SEPIA CON PATATAS GUISADAS

La sepia es muy apreciada en todos los platos marineros: arroces, zarzuelas de pescado, suquets, sopas; a la parilla y por descontado, frita: los famosos chocos a la gaditana rebozados en harina y fritos en abundante aceite de oliva virgen extra. Si se elige la plancha, ésta debe estar muy caliente y no debe cocerse en exceso para que no quede gomosa y dura. Pero hoy la vamos a guisar, queda muy tierna y sabrosa con el resto de ingredientes, espero que os guste este platillo de tierra y mar.
 

INGREDIENTES:

Una sepia grande  o varias peñas
45 grs de Aceite
1 Cebolla 
1 Tomate
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
200 grs de Guisantes
8 patatas medianas
Agua y Sal  

PARA LA PICADA
Un puñadito de almendras tostadas
1 diente de ajo
Cominos
Perejil

PARA ADORNAR EL PLATO
Huevos duros 
Pimiento rojo asado


ELABORACIÓN:

Limpiar la sepia y cortarla en trozos medianos.

Poner aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté pochada poner la sepia y saltear.

Añadir el tomate picado y sofreír todo, poner pimentón y la picadita con un poco de agua.

Dejar cocer hasta que la sepia esté tierna.

Añadir las patatas y la sal, añadir un poco más de agua al guiso.

Cuando falte unos minutos para terminar de cocer añadimos los guisantes y dejamos reposar, cuando esté emplatado añadirmos huevo duro cocido y un poco de pimiento rojo asado.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
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SALMÓN A LA NARANJA

Hoy toca pescado azul, el salmón con verduritas que os va a encantar y solo tiene 345 calorías.
Recomendado especialmente para Diabéticos, embarazadas y menopausia. 

INGREDIENTES:
4 Lomos de salmón fresco
1 cebolla Roja
100 ml de leche evaporada
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de zumo de naranja
verduras hervidas, (zanahorias, calabacín, acelgas) dos tomates secos rehidratados en aceite de oliva y margarina light
2 cucharadas de aceite de oliva
Cinco pimientas
Sal gorda


PREPARACIÓN:

Sazonar los lomos de salmón ya limpios con sal gorda y las cinco pimientas, dorarlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Reservarlos al calor.
Pelar y picar la cebolla muy fina y dorarla con un poco de margarina.
Añadir 2 tomates secos enteros(rehidratados), el zumo de naranja y el caldo de pescado y cocerlo todo unos cinco minutos a fuego lento-
Rectificar de sal si hace falta e incorporar la leche evaporada. Agregar el salmón y dejar reducir la salsa.
Servir el pescado con la salsa acompañado de las verduras hervidas y cortadas en dados.
Espero que os guste este rico plato, ¡¡bon appetit!!

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ENSALADA OTOÑAL CON ALUBIAS Y SÁLVIA

Es tiempo de Otoño y como hace bastante calor todavía vamos a aprovecharnos de las ricas ensaladas que podemos hacer con legumbres para ir haciendo boca a los platos de cuchara que retomaremos en invierno, no debemos dejar de lado las legumbres, en ninguna estación.

 Son buena fuente de proteínas vegetales, fibra, minerales y vitaminas del complejo B. Son una buena alternativa a la carne, el pescado y los huevos, aunque no tienen cantidades ideales de aminoácidos, y por ello, deben guisarse acompañadas de verduras y cereales. Al comerlas, ingerimos fibra soluble que ayuda a la disminución de los niveles de colesterol en sangre, y también insoluble, lo que puede evitar el estreñimiento.

 

Ingredientes:

 2 Tomates de ensalada

 1 Aguacate

 Ensalada variada: (lechuga, berros, espinaca fresca, rúcula, siempre a gusto de los comensales)

2 Chalotas o cebolletas
1 cucharada Sálvia

200 g de alubias cocidas de máxima calidad

1 cuña de parmesano

50 g de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen y vinagre.

Sal y  Laurel

PREPARACIÓN:

Pon las alubias (en remojo desde la víspera) a cocer en la olla rápida con una cebolla. Sazona, agrega la hoja de laurel y deja cocer durante 4-5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y refréscalas. Si prefieres un bote de alubias blancas ya preparadas también queda genial.

Para la vinagreta, pon en un bol unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de salvia picada y una pizca de sal. Bate bien hasta que ligue un poco. 

Córtar la hojas de la ensalada en juliana. Mézclalas y colócalas en el fondo de una fuente amplia y plana.

Pasa las alubias cocidas a un bol grande, añade el tomate, las chalotas, el aguacate (aliñado con limón para que no se ponga oscuro) todo cortado en dados, el jamón picado,  mezclar bien.

Sirve las alubias sobre las hojas de ensalada. Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado,añade el queso rallado, bate y salsea la ensalada. 

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BIZCOCHO DE CALABAZA, CANELA Y HABA TONKA

 Casi nunca hago cocina dulce, me parece complicado y si no te llevas muy bien con tu horno la cosa se pone dificil, pero con esta receta no me pude negar porque me encantan los bizcochos caseros y con el punto de la Calabaza pensé que nos encantaría en casa. Ha sido un éxito total con la calabaza de Ecomoral, el azucar de Caña de comercio justo, la canela y el haba tonka, no hay quien se resista, pienso seguir haciéndolo.

 

•  INGREDIENTES:
• 300 gramos de calabaza sin piel ni pepitas (aproximadamente unos 450 gramos de calabaza con piel)
• 300 gramos de Azucar de caña Ecológica
• 300 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• Un poco más de mantequilla y harina para forrar el molde
• 4 huevos grandes
• 2 cucharadas pequeñas de levadura química  (unos 12 gramos)
• 1 cucharada pequeña y rasa de canela molida
• Ralladura de Haba tonka
• 1 molde redondo de unos 23 cm de diámetro (si es desmontable mucho mejor)

PREPARACIÓN (para unas 8 personas)

1. Pela la calabaza y quítale las pepitas. Pésala y quédate solo con los 300 gramos, si usas más o menos el bizcocho puede quedar muy húmedo o demasiado seco y no crecerá correctamente.
2. Ralla la calabaza como si fuera una zanahoria (con un rallador de verduras). Luego con una batidora de mano (con el accesorio de triturar, no con las varillas) haz un puré con la calabaza.
3. En un bol pon los cuatro huevo
4. Funde la mantequilla y deja que se temple (que baje su temperatura).
5. s y con la batidora de mano (ahora con el accesorio de batir, es decir con las varillas) bate durante 2 minutos a velocidad media. Luego añade el azúcar y bate a velocidad media durante otros dos minutos o hasta que se forme una mezcla blanquecina y algo espesa.
6. Pon el horno a calentar a 170ºC arriba y abajo.
7. Ahora en un bol grande pon la harina tamizada, la levadura y la canela. Añade encima y por este orden,  la mantequilla derretida (que no esté caliente), el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Bate bien con la batidora de mano (seguimos con el accesorio de batir, es decir con las varillas) a velocidad media hasta que se forme una mezcla uniforme.
8. Unta un molde con un poco de mantequilla y esparce un poco de harina para que se forre el molde por dentro.
9. Añade la mezcla (el batido de bizcocho) ralla un poco de  haba tonka y pon todo en el molde y mételo al horno a 170ºC. Deja allí durante 50 minutos y entonces abre la puerta y pincha con un palillo, si sale limpio el bizcocho está bien horneado, si sale un poco húmedo vuelve a meter el bizcocho y déjalo 10 minutos más. Repite si fuera necesario hasta que el bizcocho esté bien horneado. Receta de http://javirecetas.hola.com/bizcocho-de-calabaza/
10.  Si no te apetece rallar la calabaza la puedes cortar en trocitos muy pequeños y luego pasar la batidora-trituradora pero te costará más trabajo hacer el puré que si la rallas previamente. No se te ocurra usar una licuadora ni triturar hasta el punto de convertir la calabaza en líquida. Si te pasas y lo dejas muy líquido habrá demasiada agua suelta y la proporción de harina ya no será la correcta,  quedando el bizcocho demasiado húmedo por dentro y si crecer.
11. El único cambio en la receta es la incorporación del haba tonka que le da un punto maravilloso de vainilla, almendra y clavo.

Espaguetis con atún, almejas y pipas de Calabaza

Plato sencillo pero con unos sabores y matices muy ricos, la cebolla con el atún y las almejas acompañan de maravilla, el punto, la nota de sabor y color de las pipas de calabaza ofrecen un punto delicioso en cada mordisco, receta fácil y baratita. Innovando la pasta cada día ofrece sabores nuevos a tus platos.

 

INGREDIENTES:

200 gr de Espagueti
Tomate frito
Una lata de atún (la ventresca es ideal)
Una lata de almejas
Cebolla 
1 diente de ajo
Tomate triturado deshidratado http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectID=29269877
Pipas de calabaza http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10126
Sal, Albahaca
Queso en polvo y orégano.

PREPARACIÓN:

 Ponemos en una olla agua y calentamos con un puñado de sal. Mientras rompe a hervir, cortamos la cebolla al gusto, la salamos y la ponemos a pochar en una sartén con  aceite.  Desmenuzamos la ventresca de atún y cortamos el ajo, abrimos la lata de almejas (también pueden ser frescas, si es así las abrimos al vapor como acostumbremos normalmente).

Cuando comience a hervir el agua, echamos la pasta. Después, retiramos la cebolla de la sartén y reservamos. En el mismo aceite  doramos los ajos y a continuación el atún. Luego añadimos las almejas y, al rato, el tomate frito y la cebolla. Bajamos el fuego y dejamos calentando.

 Una vez esté la pasta al dente, la escurrimos colocamos en una fuente o directamente en cada plato: la pasta con sus ingredientes a la que añadimos el tomate triturado deshidratado, las pipas de calabaza un poco tostadas en la sartén con unas gotas de aceite, el queso en polvo y por supuesto la maravillosa albahaca fresca para culminar el plato. (Yo le pongo también un poco de orégano)

Ideal un vino blanco fresquito.

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ALBÓNDIGAS DEL CARIBE

 

  Entrada de septiembre, el mes más bonito para mí, con las puestas de sol manchegas más maravillosas que hay en el mundo, el olor a vendimia, el comienzo de otoño y  donde definimos nuevas lineas de actuación en nuestra vida generalmente. Os paso una receta común, pero con un punto especial para dar sabor caribeño al plato, espero que os guste y así empezar el curso con una comida casera, sencilla y con regusto del caribe.

 

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada (250 g de cerdo y 250 g de ternera)
• 2 huevos
• Pan rallado
• Eneldo  http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10040
• 1 cucharada de queso en crema para untar
• 1/2 vaso de leche
• 4 cucharadas de harina
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 vaso de ron
• 1 vaso de tomate frito
• 1/2 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Orégano http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10121
• Aceite de oliva

Elaboración de la salsa:

1. Picamos el ajo en láminas y la cebolla en trozos pequeños y sofreímos ligeramente.
2. En cuanto la cebolla ya empiece a estar transparente añadimos el tomate frito y mezclamos.
3. Para incrementar el sabor le añadiremos orégano al gusto y dejamos cocer unos minutos.
4. Tras unos minutos incorporamos el ron caribeño y dejamos que hierva para que se evapore el alcohol.
5. A continuación dejamos a fuego lento que la salsa se reduzca, mezclando con cuidado que no se pegue.

   Elaboración de las albóndigas:

6. En un bol grande para poder mezclar  incorporamos la carne picada junto con un huevo batido, una cucharada de queso para untar y el medio vaso de leche. Lo mezclamos hasta que todos los ingredientes formen una pasta homogénea y añadimos poco a poco el pan rallado, hasta que tengamos una masa consistente que se despegue de las paredes del bol.
7.  Con la ayuda de una cuchara cogemos porciones de carne y hacemos pequeñas bolas.
8. A continuación pasamos las albóndigas por huevo y luego por harina. Con una capa fina de harina será suficiente.
9. Una vez completado el paso anterior, freímos las albóndigas teniendo en cuenta que se terminarán de cocinar en su salsa, por lo que las dejaremos ha medio hacer. De este modo luego nos quedarán jugosas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una vez fritas, las añadimos a la salsa mezclando las albóndigas con ella para que coja el sabor. Las dejaremos entre diez y quince minutos a fuego medio. De este modo se terminarán de cocinar y absorberán el sabor de la salsa. No debemos olvidar de mezclar de vez en cuando para girar las albóndigas y evitar que se peguen al fondo. Si os apetece freír unas patatas para completar el plato, es una opción fabulosa.