MERLUZA EN SALSA DE AZAFRÁN

 Una deliciosa merluza en salsa verdi-roja para hoy, ya tenemos el azafrán de la nueva temporada en su punto y es tan aromático que es un placer cocinar con él.

Admite muchos y variados acompañamientos, patatas, guisantes, huevo duro, espárragos....

Es una receta fácil, sabrosa, sana y deliciosa, la podemos tener en cuenta para las fechas navideñas que ya mismito están aquí, si somos previsores el plato nos saldrá a muy buen precio.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 300 grs. de almejas
• Gambas o Langostinos 
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• Guisantes
• 2 patatas
• medio vaso de vino blanco
• medio vaso de caldo de pescado
• harina
• sal
• aceite
• perejil picado
• Azafrán

Elaboración

Coloca en la placa del horno el pimiento morrón sazonado y untado con aceite. Asa el pimiento en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Cuando esté hecho, pélalo. Con la mitad haz puré con un poco del caldo de pescado y con la otra mitad haz tiras.

En una cazuela de barro dora el ajo y la cebolla finamente picados. Añade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien para quitar el sabor de la harina.

Sazona los trozos de merluza por los dos lados y añádelos a la cazuela previamente pasados por harina. Vierte medio vaso de vino blanco y el resto del caldo de pescado, por las patatas en trozos pequeños, añade las gambas peladas y los guisantes y el azafrán. Deja a fuego lento durante unos minutos.
Si se seca, echa más agua o caldo de pescado.
Da la vuelta a los trozos de merluza, añade el puré del pimiento y mezcla.

Coloca las rodajas de merluza y las almejas en un plato y echa la salsa por encima. Adorna con las tiras del pimiento morrón y el perejil .

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
胃口好

 

 

PAVO EN SALSA AL CURRY

Nos preparamos para este tiempo que va llegando de comidas ricas en calorias??

Os propongo unas pechugas de pavo con una salsita ligera, verduritas y Cuscús.

Facil, sabroso y libre de grasas, disfrutarlo que vienen tiempos revueltos.....

   INGREDIENTES:

     - 1 pechuga de pavo grande o dos medianas enteras
     - 2 cebollas medianas
     - 1 lata mediana de tomate triturado
     - 1 ajo
     - 1 cucharada de curry
     - aceite de oliva
     - sal y pimienta.
     - albahaca fresca 

PREPARACIÓN:

       Pelamos y picamos las cebollas en trocitos pequeños y las ponemos en una cacerola con dos cucharadas de aceite más o menos. La removemos bien para que no se pegue y se impregne del aceite. A continuación le añadimos medio vaso de agua para que cuezan y se ablande sin ponerse oscura.

   Las dejamos a fuego medio unos 15 min. y le añadimos el tomate, salpimentamos y agregamos el ajo picado y la cucharada de curry.

  Se deja estofar lentamente para que reduzca la salsa y ponemos en ella la carne. Le damos un par de vueltas para que se impregne bien de la salsa, y lo dejamos cocer con la cacerola tapada a fuego moderado durante una media hora o más, lo que dependerá del tamaño de las pechugas. Probamos de sal, si hay mucho caldo se sube el fuego al final para que merme.  Cortamos la carne por la mitad o en lonchas y regamos con la salsa. Ponemos una ramita de albahaca fresca o cualquier hierba que os guste, orégano etc..
Servimos con cuscús y unas verduritas.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
胃口好

Caldo de pescado y gofio escaldado ( Cocina Canaria )

Amigos no puedo llevar mi tren a Canarias, pero no importa, el viaje lo vamos a hacer de nuevo cruzando el cielo azul.

Esta magnifica tierra que nos adoptó durante ocho años y en la que pasamos nuestra esplendorosa juventud rodeados de mar, amor, y tantos maravillosos amigos, donde aprendimos a amar la cocina del lugar y a degustar nuevos sabores, olores y productos que no conocíamos. Hoy forman parte de nuestra despensa para siempre aunque a veces nos cueste encontrarlos, por eso nos dejamos caer de vez en cuando o vienen los amigos a vernos y nos deleitan con sus quesos, sus vinos, sus mojos....y un sinfín de delicias de las islas afortunadas, afortunados nosotros que durante un tiempo formamos parte de ellas!.

CALDO DE PESCADO Delicia de Canarias
.


Ingredientes:

1 Kg. de pescado, (mero, o bacalao fresco o corvina) , ½ Kg. de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, cominos, sal, aceite, pimentón, Azafrán, cilantro,  hierbabuena y guindilla.

Elaboración:

1. Se ponen, en un caldero con agua, las papas peladas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo entero, con un poco de aceite, el pimentón, el azafrán, el cilantro, la hierbabuena, el comino, los ajos, la sal y la pimienta y se pone al fuego.

2. Cuando comience a hervir se añade el pescado y se deja cocinar hasta que las papas estén cocidas.

GOFIO ESCALDADO:

Ingredientes:

1 litro de caldo de pescado colado, 1 ramita de hierbabuena y ¼ Kg. de gofio.

Elaboración:

1. Se coloca el gofio en una fuente con la ramita de hierbabuena y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje.

Se recomienda servir con cebolla roja (reposada previamente en vinagre y agua) o rociado con ajos fritos.

Un suculento y nutritivo plato: buen apetito.

Que es el gofio?

Comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo encontramos de diversos tipos; de trigo, de millo o maíz, de cosco, de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos.

Proviene de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraban manualmente, con la ayuda de unas piedras destinadas a esta labor; la piedra molinera.

El gofio es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.

“Puedes tomarlo de muchísimas maneras; dulce y salado. Un plato muy tradicional en Canarias es el Sancocho; rememora la recolecta de la papa (patata). Sancocho con “La pella”, “es una masa que se hace con gofio, agua, un poco de aceite y sal; y, si eres goloso, puedes añadirle miel o azúcar para endulzarlo”.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
胃口好