Solomillo al Romesco

Nos vamos de viaje de nuevo, subimos al tren en Cataluña y cocinamos un plato delicioso, un poco más elaborado por su salsa, pero fácil de preparar. He cambiado un poco la receta de la auténtica salsa romesco de  la cocina tradicional catalana. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos, como para acompañar un carnes a la brasa. Es una receta antiquísima, que data del siglo XV, cuando Colón trajo de América estos pimientos con los que se elabora esta salsa. Si es posible elaborar la salsa un día antes quedará mucho más rica y con unos Calçot.... placer asegurado para los sentidos. Es difícil conseguir estas cebollas maravillosas en nuestro entorno, los podemos comprar online y si no es posible unas cebolletas tiernas a la brasa no nos van a defraudar.

Aportamos un poco de variedad y sabor a nuestra dieta habitual? Cuando prueben la salsa junto con el solomillo te van a hacer la ola !!!  Cocinillas este plato se prepara de un día para otro, tanto la salsa romesco, como el macerado de la carne.  Buen provecho!  Bon Profit! Bon appetit, приятного аппетита, afiyet olsun
胃口好,

Ingredientes:

Solomillo de Ternera
Rebanadas de pan para la base
Aliño de mostaza y miel
Salsa Romesco
Cinco pimientas de Orientexpress

Elaboración de la salsa Romesco:

12 Ñoras secas

1 o 2 Tomates

2 Dientes de ajo

1 Puñado de almendras tostadas
1 Puñado de avellanas tostadas
1 Rebanada de pan
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
1 trozo de guindilla

Introduce la carne de las ñoras en un vaso batidor, previamente hemos tenido las ñoras en agua varias horas para que se ablande la carne. Añade las almendras y las avellanas picadas, el trozo de guindilla y el tomate pelado y troceado. Vierte un poco de aceite y agrega los dientes de ajo pelados. Tuesta el pan en una sartén con un chorrito de aceite e incorpora (ya frito) al vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica y aliña con un más aceite y una pizca de sal. Remueve. La salsa mejor de un día para otro.
Una vez que tenemos la salsa y todos los ingredientes pasamos a elaborar la receta macerando el solomillo toda la noche con la salsa de mostaza y miel.

Ingredientes para la salsa de mostaza y miel (macerar  la noche anterior el solomillo)
Una cucharada sopera de miel.
Dos cucharadas soperas (no colmadas) de mostaza. Se aconseja que sea de Dijon.
Dos cucharaditas de vinagre.
Una taza de café de aceite de oliva. 

Como hacemos?

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten con una varilla o tenedor hasta que se produzca la emulsión, es decir, hasta que todos los ingredientes formen una salsa homogénea.

Consejo: si la miel está endurecida, hay que meterla en el microondas o al baño maría  unos segundos hasta que se derrita.
Cocinar la carne en una sartén o parrilla dejándola al gusto.

Tostar las rebanadas de pan y untar con la salsa romesco.

Después salpimentar y listo para comer esta delicia. Tomar con un  buen vino de la tierra, apostamos por un tinto reserva a partir de la variedad Cencibel, temperatura entre 15- 18º C

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Quieres saborear las mejores ñoras para tu plato? http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10120

Entre copas....con mucho sabor

Nuestro cine con sabor especial hoy dedicado a la fiesta del cine del pasado fin de semana. Me encanta el mundo del celuloide y las pelis gastronómicas.

Entre copas se llevó el Oscar al mejor guión adaptado en el año 2004, dos globos de oro entre otros muchos premios.

Miles, un divorciado deprimido, aspirante a escritor y apasionado del vino, propone a su viejo amigo Jack, un actor fracasado que está a punto de casarse, hacer un viaje para visitar viñedos y probar vinos antes de su boda. Forman una extraña pareja: Jack es un seductor; Miles, un pesimista. Jack pretende saborear sus últimos días de libertad, Miles sólo aspira a paladear un vino perfecto. Jack se conforma con un Merlot barato, Miles se muere por el perfecto Pinot. De hecho, lo único que tienen en común son sus ambiciones fallidas y la pérdida de la juventud. Jack se enamora como un chiquillo de una experta catadora de vinos y amenaza con cancelar su boda. También Miles tendrá su cita romántica. Ambos se tambalean peligrosa y cómicamente en la crisis de la mediana edad.

 Dirigida por Alexander Payne, esta peli va realmente de comer bien, de beber mejor y de pasarlo lo mejor posible con los buenos amigos que ya la vida es lo bastante gris y prosaica como para estar todo el día amargado. 

Pasaremos un rato muy entretenido y aprenderemos cosas interesantes del vino, recomendada para amantes del cine y la gastronomía.

http://www.youtube.com/watch?v=73HhLuBRQ2k


 

Mis cacharros: adios a mi Wok

Este es el más sentido homenaje a mi sartén wok,  de la mejor cocina y la comida más sana. Llega un día en la vida de una cocinillas que tiene que decir adiós a sus mejores “cacharros de cocina”.... ese día a llegado para mi sartén favorita. La de los aceites aderezados, las salsas, el tofu, el jengibre, los frutos secos y que daba por resultado una comida rica, sana y llena de color. Ninguna como tú...
Gracias cuñados, que gran descubrimiento, ya podéis ir pensando en regalarme otra .

 Empecé a cocinar en ella hace muchos años con algunos manjares orientales y descubrí una gran pasión, he terminado haciendo el pisto manchego más grande que nunca imaginé para un “fiestón de tres días”. Esa mezcla oriental y manchega es de lo más apetecible, ya te digo yo. Gracias, nos has dado tanto y tanto, siempre te recordaré, pero tengo que sustituirte, lo siento.

Alimentación-Sana.com nos cuenta estas cosas tan bonitas sobre el wok que no me resisto a contaros:

 El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

En primer lugar cuando se estrena un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiarlo, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite. Descubre la manera de preparar los alimentos de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill y al vapor.

 - Calentar el wok a fuego máximo durante aproximadamente un minuto
- Añadir el aceite de forma que empañe progresivamente las paredes del wok antes de llegar a su fondo
- Esperar a que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes.
- Añadir la carne y esperar unos segundos antes de remover para que la carne se dore
- Empezar a rehogar la carne removiendo constantemente con una espátula de madera, y cuando esté hecha sacarla y reservarla en un plato
- Incorporar las verduras más densas y fibrosas y saltearlas desde el principio sin dejar de remover
- Seguir añadiendo otras verduras en orden de mayor a menor densidad
- Volver a poner la carne cuando las verduras están casi hechas
- Incorporar y cocer la salsa en el último momento
- Servir el plato de inmediato. Si quieres saber más sobre el wok:

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/wok.htm 

Migas de cocinilla con huevos y melón

!Hola cocinillas! Comienza nuestra andadura gastrónomica con una receta muy típica de nuestra tierra, para celebrar que empezamos a compartir con Miciudadreal.

Espero que lo pasemos bien juntos.

Es nuestra comida manchega por excelencia. A mi me gustan poco grasas y las acompaño con melón y uvas porque saben deliciosas con el sabor de estas frutas tan dulces. Le añado un huevo frito al plato y la mezcla es de 5 estrellas. En estos lares se suele acompañar con chorizo frito también.

En cada lugar tienen su propia forma de hacer las migas de pan y todas están riquísimas.

INGREDIENTES:
Pan redondo de pueblo si es posible sentado (de varios días) muy picado.
Aceite de oliva, ajos, sal y una taza de agua.
Panceta en trozos pequeños.
Huevos.
Melón y uvas de acompañamiento.

PREPARACIÓN:

Si podéis hacerlo en una chimenea con leña sería lo ideal, y en una sartén grande ya que el sabor es diferente.
Vamos al lío: Ponemos una sartén honda con el aceite que consideremos y que cubra el fondo, freímos el tocino con sal, cuando esté en su punto, lo sacamos y reservamos. El aceite, si queda muy graso, se puede cambiar por otro. Ponemos los ajos en el aceite caliente y cuando se estén dorando añadimos el pan picado y una taza de agua dependiendo de la cantidad de pan, para que se quede húmedo pero suelto. Tenemos que ir volteando las migas constantemente con el cucharón para que se vayan haciendo a su amor y no dejar que se quemen.
Las migas quedarán sueltas y preferiblemente jugosas. Es importante comer inmediatamente y no dejar reposar demasiado, se pueden poner los trocitos de panceta dentro o comer después. También se pueden freír o asar chorizos y pimientos como acompañamiento.
Si decides comerlas con un huevo frito, es el momento. Nosotros en esta ocasión las hemos acompañado con melón y uvas aunque no sea la época, siempre podemos encontrar estas deliciosas frutas en le mercado. ¡Que os aproveche!

 Fotos: JV Cantón

Saludos a todos los cocinillas que se acercan a este nuevo blog, estoy encantada de saludaros y presentarme. Soy Lina y me encanta cocinar y compartir, por eso os invito a conocerme un poco más con  este libro de cocina virtual.  Como soy una enamorada de los viajes, de los trenes, de la cocina y las especias, reunir todos mis deseos en uno ha sido muy  fácil, como no tengo tanto lujo y glamur como la maravillosa cocina del tren más famoso del mundo, haremos un recorrido sabroso a bordo de un particular Orient Express y mi cocinilla, os apetece?

 

Hay miles de blogs de cocina y casi todos maravillosos. Este es uno más? seguramente sí, pero para mi es especial,  en mi propósito está que intercambiemos cocina y recetas, pero no solo de forma virtual,  quiero probar vuestras delicias culinarias y que vosotros vengáis a mi cocina y compartamos un viaje  delicioso, quedamos? Os espero.

En los distintos lugares del mundo donde estuve, apreciaba que las especias, las plantas medicinales, los tés que forman parte de la cultura e idiosincrasia de cada país.

Procuro incluir en mis recetas todas las especias, tés e infusiones más naturales del mundo. También trabajamos con  productos gourmets y colaboramos en la venta de productos de comercio justo con una selección de rico café, azúcar, chocolates etc.

Hablaremos de cine especial, de libros diferentes, viajes, vino,  comida internacional y asuntos culinarios varios.

EL ALMA DE LA COCINA ORIENTAL

Ya sea para una ocasión especial o para la comida de cada día, el alma de la cocina oriental son las especias. La magia de las mil y una noches está inseparablemente conectada con los aromas seductores de los bazares y las cocinas callejeras, con el vivo y colorido trajín de las calles y la placidez de los hombres sentados en los cafés fumando pipa de agua y tomando té con menta o mocca. Ya sea la menta o el cardamomo en el café, la miel, el azafrán o la canela en los dulces o las hierbas aromáticas y las frutas en combinación con un delicioso pescado o un pedazo de carne a la parrilla, las especias de Oriente, que una vez se pesaron en oro, son las que dotan a los platos orientales de su inconfundible aroma y hacen de cualquier comida un plato festivo.

Segura estoy que todas las plantas, los árboles y las flores, están en la tierra para hacernos la vida más feliz y agradable. ¡Comprobadlo!

Os invito a realizar vuestro propio viaje Orient Express por el mundo; los aromas serán infinitos.

Pasad a nuestra tienda online: www.especiasorientexpress.com  y disfrutad.