Vieiras con crema romanescu y setas

Queridos amigos un año más que se va y otro nos llega lleno de esperanza, seguro que este 2015 será muy especial y nosotros lo vamos a celebrar con otro de los platillos sencillos pero sabroso,  desde la cocinilla del Orientexpress os deseo lo mejor, feliz año!!!

INGREDIENTES:

 Vieiras  unas 6 o 7 por persona si son pequeñas.

1 Romanescu o una coliflor pequeña

120 gr aprox de Setas variadas

 Leche para la cocción o agua, 

2 c/s de Queso cremoso

un puñadito de gulas

 Pimienta negra

 Sal maldón

 Sal normal

 Aceite de trufa ( puedes poner otro aromático)

 Aceite de oliva virgen extra.

Como lo hacemos?

Pon a cocer la romanescu previamente lavada y separada en ramilletes, sálala al gusto y añade tanta leche (o agua) como precise para la cocción. Cuando esté tierna retírala del fuego, escúrre reservando un poco de caldo y salpimenta al gusto. Tritúra con la batidora añadiendo un chorrito de aceite de oliva y el queso cremoso, si quieres que aligere más añade un poco del caldo de la cocción y finalmente añade aceite de trufa y emulsiona con la batidora, reserva en caliente.

Saltea las setas en una sartén con aceite de oliva y añade sal al gusto, cuando hayan soltado su agua y estén al dente, apaga  y tapa. No dejes que se evapore todo el jugo de las setas que servirán para aderezar el plato.

Pon una sartén al fuego y añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente dora las vieiras con una pizca de sal primero por un lado y luego por el otro. No las hagas demasiado para que después estén jugosas, gustosas y se deshagan en el paladar, saltea también el puñadito de gulas.

Para presentar la Vieira pon una base en el plato de puré de romanesco, a un lado pon unas setas salteadas y sobre el puré las vieiras, adorna con las gulas y sazónalas con sal Maldón y riega todo el plato con el jugo que han soltado las setas durante su cocción.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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SOPA DE NAVIDAD

Os parece una sopita rica para la comida de navidad? esta receta es muy típica en Cataluña y a mi me encanta, espero que os guste tanto como a nosotros, felices fiestas a todos!! 

                                       

Para el relleno: 

-300 gr de carne picada de ternera
-25 gr piñones
-Ajo
-Perejil
-Pimienta
-Sal
-Pan rallado

Para la sopa:

-250 gr de tiburones o galets grandes
-1'5 lt de caldo de ave o carne

Cómo hacer sopa de pasta con relleno casero

Se lava el perejil y se pica. 

Se pelan los dientes de ajo y se pican.

En un bol, se salpimenta la carne picada de ternera.

Se puede combinar la carne al gusto de los comensales, pollo, pavo etc...

Se añade ajo y perejil picados, los piñones y el pan rallado, se mezcla todo bien. Se rellena la pasta con esta mezcla, bien con una cucharita pequeña y mucho cuidado. Si lo hacemos con tiempo y dejamos la masa un tiempo antes de reposo a la hora de la cocción será mucho mejor porque así no se saldrá la masa durante la cocción.

Ponemos el caldo a calentar y cuando empiece a hervir se incorporan los tiburones o galets rellenos. Cuando vuelva a romper el hervor, se baja el fuego y se deja cocer la pasta.

Cuando esté en su punto se sirve bien calentito, es una sopa deliciosa y muy navideña.

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CARDO CON ALMENDRAS Y JAMON

otra NOCHE BUENA en puertas Y SIN SABER QUE CENAR? hoy UNA RECETA SENCILLA QUE APRENDÍ DURANTE EL TIEMPO DE NUESTRA ESTANCIA EN ARAGÓN, ALLÍ EN MUCHOS HOGARES LA ELABORAN DURANTE las fiestas, NOCHEbuena O EL DÍA DE NAVIDAD. ESTOS MARAVILLOSOS CARDOS ME HAN LLEGADO desde pamplona frescos, DE MANOS DE UNOS AMIGOS generosos.

 ESTA SEMANA LA RECETA VA dedicada a ellos POR LAS BUENOS MOMENTOS CULINARIOS QUE PASAMOS JUNTOs. ¡felices fiestas a todos!

INGREDIENTES:Para cuatro personas

• 800 gr de cardo
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de jamón serrano
•  Un puñadito de almendras crudas
• 40 ml de aceite de oliva
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• 20 gr de harina
• 50 ml de zumo de limón (si el cardo es fresco)
• Una pizca de sal
• Perejil

COMO LO HACEMOS:

Limpiamos los cardos, si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar sólo la parte más tierna del tallo. 
Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares de 5 por 5 centímetros y los introducimos en agua hirviendo con sal. Si no encontramos los cardos frescos se pueden comprar congelados o en conserva que también dan un buen resultado y en esta última forma ya vienen cocidos.
En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina, el zumo de limón y sal.
Una vez tierno el cardo, lo sacamos del caldo de cocción, lo escurrimos y reservamos. 
En una cazuela de barro ponemos a calentar los ajos con el aceite, y cuando comience de calentarse añadimos el jamón troceado en cuadraditos y las almendras. A continuación añadimos el perejil picado e inmediatamente sin que se queme el perejil ni las almendras, ponemos una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito. 
Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de agua. 
Dejamos que hierva el conjunto durante 10 minutos, ponemos a punto de sal y servimos adornado por unas tiras de jamón y perejil o eneldo..

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Sopa de pavo con tortillas de maíz y aguacate

• Hoy cocinamos otra  receta Navideña, esta sopita mexicana picantita para quitarnos el frío del mes de diciembre. Como podéis ver aprovechamos para seguir viajando por la maravillosa gastronomía de países que nos llenan de sabores deliciosos, la cocina Mexicana es una representante para los amantes del sabor, si confeccionas esta sopa con el pimiento dulce también estará muy sabrosa pero un puntito de ají picante le da ese regusto especial; animaros a cocinar esta sopa tan rica!!!  Gracias a las maravillosas recetas de Laylita.

       INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 ½ taza de cebolla blanca  picada 
• 1 manojo de cebolletas verdes picados
• 1 manojo de cilantro picado
• 2 pimientos o ajíes picantes o nó al gusto de los comensales
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de pimentón molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 tomates, pelados y picados
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo
• 2 tazas de jugo de tomate
• 4 tazas de pavo desmenuzado
• ½ taza de jugo de limón 
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar: queso rallado, chips de tortilla, aguacate, cilantro picado, cebollita verde picada y rodajas de limón.

La sopa de tortilla es una especialidad de la comida mexicana y por lo general la sopa se prepara con pollo o gallina, pero esta la hemos preparado con pavo, buena solución para usar las sobras que quedan del pavo después de las fiestas.

 Los ingredientes que se usan para la base o el refrito de la sopa con los que le dan su sabor: cebollas, cílantro, ajo, pimientos, especias y tomates. Mejor pelar los tomates, así evitaremos tener  pedazos de la piel de tomate en la sopa. La sopa de tortilla se sirve acompañada con queso rallado o desmenuzado, chips de tortillas de maíz, y aguacate, también le puse un poco de cebolla roja cruda.

Preparación:

1. En una olla grande para sopas, caliente el aceite, agregue la cebolla picada, las cebolletas  picadas, el cilantro picado, los pimientos o chíles picados, el ajo machacado, el pimentón molido, la pimienta de cayena, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
2. Agregue los tomates picados y deje cocinar por 10 minutos más.
3. Agregue el caldo de pollo o de pavo, el jugo de tomate y el pavo desmenuzado. Que hierva y reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agregue el jugo de limón y retire del fuego.
5. Sirva acompañado con queso rallado, chips de tortilla, aguacate, cilantro, cebolleta y rodajas de limón.

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SOLOMILLO WELLINTONG

Vamos a preparar en este mes algunas recetas fáciles y económicas para las fiestas que llegan y en primer lugar os presento un solomillo Wellintong que es uno de esos platos viejunos que a mi tanto me gusta cocinar de vez en cuando...esta es su historia: Arturo Wellesley (1769-1852) gastrónomo y militar inglés fue el que dio nombre a este solomillo. Tras ganar muchas batallas en España se le dio el titulo de Marqués de Duero y en Tolousse el de Duque de Wellington. Pasó a la historia por vencer a Napoleón en la batalla de Waterloo y esta receta se elaboró en su honor.


Ingredientes para 2 personas:

 1 solomillo de cerdo o de ternera
 1 masa de hojaldre 
 1 cebolla
 1 bandeja de champiñón fileteado
 1 tarrina  de paté 
  1 puñadito de piñones, 1  puñado de pasas sultanas, 1 cajita de nata , 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada rasa de mostaza antigua, sal, Aceite, pimienta, 1 huevo para pintar el hojaldre y 70 gr de mantequilla.


COMO HACEMOS?

En primer lugar caramelizamos la cebolla con la mantequilla, a fuego lento y suave.
Mientras hacemos también esta salsa: una cucharada rasa de mostaza a la antigua, lo pondremos en un cazo con la nata, la sal, la pimienta y cuarto de vaso de vino blanco. A cocer muy lentamente. Removeremos de vez en cuando.
Cuando la cebolla lleve unos minutos y se ponga transparente, echaremos los frutos secos y las pasas.
La salsa de mostaza la tendremos hasta removiendo hasta pasados unos minutos y veamos buena su consistencia.
Pasados unos 25 minutos aproximados añadimos el vino a la cebolla y frutos secos y dejamos otro ratito, si vemos que se queda seco añadimos un poco más de vino.
Empezamos a marinar el solomillo con aceite, sal y pimienta y lo pasamos a la plancha, sartén o en el horno.
Una vez sellado lo retiramos y reservamos.
Limpiar y filetear el champiñón, saltear con aceite, sal y pimienta.
Vamos preparando el hojaldre que habrá estado en la nevera durante todo este proceso. Lo primero será extenderlo en la encimera sobre el papel que lo envuelve y convertirlo en rectangular cortando los bordes que reservaremos para  decorar después.
Untamos el paté en la masa de hojaldre, colocamos los champiñones y encima el solomillo una vez frío todo.
Cerramos con el hojaldre bien enrrollado y con la ayuda del papel que hemos dejado debajo, cerramos las puntas bien apretado, pinchamos con un palillo por todo el rollo para que respire!!
Decoramos con las tiras que hemos cortado previamente a la masa para cuadrarla.
Pintamos con huevo batido, trasladamos a la bandeja de horno (si ponemos papel para hornear en la bandeja mucho mejor). Horneamos durante 30 minutos a 200 grados hasta que esté dorado.
Sacar y emplatar con las salsas de mostaza y cebolla caramelizada. (También podemos poner parte de la salsa de cebolla dentro del rollo antes de cocinarlo junto con el paté y los champiñones.
Queda muy rico y jugoso.

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Crema de puerros y beicon

Cremitas deliciosas para este otoño fresquito y lluvioso sobre todo para la noche las cremas o sopas te sentarán de maravilla.
 Las caracteristicas nutritivas del puerro son excelentes para una dieta sana y sin grasas.


INGREDIENTES: como para cuatro personas

6 puerros
4 patatas
1 cebolla
200 ml de nata líquida
1 litro de caldo de verduras
200 gr de judías verdes
Guisantes a gusto
4 lonchas de beicon
Aceite, sal y pimienta

COMO LO HACEMOS:

Lavaremos los puerros y dejamos la parte blanca, troceamos y pelamos las patatas, las hacemos trocitos. Ponemos estos dos ingredientes  junto a la cebolla en una olla con dos cucharadas de aceite. Rehogamos unos 10 minutos a fuego medio, agregamos el caldo y cocemos puerros y las patatas hasta que estén tiernos. Lo trituramos todo con la batidora y añadimos la nata.

 Seguimos batiendo hasta que nos quedemos sin grumos. Le ponemos sal y pimienta. En una sartén con una pizca de mantequilla ponemos las lonchas de beicon y las asamos. Limpiamos las judías verdes, las cortamos en juliana y las hervimos en agua con sal junto con los guisantes. Cuando todo estén tiernos  las añadimos a nuestra sopa de puerros.

Decoramos con las lonchas de beicon picadito, guisantes y judias verdes y la tomamos bien caliente.

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Rissoto de setas con langostinos

Desde que conocí el arroz bomba no he dejado de usarlo, es un poco más caro pero ahora ya lo podemos encontrar en todos sitios a precio asequible, nunca he tenido mucho punto con el arroz pero desde que uso esta variedad creo que mis arroces se pueden comer!

Al ser un grano que absorbe mejor el líquido llega a duplicar su volumen, así retiene mucho mejor el sabor del guiso y el caldo. Siempre queda suelto y no se apelmaza y si superamos el tiempo de cocción nunca se rompe sino que se abomba, de ahí el nombre.

INGREDIENTES: (para 2)

150 gr de arroz bomba
1/2 de setas o de hongos
agua, ( 3 veces más que de arroz)
3 ajos
1 cebolla
1 puñado gustoso de queso parmesano ó manchego curado
4 o 6 langostinos
aceite de oliva
sal y cílantro, tomate seco y albahaca para adornar al emplatar.

COMO SE HACE:

Pelar y cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con aceite. 

Añade los ajos frescos y limpios cortados en trozos de 3 centímetros aproximadamente.

Limpiar las setas con un paño húmedo y trocea.

Incorpora las setas a la cebolla pochada y cuando estén bien pochadito todo vierte el arroz, remueve y ve incorporando el agua poco a poco, sin dejar de mover. Cocinar durante unos 10 minutos aproximadamente. Agrega el queso rallado, (si no utilizas parmesano puedes cambiarlo por un manchego curado)  cocinar durante 2-3 minutos más, retira y reserva.

Pelar los langostinos y abrir por la mitad a lo largo, sin llegar a partirlos del todo, y saltear en una sartén con un poco de aceite y los tomates secos deshidratados.  Servir el arroz en un plato hondo y acompañar con los langostinos y espolvorear con el cilatro, un poco de queso y una hojita de albahaca que le da un punto exquisito.

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Emperador con cebolla caramelizada

Una semana más os invito a cocinar algo fácil y sabroso, prueba este fin de semana verás como triunfas! espero que os guste este emperador jugoso... luego me cuentas! que aproveche y bon apettit!

INGREDIENTES:

Filetes de emperador o pez espada
patatas
2 o 3 cebollas
vino
Sal
Aceite
Laurel
Jengibre molido
Perejil
Semillas de amapola
Las cantidades serán siempre en función a los comensales.



COCINAMOS:

Cortar una cebolla en aros y en una sartén con aceite de oliva pochamos, cuando lleve un ratito añadimos medio vaso de vino que iremos ligando poco a poco. La otra cebolla la dejamos para caramelizar después.
Cuando esta salsita esté bien ligada añadimos los filetes de emperador que hemos salado previamente y vamos cocinando.
Por otro lado vamos a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas en agua con sal, laurel y un golpecito de jengibre molido,  las sacamos antes que estén completamente cocidas ya que después las pasaremos por la sartén para terminar de dorarlas y acompañarlas al plato.
Caramelizamos la otra cebolla,

 Ingredientes Cebolla Caramelizada:

-Vinagre de módena
- cebolla en rodajitas
-Un par de cucharadas soperas de azúcar
-Aceite de oliva

Para elaborar esta sabrosa receta de Cebolla Caramelizada Tradicional, lo que primero haremos será cortar en rodajas la cebolla; mientras más finitas sean mejor. 

Cogemos una sartén con un fondo de aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla y comenzaremos a dorarla unos minutos. Una vez que veamos que se está reblandeciendo, le añadimos las dos cucharadas de azúcar y removemos poco a poco muy bien para que vaya espesando. Y a continuación le echamos un buen chorro de vinagre de módena y seguimos removiendo muy bien hasta que veamos que se ha creado una especie de masa consistente, una salsa espesita. ¡Lista!

Pasamos las patatas cocidas por la sartén,  rehogamos, emplatamos y añadimos un poquito de perejil o cualquier hierbita y unas semillas de amapola  para acompañar a este facíl, economico y delicioso plato.

Crema de Calabaza al jamón

Una buena y calentita sopa para celebrar Noviembre, receta facil y especialmente rica que os recomiendo ahora que empieza el frío de verdad:

Ya está la nieve en la cumbre,

las castañas por asar,

el fuego arde en la lumbre,

noviembre llegando está.

Nos trae regalos de otoño,

 nuevos frutos que probar,

nueces, almendras y pasas,

y un puré de calabazas.

INGREDIENTES:

1/2 puerro
una ramita de apio
1 cebolla
1 zanahoria
400g de calabaza
2 lonchas de jamón serrano
2 patatas (pequeñas)
Laurel
Pimienta negra
1 litro de agua
Aceite
Sal


COMO LO HACEMOS:

Preparamos los ingredientes, troceamos el puerro, la calabaza, la zanahoria, la cebolla y el apio. En una olla pochamos los ingredientes anteriores durante unos 10-12 minutos. Añadimos el laurel, la pimienta negra y la sal.

 Vertemos el agua y dejamos que cueza todo bien durante al menos una hora.

 Pasado el tiempo trituramos el puré y lo reservamos.

 En el tiempo que está cociendo nuestro puré, prepararemos las patatas y el jamón. Pelamos las patatas completamente con el pelador para que queden bien finas. 

Las pintamos con aceite y sazonamos.

Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear y con el horno precalentado a 200º las dejamos durante 8 minutos. También metemos en la bandeja las lonchas de jamón

Por último haremos los picatostes cortando el pan en dados y friendo en la sartén sin aceite. Cuando se doren las retiramos del fuego.

Las lonchas de jamón las metemos en el mortero y de esta forma obtendremos una “sal” de jamón, con la que emplatamos al final.

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Sopa Ecuatoriana de pescado

De nuevo esta semana cruzamos el charco y voy a prepara una sopa Ecuatoriana que quita el sentido, adoro este país con una cocina desconocida y con maravillosos productos e ingredientes que ya encontramos por suerte en nuestros mercados. En Ecuador la llaman Biche o Viche de pescado y es típica de la provincia de Manabí, sopa con mucha consistencia, con un contraste de sabores exquisito. Solo con ver la foto se nos hace la boca agua, os la recomiendo. Yo la he preparado con corvina y ya está dentro nuestros platos preferidos, ¡quiero una sopa!. 

Ingredientes:

Para el caldo de pescado y maní 


• cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
• 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 taza de maní, (cacahuetes) tostados 
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla roja picada
• 1 cucharita de comino molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• Sal al gusto
Para la sopa de pescado


• 2  filetes  hermosos de pescado blanco (corvina, merluza, bacalao, etc), cortados en pedazos medianos
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 2 tazas de cebolla colorada picada
• 6 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo o verde, picado
• 1 cucharada de orégano 
• ½ cucharada de comino molido
• Azafrán molido
• 2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
• 1  yuca, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 2 plátanos machos pelados y cortados en rodajas
• 2 choclos, (mazorcas de maíz) cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
• Sal y pimienta al gusto


Para acompañar:


• Rodajas de limón y ají  (pimiento)

Preparación:

Caldo de pescado y maní:


1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
4. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combina con el resto del caldo, agrega un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.
Biche de pescado


5. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, azafrán, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
6. Agregue las rodajas de maíz  y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
7. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
8. Espolvoree la sopa con el cílantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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