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Tiras de pollo crujiente

Hoy no viajamos, nos quedamos en la ciudad y vamos a ir de tapas, como cada semana os doy el tostón con el pescado, prepararemos un pollo crujiente a ver que os parece.
 Que mejor sitio para tapear  sin movernos de casa o en algún bar de nuestro entorno?.
 En La Mancha tenemos una tapeo exquisito y es una forma maravillosa de comer, unos buenos vinos o unas cervecitas y ya tenemos la comida del día solucionada, pero como la economía está como está....invitamos a unos amigos, cocinamos unas tapitas y nos vamos reconciliando con el mundo...por ejemplo.

Nuestra tapa de hoy la vamos a hacer con pollo, hay infinidad de formas en las que un sencillo pollo puede resultar rico, al horno, a la brasa, guisado, frito, relleno. 

Lo voy a rebozar de forma practicamente convencional, pero los ingredientes de acompañamiento son  lo que le van a dar a estas tiras de pollo un punto delicioso y diferente.

Os sugerimos diferentes maridajes de vino para tomar pollo, siempre a vuestro gusto:

El pollo es una carne neutra que nos permite diferentes tipos de vino. Si lo prepara con un sofrito de tomate, cebolla y plantas aromáticas escogeríamos un vino tinto estructurado pero no demasiado robusto. Nos decantaríamos por un tempranillo, preferiblemente un semicrianza, buscando una ligera carnosidad y un tanino frutal y agradable.

Si este pollo, lo sirves con salsa de trufas, confitura o acompañado de champiñones y patatitas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo. Nos atreveríamos con un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.

Finalmente si el pollo lo aderezas con el zumo de un limón y hierbas aromáticas, como por ejemplo, tomillo, y lo metes al horno para asar, nos olvidaríamos de los vinos tintos y nos iríamos a un blanco. Un Chardonnay, por sus aromas cítricos. Escogeríamos un chardonnay joven y no uno fermentado en barrica, porque buscamos frescura, cuerpo y una adecuada acidez.

Vamos al lio, mirad que facíl:

INGREDIENTES:


Tiras de pollo-
Harina, huevo y pan rallado-
Confitura de Aceitunas negras con Jengibre “la chinata”- http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/50201
Sal  del Himalaya condimentada “la chinata”-  http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/500014
Pimienta de Sichuan orientexpress- http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10132
Aceite de Oliva Extra “la chinata”- http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/50401
Sésamo tostado- http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10005

PREPARACIÓN:

Salpimentár.
Rebozar el pollo con la harina, el huevo y el pan rallado y freír en abundante aceite muy caliente.  Servir junto a la confitura de Aceitunas negras con Jengibre…. añadir sésamo tostado encima…y a comer bien calentito. El sésamo es una sugerencia que le va a dar un  punto muy especial, pruébalo!.

 
 Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun 
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Refranillo del dia: Come y bebe que la vida es breve! 

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Ensalada de Bacalao Skrei con pimientos de piquillo y patatas confitadas

 Abril el último mes en el que vamos a conseguir este exquisito Bacalao, no me resisto a colgar una receta deliciosa.

¡Rumbo a Noruega en la cocinilla del Oriente Espress!. Os cuento un poco sobre este pescado maravilloso:

¿De dónde viene?

Entre enero y abril, el bacalao tiene un momento gastronómico cumbre en Noruega, pues se produce el “milagro del Skrei”, el periplo marino de un cotizado pescado cuyo nombre significa literalmente “El Nómada”, en la antigua lengua noruega.
Cuando este pescado alcanza entre los cinco a siete años de edad y su peso supera los dos kilos, el bacalao ártico (Gadus Morhua) siente la necesidad de abandonar las gélidas aguas del mar de Barents y migrar hacia el suroeste, hacia las islas Lofoten, inexplicablemente el lugar exacto donde nació (porello se denomina “el milagro”).

Historia del bacalao skrei

Es el micro clima de las islas Lofoten, con corrientes marinas hasta cuatro o cinco grados mas templadas que en las latitudes similares, el que obra el milagro: tras crecer muy despacio en la heladas aguas del mar de Barents a los peces les llega la hora de la reproducción y buscan las mejores condiciones en las islas. El largo viaje suele comenzar en enero y culmina en febrero. La larga marcha es de ida y vuelta, pues tras el desove el bacalao regresa al Ártico (una hembra puede soltar una media de cinco millones de huevas). Los que no regresan son atrapados por los pescadores de forma tradicional y sostenible.
Así da comienzo la temporada del Skrei que apenas durará cuatro meses, hasta finales de abril, como cada año.  (Fuente Makro).

 

Ingredientes:

1500 gr de Skrei fresco-
540 ml de aceite de oliva      (enlace)
250 gr de ajos
200 gr de pimientos de piquillo
300 gr de patata gallega
5 gr de perifollo

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Elaboración:

En primer lugar, limpiar el Skrei y sacar los lomos. (Si lo hace nuestro pescader@ mucho mejor).

Por otro lado, cortar los ajos por la mitad y sumergir en 500 mil de aceite. Calentar el aceite a unos 70º y confitar los ajos durante 2 h. aprox. Dejar enfriar.

A continuación, calentar el aceite confitado a 65º y sumergir el bacalao unos 7 u 8 minutos. Separar las lascas y reservar.

Confitar las patatas y el ajo en el aceite de oliva a 70º durante 15 ó 20 minutos. Cortar los pimientos en juliana.

Presentación: Colocar una base de patata en un molde, sobre ella las tiras de pimiento, y por 

último, las lascas de bacalao. Terminar con el perifollo y un cordón de aceite. Desmoldar en el momento de servir.

Que vino nos acompaña? Ahí va alguna sugerencia: Chacolí, tinto joven e incluso un merlot. 

Refrán: Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun 
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Zanahorias del bar de la Maceta (receta de Mariluz)

Una nueva etiqueta bloguera, Tapas.

Lo que más nos gusta antes de una buena comida? Una  tapita de cositas ricas.
Mi amiga Mariluz nos trae estas zanahorias de vez en cuando y os paso su receta, ella las comió por primera vez en el bar de la Maceta en Sevilla, desde entonces, saboreamos esta delicia tan fácil y sencilla, espero que os guste.


Ingredientes:
 
Zanahorias
Comino
Ajo
Aceite de Oliva
Vinagre

Preparación:

A más cantidad de zanahorias, más cantidad de ingredientes.

Esta es una sugerencia para medio kilo de zanahoria.

Medio vaso de Aceite caliente con dos ajos machacados, una vez los ajos se han cocinado se ponen las zanahorias.

Picamos el comino y lo rehogamos todo, sin llegar a freír.

Cuando está rehogado echamos medio vaso de vinagre, (menos que aceite).

Tapar la olla y cocer unos 20 minutos. 

¡Listo!, dejamos enfriar y que tome asiento.

 Es una tapa estupenda, también podemos usarlas para las ensaladas, están deliciosas.

Ñoquis de patata con Chipirones

¡Suban al tren Orient Express que nos vamos rumbo a Italia. Solo con  escribir Italia, me pierdo en sabores, olores, placeres gastronómicos únicos en el mundo!

Si yo pudiese comer pasta todos los días... comería sin duda y sin ningún tipo de problema.

Este plato es diferente y aunque es un invento Italiano, no sé si lo debemos considerar pasta como tal.

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco; ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata, sémola de trigo, harina  y queso de ricota (con o sin espinacas).

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer distintas formas de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser: salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia, o como nosotros hoy, con unos maravillosos chipirones!!

Ingredientes para cuatro personas:

400 gr de ñoquis de patata
500 gr de chipirones o calamaritos
1 Cebolla
1 Tronco de apio
2 Cucharadas de salsa de tomate
1 Copita de vino blanco
1 Ramita de tomillo o cilantro molido (yo puse cilantro y cinco pimientas)
Aceite
Sal y pimientas.

Cayena: http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10024
Cilantro:  http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10140
Cinco pimientas: http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10030

Preparación en  unos 20 minutos:
Llenar una olla con agua, sálala y llévala a ebullición.

Añade los ñoquis y cuécelos hasta que empiecen a subir a la superficie.
Mientras calentar una sarten con aceite, saltea los chipirones a fuego bajo durante 3 minutos, retíralos, saltea el apio y la cebolla picados otros 3 minutos.
Añade la salsa de tomate y regresa los chipirones o calamarcitos a la sartén. Vierte el vino, salpiméntalo y cuécelo un par de minutos.
Sirve los ñoquis con chipirones recién preparados.
Esta receta combina muy bien con los sabores picantes. Prueba añadirle una guindillita picada…

Si queréis hacer los ñoquis vosotros mismos os pego una receta de como prepararlos caseros, ahora los venden frescos y resultan buenos.

http://www.pequerecetas.com/receta/noquis-como-hacer-noquis/

Que vino vamos a tomar?  Os recomiendo un blanco Añil Macabeo  del 2011

Refrán: Comer sin vino es miseria o desatino.

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Espinacas con bechamel, bacalao y ajos confitados

Quieres tener una receta de esas que te hacen quedar siempre  bien ?

La cocinilla viaja de nuevo para celebrar la primavera, la estación verde.

 Espinacas ecológicas y unos ajos que nos llegan de Moral de Calatrava , bacalao rey de esta temporada,  una bechamel suave, unos piñones especiales de la casa y nos disponemos a cocinar!

 

Ingredientes para 4 personas

800 gramos de espinacas, 300 gramos de salsa bechamel (aprox.), 250 gramos de bacalao desalado, 8 lonchas de bacon, 4-5 dientes de ajo, 30 gramos de piñones, vinagre de Módena, aceite de oliva, sal,

http://www.especiasorientexpress.com/epages/ec2397.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/ec2397/Products/10125  los mejores Piñones para esta receta son Orientexpress!

Como elaboramos.

Pela dos o tres dientes de ajo y córtalos en láminas, ponle un dedo de aceite en un cazo pequeño y  al fuego a temperatura muy baja, confita los ajos hasta que estén ligeramente tiernos y retíralos antes de que tomen un color dorado, pues una vez retirados del fuego seguirán haciéndose. En la receta original el bacalao no se dora en aceite, pero probé a confitarlo un ratito junto a los ajos y me encantó el sabor. 

Mezcla en un cuenco aceite de oliva y vinagre de Módena para hacer la vinagreta, yo no le añadí sal porque el bacalao no la pedía, incorpora los ajos confitados con su aceite y los piñones tostados.

Cuece las espinacas como haces normalmente, después escúrrelas bien.
 Dora unos ajos picados en una sartén amplia con un poco de aceite y cuando empiecen a tomar color incorpora las espinacas, rehógalas unos minutos y agrega la bechamel, mezcla bien y reserva.

En una sartén sin engrasar, haz las lonchas de bacon, resérvalas en caliente.

Emplatado

  Necesitas un aro en los platos y rellénalo con las espinacas con bechamel, corónalas con el bacalao desalado troceado y riega con la vinagreta de ajos confitados. Enrolla las dos lonchas por persona de bacon formando una flor (o lo que tu quieras) y disponla a un lado. 

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