadas
1 diente de ajo
Cominos
Perejil

PARA ADORNAR EL PLATO
Huevos duros 
Pimiento rojo asado


ELABORACIÓN:

Limpiar la sepia y cortarla en trozos medianos.

Poner aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté pochada poner la sepia y saltear.

Añadir el tomate picado y sofreír todo, poner pimentón y la picadita con un poco de agua.

Dejar cocer hasta que la sepia esté tierna.

Añadir las patatas y la sal, añadir un poco más de agua al guiso.

Cuando falte unos minutos para terminar de cocer añadimos los guisantes y dejamos reposar, cuando esté emplatado añadirmos huevo duro cocido y un poco de pimiento rojo asado.

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SALMÓN A LA NARANJA

Hoy toca pescado azul, el salmón con verduritas que os va a encantar y solo tiene 345 calorías.
Recomendado especialmente para Diabéticos, embarazadas y menopausia. 

INGREDIENTES:
4 Lomos de salmón fresco
1 cebolla Roja
100 ml de leche evaporada
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de zumo de naranja
verduras hervidas, (zanahorias, calabacín, acelgas) dos tomates secos rehidratados en aceite de oliva y margarina light
2 cucharadas de aceite de oliva
Cinco pimientas
Sal gorda


PREPARACIÓN:

Sazonar los lomos de salmón ya limpios con sal gorda y las cinco pimientas, dorarlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Reservarlos al calor.
Pelar y picar la cebolla muy fina y dorarla con un poco de margarina.
Añadir 2 tomates secos enteros(rehidratados), el zumo de naranja y el caldo de pescado y cocerlo todo unos cinco minutos a fuego lento-
Rectificar de sal si hace falta e incorporar la leche evaporada. Agregar el salmón y dejar reducir la salsa.
Servir el pescado con la salsa acompañado de las verduras hervidas y cortadas en dados.
Espero que os guste este rico plato, ¡¡bon appetit!!

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胃口好

ENSALADA OTOÑAL CON ALUBIAS Y SÁLVIA

Es tiempo de Otoño y como hace bastante calor todavía vamos a aprovecharnos de las ricas ensaladas que podemos hacer con legumbres para ir haciendo boca a los platos de cuchara que retomaremos en invierno, no debemos dejar de lado las legumbres, en ninguna estación.

 Son buena fuente de proteínas vegetales, fibra, minerales y vitaminas del complejo B. Son una buena alternativa a la carne, el pescado y los huevos, aunque no tienen cantidades ideales de aminoácidos, y por ello, deben guisarse acompañadas de verduras y cereales. Al comerlas, ingerimos fibra soluble que ayuda a la disminución de los niveles de colesterol en sangre, y también insoluble, lo que puede evitar el estreñimiento.

 

Ingredientes:

 2 Tomates de ensalada

 1 Aguacate

 Ensalada variada: (lechuga, berros, espinaca fresca, rúcula, siempre a gusto de los comensales)

2 Chalotas o cebolletas
1 cucharada Sálvia

200 g de alubias cocidas de máxima calidad

1 cuña de parmesano

50 g de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen y vinagre.

Sal y  Laurel

PREPARACIÓN:

Pon las alubias (en remojo desde la víspera) a cocer en la olla rápida con una cebolla. Sazona, agrega la hoja de laurel y deja cocer durante 4-5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y refréscalas. Si prefieres un bote de alubias blancas ya preparadas también queda genial.

Para la vinagreta, pon en un bol unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de salvia picada y una pizca de sal. Bate bien hasta que ligue un poco. 

Córtar la hojas de la ensalada en juliana. Mézclalas y colócalas en el fondo de una fuente amplia y plana.

Pasa las alubias cocidas a un bol grande, añade el tomate, las chalotas, el aguacate (aliñado con limón para que no se ponga oscuro) todo cortado en dados, el jamón picado,  mezclar bien.

Sirve las alubias sobre las hojas de ensalada. Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado,añade el queso rallado, bate y salsea la ensalada. 

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BIZCOCHO DE CALABAZA, CANELA Y HABA TONKA

 Casi nunca hago cocina dulce, me parece complicado y si no te llevas muy bien con tu horno la cosa se pone dificil, pero con esta receta no me pude negar porque me encantan los bizcochos caseros y con el punto de la Calabaza pensé que nos encantaría en casa. Ha sido un éxito total con la calabaza de Ecomoral, el azucar de Caña de comercio justo, la canela y el haba tonka, no hay quien se resista, pienso seguir haciéndolo.

 

•  INGREDIENTES:
• 300 gramos de calabaza sin piel ni pepitas (aproximadamente unos 450 gramos de calabaza con piel)
• 300 gramos de Azucar de caña Ecológica
• 300 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• Un poco más de mantequilla y harina para forrar el molde
• 4 huevos grandes
• 2 cucharadas pequeñas de levadura química  (unos 12 gramos)
• 1 cucharada pequeña y rasa de canela molida
• Ralladura de Haba tonka
• 1 molde redondo de unos 23 cm de diámetro (si es desmontable mucho mejor)

PREPARACIÓN (para unas 8 personas)

1. Pela la calabaza y quítale las pepitas. Pésala y quédate solo con los 300 gramos, si usas más o menos el bizcocho puede quedar muy húmedo o demasiado seco y no crecerá correctamente.
2. Ralla la calabaza como si fuera una zanahoria (con un rallador de verduras). Luego con una batidora de mano (con el accesorio de triturar, no con las varillas) haz un puré con la calabaza.
3. En un bol pon los cuatro huevo
4. Funde la mantequilla y deja que se temple (que baje su temperatura).
5. s y con la batidora de mano (ahora con el accesorio de batir, es decir con las varillas) bate durante 2 minutos a velocidad media. Luego añade el azúcar y bate a velocidad media durante otros dos minutos o hasta que se forme una mezcla blanquecina y algo espesa.
6. Pon el horno a calentar a 170ºC arriba y abajo.
7. Ahora en un bol grande pon la harina tamizada, la levadura y la canela. Añade encima y por este orden,  la mantequilla derretida (que no esté caliente), el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Bate bien con la batidora de mano (seguimos con el accesorio de batir, es decir con las varillas) a velocidad media hasta que se forme una mezcla uniforme.
8. Unta un molde con un poco de mantequilla y esparce un poco de harina para que se forre el molde por dentro.
9. Añade la mezcla (el batido de bizcocho) ralla un poco de  haba tonka y pon todo en el molde y mételo al horno a 170ºC. Deja allí durante 50 minutos y entonces abre la puerta y pincha con un palillo, si sale limpio el bizcocho está bien horneado, si sale un poco húmedo vuelve a meter el bizcocho y déjalo 10 minutos más. Repite si fuera necesario hasta que el bizcocho esté bien horneado. Receta de http://javirecetas.hola.com/bizcocho-de-calabaza/
10.  Si no te apetece rallar la calabaza la puedes cortar en trocitos muy pequeños y luego pasar la batidora-trituradora pero te costará más trabajo hacer el puré que si la rallas previamente. No se te ocurra usar una licuadora ni triturar hasta el punto de convertir la calabaza en líquida. Si te pasas y lo dejas muy líquido habrá demasiada agua suelta y la proporción de harina ya no será la correcta,  quedando el bizcocho demasiado húmedo por dentro y si crecer.
11. El único cambio en la receta es la incorporación del haba tonka que le da un punto maravilloso de vainilla, almendra y clavo.