POLLO AL CURRY CON ARROZ Y UVILLAS

¿Nos vamos a la India a comernos un pollo al Curry o nos quedamos en Lavapies en uno de sus restaurantes de comida Hindú? en mi casa es fiesta especial cuando hago este plato, también puedes venir...

Si viajas a ese majestuoso país no vendrás sin probar las especias más maravillosas del mundo... el arroz, su pan, comidas picantes y sabrosas ...y

uno de los platos más ricos y tradicionales que los viajeros se pueden encontrar en la India, es el pollo al curry, un plato que suele gustar mucho  a pesar de que el sabor es bastante fuerte, debido al curry , especia bastante habitual en la India,  son amantes de las comidas muy picantes.

La receta de pollo al curry con arroz es un plato muy sabroso, a la vez que original y sencillo. El conjunto de arroz y pollo hacen una combinación que siempre tiene éxito y además le hemos añadido un fruto muy especial que nos ha llegado desde Ecuador, la Uvilla, una baya carnosa con un sabor dulce, semi ácido y que le da el punto exacto de suavidad. La uvilla se puede consumir en fresco, deshidratada o en preparados de mermeladas. Es muy apreciada por su contenido en vitaminas A y C. Los nombres con que se le conoce en diferentes regiones son: uvilla en Ecuador, topo-topo en Venezuela, cereza del Perú en Perú, uchuva en Colombia.

 La uvilla que voy a cocinar hoy llega desde el Cantón Cotacachi una zona donde se encuentran las mejores plantaciones de esta preciada fruta de cultivo orgánico.

El fruto, llamado también uva de la Sierra, es una alta fuente de vitaminas A y C

Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en la siguiente dirección: http://www.elcomercio.com/agromar/uvilla-alimento-fruta-Ecuador_0_871112946.html. Si está pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. ElComercio.com

El fruto, llamado también uva de la Sierra, es una alta fuente de vitaminas A y C.

Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en la siguiente dirección: http://www.elcomercio.com/agromar/uvilla-alimento-fruta-Ecuador_0_871112946.html. Si está pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. ElComercio.com

Ingredientes:

- Pechugas de pollo
- 1/4 de kilo de arroz (guarnición, basmati, etc)
- Una zanahoria y una cebolla medianas
- Una manzana, que esté madura
- Un par de dientes de ajo
- Leche de coco 60 ml aprox.
- Salsa curry, un par de cucharadas http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectID=27261639
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Un limón
- Uvillas deshidratadas o uvas pasas

Preparación:

Cuando compremos el pollo para hacer esta receta, lo ideal es que nos lo dejen preparado, sin piel y ya troceado y si no puedes comprar las pechugas ya preparadas para cocinar.

Pon la cantidad de pollo que vayas a cocinar en un bol y añade sal, pimienta, el zumo del limón y la salsa curry. Mezcla y deja reposar unos minutos en el bol.

Calienta una sartén con aceite y echa los trozos de pollo, escúrrelos antes de echarlos a la sartén y guarda la salsa en el bol, los freímos durante unos minutos a fuego no muy intenso, para que vayan tomando color.

Mientras, vamos troceando la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Los pochamos en otra sartén también con un chorro de aceite, y  un poco de sal. Una vez esté todo pochadito agrega la manzana picadita, sin la parte del centro, y las hojas de cilantro.

Añade la salsa que tenemos en el bol inicialmente, junto a un vaso y medio de agua y la leche de coco. Deja varios minutos cocinándose a fuego medio, y por último pasa todo por la batidora.

Una vez lo tengamos triturado, lo volvemos a echar a la sartén junto a los trozos de pollo, ahora añadimos las uvillas  y dejamos diez minutos  cociéndose, a fuego no muy fuerte.

Por otro lado, cuece al arroz con bastante agua y un poco de sal. Cuando esté cocido a tu gusto escúrrelo. Monta el plato con un poco de pollo acompañado con la salsa y una porción de arroz. 

Adornamos con unas uvillas deshidratadas encima del plato a nuestro gusto.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
胃口好

 

ALBORONÍA

Nos vamos de viaje con nuestro tren culinario a Sevilla y rescatamos un plato que elaboran en muchos restaurantes y goza de gran fama, yo me lo encontré por casualidad en una revista de cocina que me han regalado y me ha encantado elaborarlo, pero no es nada comparado con la degustación, exquisito es poco.

Cuenta la leyenda que el nombre de este plato deriva del de la princesa Al-Burán, hija del rey Al-mutamid de Sevilla, el rey poeta, el cual, para celebrar la boda de su hija, hizo venir a los mejores cocineros del Islam.

Uno de ellos creó esta receta para la ocasión y le puso el nombre de la bella Al-Burán.

Solo por esta leyenda merece la pena elaborar esta receta y comerla con el placer de miles de años de historia y poesia 

Cuando una de mis  hijas celebre el amor, cocinaremos este plato, sin duda estará en la fiesta. Os invito a probarlo antes....

  

INGREDIENTES:

1/2 Kg de Calabaza cortada en daditos
1/2 Kg de Berenjenas con piel en cuadraditos
1/2 Kg de Calabacines en cuadraditos
       1 Manzana troceada
       1 manojo de Cebolletas
       2 dientes de Ajo
       pimentón dulce http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/12008
       Huevos
       Piñones crudos http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectID=27347745
       Aceite de oliva virgen


ELABORACIÓN:

En una cacerola, saltear a fuego lento las cebolletas picadas y los ajos hasta que las primeras queden transparentes. Añadir el resto de hortalizas y cocinarlas, cuando lleve un buen rato de cocción añadir el pimentón dulce, subir el fuego y remover de vez en cuando.

Normalmente es suficiente con el agua que sueltan los ingredientes, pero nunca está de más tener a mano un cazo con agua caliente por si acaso. Es un guiso lento de hacer y hay que procurar que todos y cada uno de los productos queden tiernos.

Si alguna hortaliza estuviese más verde que las demás, puede saltearse un rato antes. Una vez esté todo en su punto, pasarlo a cazuelas individuales  retirando el exceso de aceite o agua y cubrirlas con el huevo batido y los piñones. Hornear hasta que los frutos estén tostados y el huevo se haya dorado formando una especie de costra sobre el guiso.

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 Y no podía faltar un poema del rey poeta andalusí:

El copero, la copa y el vino:

Apareció, exhalando aromas de sándalo,
al doblar la cintura por el esbelto talle,
¡Cuántas veces me sirvió, aquella oscura noche,
en agua cristalizada, rosas líquidas!

 

ENSALADA DE GARBANZOS CON CILANTRO

Verano es calor y comidas fresquitas, os recomiendo este platillo facil de realizar y sabroso en el gusto, el cilantro le pone un punto fresco y delicioso, una hierba que debemos que utilizar más en nuestros platos ya que le aporta sabor y frescura.

En todo caso, esta hierba, que antes era incluso difícil de encontrar en los mercados de nuestro país, ahora se ve con mucha más frecuencia y a mucho mejor precio, en la cocina Canaria es imprescindible al igual que en la cocina China, Americana e India.

Personalmente, a mí cada vez me gusta más la utilización del cilantro en la cocina, en especial en salsas (la semilla en polvo) http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectID=30919666 y en ensaladas y guisos (las hojas). Además, su cultivo es sencillo, por lo que, al igual que sucede con el perejil, resulta práctico tener un tiesto con unas matitas de esta hierba, que aportará a nuestros platos su agradable sabor.

INGREDIENTES:

1 Taza de garbanzos cocidos
1 Cebolla roja picada
1 Tomate en dados
1 Huevo duro
   Aceitunas
    Cilantro picado
    Aceite de oliva virgen
    Vinagre de Jerez o de módena, según tu gusto
     Lechuga o brotes verdes
    Sal y Pimienta


ELABORACIÓN:

Picar finos la cebolla y el tomate, y hacer una vinagreta mezclando con el cilantro, el aceite de oliva virgen y el vinagre.

Salpimentar y sobre una base verde, colocar los garbanzos cocidos, el huevo duro picado, las aceitunas y regar con la vinagreta.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun   
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TUMBET MALLORQUÍN

No huele a playita? desde el sofocante sol manchego nos vamos en un vuelo imaginario del Orientexpress a la costa Mallorquina y vamos a preparar un plato de acompañamiento que es una auténtica delicia. 
 Solo tienes que cocinar, oler  y degustar...

El tumbet es un plato típico de Mallorca elaborado con verduras de temporada y que habitualmente acompaña a la carne o al pescado.

El tumbet se puede comer solo como si fuera un plato vegetariano, pero en la cocina local mallorquina se sirve frecuentemente para acompañar el lomo de cerdo o pescados como la serviola o lampuga (pescado de la costa mallorquina), según la época del año. Es necesario señalar que es importante no pelar ni las berenjenas ni los pimientos antes de cortarlos en láminas.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 berenjenas
4 patatas
4 pimientos verde
1 cebolla
1 kg y 1/2 de tomates maduros
2 huevos duros
Sal, aceite de oliva virgen extra.
Cebolla frita deshidratada http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10027
Hierbas provenzales http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectID=27346336


 PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas 5-10 minutos en sal para eliminar su amargor.

Se lavan bien, se secan, se pasan por un poco de harina y se fríen. Las reservamos.

Pelar las patatas. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se fríen, se salan y se reservan.

Cocer los huevos hasta que estén duros.

Cortar los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm, freírlos y reservar.

En el mismo aceite, freír la cebolla picada y añadir luego los tomates troceados.

Al cabo de unos minutos escachar los tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar líquida.

En una fuente de hornear, colocaremos todos los ingredientes que hemos reservado por capas.

Primero la salsa de tomate, sobre ella una capa de pimientos fritos, otro capa de salsa, una capa de patatas, más salsa, una capa de berenjenas y finalmente otra de salsa de tomate.

Cuando esté todo horneado durante unos 15 minutos a 180º y antes de servir ponemos los huevos duros picados con hierbas provenzales al gusto y cebolla frita deshidratada.
 Este plato podemos comerlo, caliente, tibio o frio.

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Pastel de berenjenas y pollo gratinado

 

Nos vamos de viaje a Grecia? Maravilloso país con una cocina deliciosa, entre sus platos más famosos encontramos la Musaka,  (del griego μουσακάς, mousakás) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjena. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado. Normalmente le doy mi toque personal a las recetillas Express, en este caso le ponemos pollo y cocinamos practicamente igual. Que no se me enfaden los Griegos si ven la receta raruna, por eso no la he llamado musaka, si nó pastel de berenjenas y pollo gratinado, pero así busco una excusa para que nos acercamos un poco a la preciosa República Helénica.

  Preparamos un pastel ligero y que nos lleve poco trabajo en la cocina para comer en cualquier momento dándole un toque en el horno y si lo congelamos lo tendremos a mano para tomar en las noches veraniegas.

 INGREDIENTES:

2 berenjenas

2 pechugas de pollo

100gr de queso

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1/2 de leche

Aceite, sal, pimienta negra y nuez moscada http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectID=27347122

Perejil o Albahaca para decorar

            ELABORACIÓN.-

Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y haz unos cortes superficiales en la carne. Colocarlas con la carne hacia arriba en una bandeja apta para el horno. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Hornea a 180º  durante 15 minutos. Retira la carne, pícala y reserva.

 Corta la carne de pollo en dados y reserva.

Pica y pocha la cebolla y los ajos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Agrega el pollo, salpimienta y saltea hasta que el pollo esté a punto. Añade la harina y cocínala, añades la leche y haces una bechamel suave con ralladura de nuez moscada,  incorpora la carne de las berenjenas y cocina durante 2-3 minutos.

Rellenas una cazuela de barro o cazuelitas individuales con las berenjenas, el pollo y su bechamel suave,  cortas el queso y ponlo encima  de la cazuela. Gratina en el horno durante 2-3 minutos. Decora el plato con una hojita deAlbahaca.
No disponemos de vino Griego pero uno  Murciano o Alicantino, nos irá de perlas.
Nos adaptamos como Pepe Carvalho en su Laberinto Griego.
 

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Ruedas de queso frito y solomillo con cebolla confitada

Aquí hay calorías, las que te metes pal cuerpo y las que pasas cocinando si tu cocina mira al sur y empiezas a comer a las 3, 30 de la tarde...

Pero eso es otra historia, os invito a probar este platillo Arguiñaniano de lujo, cuidado si vais luego a la pisci...guardar la digestión dos horas mínimo, y recolocaros un poco más el bañador o el biquini no se vayan a salir los solomillos!!

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INGREDIENTES:

 Para cuatro personas:

• 2 solomillos de cerdo
• 4 ruedas de queso tierno http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Categories/Gourmet
• 2 cebollas
• 3 patatas
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra  http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectID=27514454
• Albahaca

ELABORACIÓN:

Pela y trocea las patatas, las pones a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 15 minutos. Escurre y pasa por un pasapurés. Introduce el puré de patata en un bol y condimenta con un poco de sal y perejil picado. Mezcla e incorpora el puré en una manga pastelera y si no tienes manga hazlo con mucho arte.
Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Sazona y deja que se caramelicen bien. 
Pasa las ruedas de queso por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Para mi lo más difícil de esta receta, freír el queso.... Escurre en papel de cocina absorbente.

Corta los solomillos en varios trozos pequeño, salpimienta y mójalos con un chorrito de aceite. Cocínalos en la sartén asados durante 4 minutos aprox.

Coloca el queso frito en el centro de un plato, agrega un poco del puré de patata encima y cubre con la cebolla caramelizada. Añade de dos a cuatro bocaditos de solomillo, pon otro poquito de puré de patata y corona con otro poco de cebolla caramelizada. Decora con una hojitas de albahaca y sirve.

Un tinto joven para esta receta puede quedar estupendo y un ventilador!!