Encocado de pescado

 Nos vamos a hacer un viaje gastronómico de nuevo, ponemos rumbo hacia  América latina, recetas fáciles y muy sabrosas, tengo el placer de compartir un plato tradicional típico de la costa Pacífica  Colombiana.

Coco y pescado....una combinación muy sugestiva! Gracias a Alba Cantón por su aportación en esta receta tan deliciosa!!

Ingredientes

•  filetes de pescado fresco, la corvina es un buen pescado para esta receta
• ¼ de taza de jugo de limón
• El jugo de 2 naranjas
• 4 dientes de ajo 
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cilantro molido

• 2 cucharadas de aceite, de girasol o de oliva
• 1 cebolla blanca mediana picadita
• 2 pimientos, picados 
• 4 tomates, pelados y picados
• 1 coco fresco, licuado el agua y la carne- o una lata de leche de coco
• 3 cucharadas de cilantro, finamente picado
• Sal al gusto

COMO HACEMOS?

1. Poner el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, el cilantro molido en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
2. Poner los trozos de pescado en un recipiente y cubrir con el aliño, déjelo reposar  durante 1 – 2 horas.
3. Calentar el aceite para preparar un buen sofrito agrega las cebollas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena.
5. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
6. Espolvoree con cilantro.
7.  Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Arancinis di Riso

De nuevo nos vamos a cocinar a un sitio muy especial, cocina italiana, concretamente a una región maravillosa, nos vamos a Sicilia!!

Este plato es el orgullo de la cocina siciliana, se pueden rellenar de mil cositas ricas siempre y   cuando el arroz sea el principal y más importante de sus ingredientes, se rellenan con jamón, queso, espinacas, tomate, etc..

Como primer plato o aperitivo son ideales, prueba y me dices!

INGREDIENTES:

300 gr de arroz bomba
1 litro de agua
1 huevo
4 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta
aceite abundante para freír 
75 gr de queso grana pradano o manchego curado
100 gr de mozzarella fresca
1 cebolla pequeña
1 taza de pan rallado


COMO HACEMOS:

Picar la cebolla y rehorgar en una sarten hasta que esté transparente-

Entonces echar también el arroz, rehoga un poco y entonces añade el litro de agua hirviendo.

Dejar hasta que se haga el arroz, si es necesario echa más agua.

Cuando el arroz ya esté cocido, retíralo del fuego y ponle mantequilla, el queso rallado, sal y pimienta. Mézclalo todo muy bien, deja que se enfríe.

Haz bolitas de arroz con las manos.

Pon en el interior de cada bolita un poco de mozzarella y cierra bien.

Pasa las bolitas por un bol con huevos batidos y luego rebózalas con pan rallado, mi pan rallado lleva perejil incluido y le da un puntito especial!

Fríe cada bolita en abundante aceite hasta que se doren y ¡listas para comer!

El primer bocado te deja un sabor increible y el segundo...!!!ya has llegado al queso???

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Bizcocho de zanahorias sin azucar

Sin duda esta es la semana que más verduras vamos a comer de mil maneras diferentes, tener una cesta ecológica cada 15 días da mucho de sí...y no todo va a ser verde y soso, la receta a quedado maravillosamente deliciosa...

Ingredientes:

• 250 gramos de zanahoria rallada.
• 200 gramos de harina.
• 7 gramos de levadura Royal.
• 125 ml. de aceite de oliva.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar (blanco o moreno). Yo he usado Ágave,  especial para cocina sin azucar.
• Una cucharadita de canela.
• Nuez moscada rallada (opcional).

COMO LO HACEMOS?

Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Las reservamos

Poner en un bol el azucar, yo puse el (ágave), los huevos y batir hasta que estén espumosos.

Añadir el aceite, batir hasta que se mezcle bien.

Añadir la canela, la nuez moscada recién molida y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclar bien.

Mezclar en un bol la harina, la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.

Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina.

Verter la preparación en el molde.

Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 190 grados.

Colocar el bizcocho en la parte central del horno y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho. Los primeros 15 minutos empleo sólo calor abajo y a partir de ese momento lo pongo con calor arriba y abajo. Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un cuchillito de punta fina. Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. En caso contrario dejarlo unos minutitos más. Hay que tener en cuenta que este bizcocho es muy húmedo. No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de cocción para evitar que el bizcocho se desinfle.

Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una rejilla. A los 10 minutos  desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla para que circule bien el aire por la base y no se humedezca.

Espero que lo disfrutes tanto como nosotros, una buena merienda o en el desayuno es ideal para los niños a los que no les gustan las zanahorías!

Buen provecho!!

Caldereta de costillas, alcachofas y setas

Llega el momento de tomarnos unos guisos calentitos de los de toda la vida, nos vamos recuperando de las fiestas y necesitamos retornar al puchero....

INGREDIENTES:

1. 4 patatas grandes.
2. 500 grs de costillas de cerdo troceadas 
3. 150 grs de alcachofas 
4. un puñadito de setas
5. 1 Zanahoria
6. 1 Cebolla grande.
7. 2 Ajos.
8. 1 Tomate maduro.
9. Una o dos cucharaditas de pimentón dulce.
10. 1/2 vasito de vino blanco.
11. Aceite de oliva.
12. Sal.

COMO LO HACEMOS?

Ponemos aceite a calentar en una olla, no demasiado ya que las costillas sueltan grasa. Las troceamos y les ponemos sal.

Cuando tengamos el aceite caliente añadimos las costillas y las freímos unos minutos, cuando estén doradas las sacamos y reservamos.

Picamos las verduras, la cebollas, las setas, la zanahoria  y los ajos, ponemos a pochar en el mismo aceite de freír las costillas, las rehogamos y salamos.

Troceamos el tomate en dados pequeños y lo añadimos, dejamos que se hagan durante unos minutos hasta que esté todo bien cocinado.

Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco para quitar el alcohol.

Pelaremos las patatas y las cortamos en gajos, las añadimos a la olla y vamos rehogando todo junto.

Ponemos las alcachofas troceadas y las rehogamos también.

Añadimos las costillas y el pimentón dulce, mezclamos todo muy bien.

Añadimos agua y cubrimos dejaremos a fuego algo hasta que hierva, pondremos sal al gusto.

Tapar la olla y a cocer a fuego lento, si lo haces en olla a presión tardará menos. En el caso de una olla normal probar hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

Cuando ya esté todo bien cocido comprueba como se ha quedado de caldo,  puedes añadir si se ha quedado seco un poco más de agua.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Albóndigas de rape con salsa de queso Azul

 Ya estamos de nuevo en el lío con las comidas de forma rutinaria, vuelta al cole, vuelta al trabajo y de nuevo no sabemos que hacer con las "sobras".

Os propongo una receta deliciosa, terminamos con nuestros restos de quesos, el pescado que dejamos congelado y nos hacemos una albóndigas que te quitarán el hipo, ya lo verás...

Albóndigas de rape con salsa de queso azul

Ingredientes

• 2 colas de rape 
• 1 ajo
• Media cebolla
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal 
• Pimienta
• Pan rallado
• 1 huevo
• Perejil fresco
• Setas de acompañamiento o alguna verdura que te haya sobrado

Como lo hacemos?

1. Picamos bien el rape, el ajo y la cebolla si tenemos una picadora se puede picar todo junto.
2. En un bol mezclamos, el rape picado, el ajo, la cebolla, el pimentón, el huevo, el perejil y el pan rallado
3. Mezclamos muy bien y dejamos en la nevera unos 15 minutos que se liguen todos los sabores
4. Sacamos y hacemos las albóndigas
5. Pasamos por harina (yo las pasé por harina de arroz y quedó genial)  freímos en abundante aceite
6. Servimos con la salsa de queso azul por encima, y unas setitas rehogadas con ajo.

Receta de Salsa de queso azul:

Queso Azul 

nata 

pimienta negra

Ponéis el queso azul en un cazo al fuego y le añadís dos cucharadas de nata. Lo vais deshaciendo lentamente con una cuchara. Una vez que el queso esté bien derretido, añadimos el resto de la nata y un poco de pimienta. Mezclamos todo bien, luego lo retiramos del fuego.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好