Rape en salsa con nueces

•  Que cocinamos hoy? Os propongo un pescado un tanto complicado de preparar, (esa cabeza y esos dientes muerden ), es ese pescado feo pero irresistible.  Lo mejor de todo es que el rape presenta una carne compacta y blanca que recuerda la de los mariscos. Indispensable su cabeza y espinas para preparar las mejores sopas de pescado y los mejores arroces. Los amantes de las salsas comprobareís que es ideal para este pescado, suave y sabrosa, espero que os guste! consejo:
  El rape negro es mejor valorado que el rape blanco, su carne es más suave y sabrosa. También existe diferencia entre el rape macho y la hembra. ¿Por qué? Porque la hembra es mucho más grande que el macho, la fibra de la carne no es la misma, por lo que el sabor cambia notablemente. 
• INGREDIENTES.-
• 2 lomos de rape
• 4 puerros grandes
• 2 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 75 gr. de nueces 
• 1 k. de mejillones gallegos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 l. del caldo de cocer los restos del rape
• Sal y pimienta negra
• Cebollino fresco para decorar

1. Lavamos  bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la cazuela, añadimos una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Los removemos bien con una cuchara de madera durante medio minuto a fuego alto y añadimos la mitad de un vaso de agua.
2. Lo dejamos cociendo unos minutos a temperatura fuerte y en cuanto estén todos abiertos los retiramos. Dejamos enfriar y reservamos . Guardamos el agua de cocerlos, la colamos y dejamos en un cazo que incorporaremos al caldo de rape cuando esté preparado.

Preparamos salsa y caldo:

1. Ponemos una cazuela  donde echamos la cabeza y las espinas del pescado. Añadimos unos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Cuando veamos las primeras burbujas, bajamos a fuego bajo, salamos al gusto y cocinamos durante 30 minutos .
2.  De vez en cuando vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie. Colamos y reservamos para la salsa.
3. Para acompañar este rape hice una salsa suave, con mucho puerro y cebolla. Troceamos la cebolla y los puerros bien picaditos, lo más finos posible pues queremos que casi no se noten al final de la preparación de la salsa. Pochamos todo en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Salpimentar.
4. Pelamos las nueces y reservamos unas cuantas para decorar el plato al final. El resto las pasamos por el vaso triturador de la batidora hasta dejarlas casi como si fuese harina.
5. Añadimos el caldo de rape, el caldo de los mejillones y las nueces picadas a la sartén con el puerro y la cebolla. Mezclamos todo muy bien y dejamos reducir 5 minutos. Para espesar esta salsa basta reducir el caldo de pescado, sin añadir harina, dejando que se ablanden mucho las verduras y ayudándola con dos cucharaditas de nueces muy picadas.
6. En un vaso de batidora trituramos hasta que quede todo bien mezclado, nos tiene que quedar como si fuera bechamel, con una textura un poco más suave. Si es preciso añadimos un poquito más de caldo y si nos queda muy líquida, un poquito más de nueces.
7. Limpiamos el lomo de rape y cortamos en rodajas un poco gruesas, salpimentamos y preparamos para hacer a la plancha.
8. Pelamos los dos dientes de ajo y los echamos a una sartén con una gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando la sartén esté muy caliente, añadimos el rape. Unos minutos y listo.
9. Picamos muy finos el cebollino y las nueces que emplearemos para decorar.
10. En una fuente colocamos en la base un poco de salsa de nueces, encima los trozos de rape y por encima espolvoreamos con el cebollino, las nueces y unas escamas de sal, también adornamos con unos mejillones. 

Perfecta para personas que sufren colesterol, osteoporosis y/o diabetes. Apta para celiacos pues no contiene gluten.

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Lentejas al azafrán con pelotas de espinacas y queso

  Hoy os presento este plato tan completo que nos ayudará a combatir el frío,  lentejas con espinacas,   buena elección acompañar las lentejas con una verdura que va a enriquecer el plato en vitaminas, minerales y fibra.

 Las vitaminas de las espinacas tienen acción antioxidante, protegiéndonos de las enfermedades degenerativas y aumentando nuestras defensas frente a todo tipo de infecciones. Además, como todas las verduras de hoja verde, son ricas en folatos, vitamina que interviene en la formación de glóbulos rojos y blancos, de manera que evita la anemia y nos aumenta las defensas. 

 Ingredientes:

• 400 gr. de lentejas
• 500 gr. de espinacas
• 100 gr. de queso rallado
• 1 huevo
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• agua
• Aceite de oliva
• sal
• Azafrán

 Como lo hacemos?

Pela y pica los ajos y la cebolleta muy fina y pon a pochar . Pela las zanahorias, pícalas en dados y añádelas.

Maja las hebras de azafrán y añádelas a la olla. Agrega las lentejas, sazona y vierte el agua . Sazona. Coloca la tapa y cuécelas a fuego suave durante 15 minutos a partir del momento en que comience a salir el vapor. (Todo esto si lo hacemos en olla rápida)

Lava bien las espinacas y cuece durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escurre, pícalas finamente y colócalas en un bol. Agrega el queso, el huevo batido y mezcla bien y sazona.

Pon aceite a calentar en una sartén. Coge pequeñas porciones de la masa ( a mi me salieron bien grandes ) y añádelas a la sartén. Fríelas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las lentejas al azafrán con las rocas de espinacas y queso.

Para que las pelotas queden más crujientes, puedes añadir 1 cucharadita de harina de maíz refinada a la masa. Espero que os guste esta propuesta diferente!

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Porrusalda con palitos de pan

 Sencilla y clásica  la porrusalda acompañada de palitos de pan, hace tiempo que tenia ganas de hacer esta recetilla  del indomable Karlos Arguiñano y está rica rica, pero yo la verdad los palitos de pan para la próxima los compro directamente...¡ay las masas que no se me dan!.. 
Viajamos al pais vasco? Porrusalda o purrusalda es un plato típico vasco-navarro preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro gruesamente picado, de hecho el significado en euskera del vocablo purrusalda es literal caldo de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente, generalmente como primer plato. Los tropezones son generalmente de bacalao desmigado, u otra verdura picada, aunque se puede encontrar la patata cocida.

Ingredientes:

• 6 puerros
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• agua
• sal
• aceite virgen extra
• - Para los palitos de pan:
• 70 g. de harina
• 35 ml. de agua
• una pizca de sal
• Semillas de amapola

 Preparamos:

Para hacer la porrusalda, pela 4 dientes de ajo y dóralos enteros en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, añade a la olla y rehoga. Pela y pica las zanahorias y las patatas, trocea los puerros e introduce en la olla. Sazona y rehoga. Cubre con agua, pon la tapa y cocina durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva.

Para hacer los palitos de pan, mezcla en un cuenco la harina, con una pizca de sal, el agua y una cucharada de semillas de amapola. Trabaja la masa e introdúcela en una manga.

Coloca un papel de horno en la bandeja del horno y haz tiras con la masa. Espolvorea con semillas de amapola y hornea a 200º C durante 6 minutos. Retíralas a un plato. Sirve en plato hondo la porrusalda y acompaña con los palitos de pan.

Consejo:

A la hora de comprar puerros debéis hay que fijarse en que la parte blanca sea firme y sin manchas, y que la parte verde sea fresca y con las hojas bien verdes, los mios son de Ecomoral y son los mejores!

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Acelgas con piñones y queso manchego

Nuevo año, nuevas recetas, sencillas y deliciosas, si gustáis seguimos el viaje por el mundo de la cocinilla orientexpress!!
Las acelgas siempre han estado injustamente tachadas de verduras insípidas, cuyo único uso en la cocina estaba destinado a las dietas hipocalóricas. Ser simplemente hervidas ha sido su sino durante décadas, pero no hay nada más lejos de la verdad: las acelgas tienen muchísimas posibilidades gastronómicas y cada plato que se prueba es aún más sabroso que el anterior.

 Después de tanta comilona navideña, ya mismo a plan y con "cara de acelga".

INGREDIENTES:

Acelgas 

Jamón serrano 

1 cebolla

Piñones

Aceite de oliva

Sal

Bechamel ligera

Queso manchego semicurado

PREPARAMOS:

Lavamos las acelgas y las pelamos quitándoles bien los hilos. Las cortamos en trozos muy pequeños las cocemos.

Rehogamos la cebolla y cuando esté dorada le añadimos el jamón en láminas muy finas. 

  Hacemos una bechamel con leche, harina, mantequilla, y nuez moscada. 

Añadimos las acelgas al jamón y la cebolla bien escurridas y mezclamos con la bechamel y los piñones que hemos frito un poquito anteriormente.

En una fuente para horno o en una cazuelita de barro ponemos el conjunto en un molde de cocina,  encima colocamos las lonchas de queso y metemos al horno a gratinar.

Cuando ya esté doradito sacamos del horno y desmoldamos con cuidado, listo para comer.

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Calamares con gambones en su tinta

¡¡¡¡Feliz año 2014 lleno de Amor y lucha para conseguir nuestros objetivos!!!
Vamos que ya queda menos para que acaben las fiestas del buen yantar! 
Y  seguimos recuperando restos por cada rincón de nuestro frigorífico o congelador, a que si?
Vamos a rellenar unos calamares o sencillamente los dejamos  limpios por dentro, les ponemos con unas gambitas , sus correspondientes verduras, el culín de vino blanco que nos queda de noche vieja y un sofrito de cebolla, pimientos y ajos.
Nos preparamos para el roscón dejando la despensa vacía de polvorones hasta la próxima navidad.
            

INGREDIENTES:

-  Calamares 

- Gambones

- 1 Cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- ½ vaso de aceite de oliva
- 100 gr de tomate triturado
- 3 bolsitas de tinta de calamar
- 2 cucharas de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- Sal y Pimienta  
- Trigo o Arroz blanco como acompañamiento               

PREPARACIÓN:

     Sofreír en una sartén el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento, todo bien picadito para no tener que triturar la salsa.  Una vez esté rehogado, añadir el tomate triturado y dejar freír. 
Añadimos los calamares  (yo los compro pequeñitos de los que ya vienen rellenos con sus tentáculos).
Dejamos que se vayan cocinando poco a poco, ponemos ahora los gambones, o gambas y dejamos que se cocinen unos minutos. Si los rellenas tu no olvides cerrar con un palillo para que al cocinarlos no se salga el relleno.
Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar hasta que pierda el alcohol.
En otro recipiente con un poco de agua, diluimos las bolsitas de tinta y añadimos al sofrito con el caldo de pescado. Dejar a fuego moderado.
Salpimentar al gusto y mojar esa salsa con sabor a mar.
De acompañamiento le he puesto trigo cocido y la combinación ha resultado bastante agradable de sabor y textura.   
     

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