Vieiras con crema romanescu y setas

Queridos amigos un año más que se va y otro nos llega lleno de esperanza, seguro que este 2015 será muy especial y nosotros lo vamos a celebrar con otro de los platillos sencillos pero sabroso,  desde la cocinilla del Orientexpress os deseo lo mejor, feliz año!!!

INGREDIENTES:

 Vieiras  unas 6 o 7 por persona si son pequeñas.

1 Romanescu o una coliflor pequeña

120 gr aprox de Setas variadas

 Leche para la cocción o agua, 

2 c/s de Queso cremoso

un puñadito de gulas

 Pimienta negra

 Sal maldón

 Sal normal

 Aceite de trufa ( puedes poner otro aromático)

 Aceite de oliva virgen extra.

Como lo hacemos?

Pon a cocer la romanescu previamente lavada y separada en ramilletes, sálala al gusto y añade tanta leche (o agua) como precise para la cocción. Cuando esté tierna retírala del fuego, escúrre reservando un poco de caldo y salpimenta al gusto. Tritúra con la batidora añadiendo un chorrito de aceite de oliva y el queso cremoso, si quieres que aligere más añade un poco del caldo de la cocción y finalmente añade aceite de trufa y emulsiona con la batidora, reserva en caliente.

Saltea las setas en una sartén con aceite de oliva y añade sal al gusto, cuando hayan soltado su agua y estén al dente, apaga  y tapa. No dejes que se evapore todo el jugo de las setas que servirán para aderezar el plato.

Pon una sartén al fuego y añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente dora las vieiras con una pizca de sal primero por un lado y luego por el otro. No las hagas demasiado para que después estén jugosas, gustosas y se deshagan en el paladar, saltea también el puñadito de gulas.

Para presentar la Vieira pon una base en el plato de puré de romanesco, a un lado pon unas setas salteadas y sobre el puré las vieiras, adorna con las gulas y sazónalas con sal Maldón y riega todo el plato con el jugo que han soltado las setas durante su cocción.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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SOPA DE NAVIDAD

Os parece una sopita rica para la comida de navidad? esta receta es muy típica en Cataluña y a mi me encanta, espero que os guste tanto como a nosotros, felices fiestas a todos!! 

                                       

Para el relleno: 

-300 gr de carne picada de ternera
-25 gr piñones
-Ajo
-Perejil
-Pimienta
-Sal
-Pan rallado

Para la sopa:

-250 gr de tiburones o galets grandes
-1'5 lt de caldo de ave o carne

Cómo hacer sopa de pasta con relleno casero

Se lava el perejil y se pica. 

Se pelan los dientes de ajo y se pican.

En un bol, se salpimenta la carne picada de ternera.

Se puede combinar la carne al gusto de los comensales, pollo, pavo etc...

Se añade ajo y perejil picados, los piñones y el pan rallado, se mezcla todo bien. Se rellena la pasta con esta mezcla, bien con una cucharita pequeña y mucho cuidado. Si lo hacemos con tiempo y dejamos la masa un tiempo antes de reposo a la hora de la cocción será mucho mejor porque así no se saldrá la masa durante la cocción.

Ponemos el caldo a calentar y cuando empiece a hervir se incorporan los tiburones o galets rellenos. Cuando vuelva a romper el hervor, se baja el fuego y se deja cocer la pasta.

Cuando esté en su punto se sirve bien calentito, es una sopa deliciosa y muy navideña.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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CARDO CON ALMENDRAS Y JAMON

otra NOCHE BUENA en puertas Y SIN SABER QUE CENAR? hoy UNA RECETA SENCILLA QUE APRENDÍ DURANTE EL TIEMPO DE NUESTRA ESTANCIA EN ARAGÓN, ALLÍ EN MUCHOS HOGARES LA ELABORAN DURANTE las fiestas, NOCHEbuena O EL DÍA DE NAVIDAD. ESTOS MARAVILLOSOS CARDOS ME HAN LLEGADO desde pamplona frescos, DE MANOS DE UNOS AMIGOS generosos.

 ESTA SEMANA LA RECETA VA dedicada a ellos POR LAS BUENOS MOMENTOS CULINARIOS QUE PASAMOS JUNTOs. ¡felices fiestas a todos!

INGREDIENTES:Para cuatro personas

• 800 gr de cardo
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de jamón serrano
•  Un puñadito de almendras crudas
• 40 ml de aceite de oliva
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• 20 gr de harina
• 50 ml de zumo de limón (si el cardo es fresco)
• Una pizca de sal
• Perejil

COMO LO HACEMOS:

Limpiamos los cardos, si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar sólo la parte más tierna del tallo. 
Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares de 5 por 5 centímetros y los introducimos en agua hirviendo con sal. Si no encontramos los cardos frescos se pueden comprar congelados o en conserva que también dan un buen resultado y en esta última forma ya vienen cocidos.
En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina, el zumo de limón y sal.
Una vez tierno el cardo, lo sacamos del caldo de cocción, lo escurrimos y reservamos. 
En una cazuela de barro ponemos a calentar los ajos con el aceite, y cuando comience de calentarse añadimos el jamón troceado en cuadraditos y las almendras. A continuación añadimos el perejil picado e inmediatamente sin que se queme el perejil ni las almendras, ponemos una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito. 
Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de agua. 
Dejamos que hierva el conjunto durante 10 minutos, ponemos a punto de sal y servimos adornado por unas tiras de jamón y perejil o eneldo..

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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Sopa de pavo con tortillas de maíz y aguacate

• Hoy cocinamos otra  receta Navideña, esta sopita mexicana picantita para quitarnos el frío del mes de diciembre. Como podéis ver aprovechamos para seguir viajando por la maravillosa gastronomía de países que nos llenan de sabores deliciosos, la cocina Mexicana es una representante para los amantes del sabor, si confeccionas esta sopa con el pimiento dulce también estará muy sabrosa pero un puntito de ají picante le da ese regusto especial; animaros a cocinar esta sopa tan rica!!!  Gracias a las maravillosas recetas de Laylita.

       INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 ½ taza de cebolla blanca  picada 
• 1 manojo de cebolletas verdes picados
• 1 manojo de cilantro picado
• 2 pimientos o ajíes picantes o nó al gusto de los comensales
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de pimentón molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 tomates, pelados y picados
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo
• 2 tazas de jugo de tomate
• 4 tazas de pavo desmenuzado
• ½ taza de jugo de limón 
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar: queso rallado, chips de tortilla, aguacate, cilantro picado, cebollita verde picada y rodajas de limón.

La sopa de tortilla es una especialidad de la comida mexicana y por lo general la sopa se prepara con pollo o gallina, pero esta la hemos preparado con pavo, buena solución para usar las sobras que quedan del pavo después de las fiestas.

 Los ingredientes que se usan para la base o el refrito de la sopa con los que le dan su sabor: cebollas, cílantro, ajo, pimientos, especias y tomates. Mejor pelar los tomates, así evitaremos tener  pedazos de la piel de tomate en la sopa. La sopa de tortilla se sirve acompañada con queso rallado o desmenuzado, chips de tortillas de maíz, y aguacate, también le puse un poco de cebolla roja cruda.

Preparación:

1. En una olla grande para sopas, caliente el aceite, agregue la cebolla picada, las cebolletas  picadas, el cilantro picado, los pimientos o chíles picados, el ajo machacado, el pimentón molido, la pimienta de cayena, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
2. Agregue los tomates picados y deje cocinar por 10 minutos más.
3. Agregue el caldo de pollo o de pavo, el jugo de tomate y el pavo desmenuzado. Que hierva y reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agregue el jugo de limón y retire del fuego.
5. Sirva acompañado con queso rallado, chips de tortilla, aguacate, cilantro, cebolleta y rodajas de limón.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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SOLOMILLO WELLINTONG

Vamos a preparar en este mes algunas recetas fáciles y económicas para las fiestas que llegan y en primer lugar os presento un solomillo Wellintong que es uno de esos platos viejunos que a mi tanto me gusta cocinar de vez en cuando...esta es su historia: Arturo Wellesley (1769-1852) gastrónomo y militar inglés fue el que dio nombre a este solomillo. Tras ganar muchas batallas en España se le dio el titulo de Marqués de Duero y en Tolousse el de Duque de Wellington. Pasó a la historia por vencer a Napoleón en la batalla de Waterloo y esta receta se elaboró en su honor.


Ingredientes para 2 personas:

 1 solomillo de cerdo o de ternera
 1 masa de hojaldre 
 1 cebolla
 1 bandeja de champiñón fileteado
 1 tarrina  de paté 
  1 puñadito de piñones, 1  puñado de pasas sultanas, 1 cajita de nata , 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada rasa de mostaza antigua, sal, Aceite, pimienta, 1 huevo para pintar el hojaldre y 70 gr de mantequilla.


COMO HACEMOS?

En primer lugar caramelizamos la cebolla con la mantequilla, a fuego lento y suave.
Mientras hacemos también esta salsa: una cucharada rasa de mostaza a la antigua, lo pondremos en un cazo con la nata, la sal, la pimienta y cuarto de vaso de vino blanco. A cocer muy lentamente. Removeremos de vez en cuando.
Cuando la cebolla lleve unos minutos y se ponga transparente, echaremos los frutos secos y las pasas.
La salsa de mostaza la tendremos hasta removiendo hasta pasados unos minutos y veamos buena su consistencia.
Pasados unos 25 minutos aproximados añadimos el vino a la cebolla y frutos secos y dejamos otro ratito, si vemos que se queda seco añadimos un poco más de vino.
Empezamos a marinar el solomillo con aceite, sal y pimienta y lo pasamos a la plancha, sartén o en el horno.
Una vez sellado lo retiramos y reservamos.
Limpiar y filetear el champiñón, saltear con aceite, sal y pimienta.
Vamos preparando el hojaldre que habrá estado en la nevera durante todo este proceso. Lo primero será extenderlo en la encimera sobre el papel que lo envuelve y convertirlo en rectangular cortando los bordes que reservaremos para  decorar después.
Untamos el paté en la masa de hojaldre, colocamos los champiñones y encima el solomillo una vez frío todo.
Cerramos con el hojaldre bien enrrollado y con la ayuda del papel que hemos dejado debajo, cerramos las puntas bien apretado, pinchamos con un palillo por todo el rollo para que respire!!
Decoramos con las tiras que hemos cortado previamente a la masa para cuadrarla.
Pintamos con huevo batido, trasladamos a la bandeja de horno (si ponemos papel para hornear en la bandeja mucho mejor). Horneamos durante 30 minutos a 200 grados hasta que esté dorado.
Sacar y emplatar con las salsas de mostaza y cebolla caramelizada. (También podemos poner parte de la salsa de cebolla dentro del rollo antes de cocinarlo junto con el paté y los champiñones.
Queda muy rico y jugoso.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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