Bacalao con cebolla caramelizada, pasas y piñones

La magia del Bacalao: El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto tiene un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, el cual se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9). Todas ellas poseen importantes funciones ya que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y además intervienen en procesos de gran importancia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. El bacalao también posee cantidades de vitaminas D, E y A.

La ‘magia’ del bacalao se encuentra en el omega3 que éste posee. Clarisa Reynoso, licenciada en nutrición, asegura que esa es la verdadera propiedad del pescado. “Es lo que lo diferencia de otras comidas”, asegura. Nosotros en casa estamos locos con el bacalao, ahora ya mismito acaba la variedad Skrei y es una pena porque es una delicia del mar así que aprovechad que queda poquito.

INGREDIENTES:

4 Lomos de Bacalao
1 Kl de cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de Módena
40 gr de pasas de corinto
40 gr de piñones
Harina

Brandy

4 patatas cocidas
Aceite de oliva y sal

COMO HACEMOS?.-

 Para la elaboración de este plato vamos a usar  lomos bacalao fresco o congelado como más nos guste, o incluso desalados.  Lo primero que haremos es la cebolla caramelizada; para ello ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, cuando este caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal, las dejamos rehogando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente.

 Cuando empiecen a ponerse blandas y transparentes añadimos el azúcar moreno, seguimos removiendo poco a poco para que vayan caramelizando y espesando, seguidamente agregamos un chorrito de vinagre balsámico de Módena, mezclamos bien y continuamos rehogando hasta que se reduzca el vinagre y se quede una salsa consistente.

 Es el momento de añadir las pasas que previamente hemos tenido hidratándose con un poco de coñac o brandy, mezclamos con la cebolla y  lo dejamos calentando unos minutos más, reservamos. A continuación preparamos el bacalao, para ello pasamos los lomos de bacalao  por harina y los freímos en abundante aceite de oliva con la piel hacia arriba primeramente, una vez fritos, los reservamos en una bandeja con papel absorbente que eliminará el exceso de aceite.

 Para presentar el plato ponemos en el fondo unas rodajas de patatas cocidas, encima los lomos de bacalao fritos, los cubrimos con la salsa de cebolla caramelizada y pasas, para terminar, añadimos unos piñones que previamente hemos tostado ligeramente.

Que puedas disfrutar de esta maravillosa receta!! 

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Boeuf Bourguignon by Julia Child

Por fin me he atrevido a cocinar una rica y famosa receta de mi admirada Julia Child, es exquisita y merece la pena aunque lleva bastante tiempo en la preparación, importante también cocinar de un día para otro para que el guiso consiga impregnarse de todos los sabores.

La receta es muy francesa, el sabor y aroma de la mantequilla es una delicia. El libro "El arte de la Cocina francesa" no hace mucho se vende en España, es una maravilla con recetas muy elaboradas.

He intentado resumir la preparación del plato sobre todo por el espacio ya que tal como está escrito en el libro sería demasiado largo, pero la esencia y los ingredientes son los mismos tanto como la forma de preparación.

Julia Child revolucionó la forma de cocinar en los hogares de todo el mundo. Tras estudiar en la reputada academia Le Cordon Bleu de París, abrió su propia escuela de cocina con Simone Beck y Louisette Bertholle. Con ellas escribió el primero de sus libros, El arte de la cocina francesa, que se convertiría de inmediato en un Best Seller y años después en un clásico. Su programa de televisión The French Chef fue una revolución para los amantes de la cocina del mundo entero, precursor del exitoso formato de los programas televisivos de cocina que conocemos hoy. «Todo el mundo puede cocinar al estilo francés en cualquier parte del mundo con las instrucciones adecuadas» escriben las señoras Beck, Bertholle, y Child. Y este es el libro que durante más de cincuenta años ha enseñado cómo hacerlo. El arte de la cocina francesa es un libro para cocineros avezados y para principiantes que aman la buena comida y desean reproducir en casa las delicias de la cocina clásica, desde recetas históricas y auténticas obras maestras galas hasta los platos más sencillos, desde el mítico Boeuf Bourguignon hasta el perfecto croissant. Un libro hermoso y revolucionario en su tiempo, con 524 recetas, más de cien ilustraciones, y enseñanzas de técnicas que conforman la base de la cocina francesa y que ofrecen recursos para la creación propia.

Esta la vas a disfrutar y no te va a defraudar en absoluto, serás fán total de la enorme Julía, al final de la receta podéis ver un video de una cocinera con mayúsculas haciendo este plato :

Boeuf Bourguignon - Julia Child

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg de carne de vacuno para guisar
• 100 gr de bacon
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de champiñones
• 1 zanahoria
• 12 cebollitas francesas
• 1 nabo
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 3 cucharadas de harina
• 1 botella de vino francés de Borgoña o un tinto joven con cuerpo
• mantequilla
• sal
• pimienta
• 1 ramita de tomillo fresco
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Elaboración de la receta de Boeuf Bourguignon:

Pon a calentar el vino en una tartera hasta que reduzca un cuarto y deja que se atempere.

Pica el apio, mézclalo con la carne en un bol y agrega unas ramas de tomillo y romero. Riega la carne con el vino, tapa con papel transparente y deja macerar de un día a otro.

Funde un trozo de mantequilla en una cazuela, escurre la carne con la ayuda de un colador y sécalo con un paño para que no tenga demasiada agua. Dóralo en la cazuela.

Cuela la marinada e introduce las verduras a la cazuela. Añade un trozo de mantequilla y dos cucharadas de harina y mezcla bien el conjunto. Cocínalo durante 2 minutos.

Vierte la marinada y un poco más de agua a la cazuela, salpimiéntalo y agrega una cucharada de pasta de tomate. Deja que se cocine el conjunto a fuego medio durante 1 hora y media.

Trocea los champiñones y la tocineta y saltea todo en un sartén acompañado de un trozo de mantequilla. Salpimienta.

Trocea las cebolletas, las zanahorias y el nabo y saltéalos en otra cazuela. Mezcla los salteados con la carne, rehoga bien y termina con un poco de perejil picado.

Disfruta de este plato como nunca pero piensa que ante todo hoy te saltas la dieta sí o sí!

Y como no, nos despedimos como siempre se despedía  Julia Child...  ¡Bon appetit!!

En este vídeo podéis ver a Julia Child preparando esta deliciosa receta.
http://www.youtube.com/watch?v=zA2ys8C-lNk 

Pechugas de pollo rellenas de espinacas al horno

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• Hoy vamos a preparar un plato sencillo y fácil, pero os vais a chupar los dedos ya me lo contáis después. 
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• INGREDIENTES:
• 2 pechugas de pollo sin piel
• 2 cucharadas de queso crema
• Espinacas cocidas o al vapor 
• 1 cucharada de cebolla seca picada
• Un poco de nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• 12 tomatitos cherry 
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
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• COMO LO HACEMOS?

Precalentar el horno a 180 grados, prepara las espinacas, cuece y escurre y en un tazón pequeño pon el queso crema con las espinacas troceadas, la cebolla picada seca, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla todo, ya que este es el relleno de las pechugas.

Con la ayuda de un buen cuchillo  haz un corte en el centro de cada una de las pechugas, salpiméntalas y rellena cada lado del pollo con 1 o 2 cucharadas de la mezcla de espinacas y el queso crema.

Prepara una fuente para hornear, previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Pincela cada pechuga de pollo con el aceite de oliva, y pon por encima  más de sal y pimienta. Cuando ya esté bien regadito, rocía con el vinagre balsámico de módena las pechugas.

Parte los tomatitos cherry a la mitad y ponlos en un cuenco con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Pon un poco de papel de aluminio sobre las pechugas y coloca por encima los tomatitos cherry.

Deja que todo se hornee unos 20 minutos a 180 grados, hasta que el pollo deje de estar rosado en la parte más gruesa.

Sirve las pechugas de pollo con un poco de tomatitos cherry por encima...y a disfrutar!!!

Esta estupenda receta es de Ángela, colaboradora de Recetín un estupendo blog de cocina con recetas para toda la semana que mola un montón.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Lomo a sal

Encantados en casa con esta receta, un modo fácil de comer más sano y barato. Una dieta equilibrada es posible comiendo fiambre de lomo, pollo y pavo  en casa? rotundamente sí, seguro, los preparas y cocinas una vez y te quedas enganchado para siempre!

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de un kl aprox
Sal para hornear
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas


COMO HACEMOS?

Limpiaremos el lomo de las partes que puedan tener grasa alrededor.

En la bandeja de horno ponemos una capa gruesa de sal de hornear, después colocamos el lomo encima y cubrimos con abundante sal de nuevo hasta tapar por completo.

Precalentaremos el horno a 200 grados y hornearemos unos 50 minutos aproximadamente.

Lo tendremos en su punto cuando veamos que la sal se resquebraja.

Sacamos el lomo,  dejamos enfriar un poco,  limpiamos  la sal que ha quedado adherida, lo envolvemos en papel film y al frigorífico para que se ponga durito al menos unas 20 horas.

Preparamos un tuper, una cazuelita o cacharro de barro donde queremos conservar el lomo, aceite y las hierbas aromáticas, orégano, perejil, albahaca, etc..

Cortaremos el lomo en finas lonchas, llenamos el fondo del cacharro elegido y vamos colocando lonchas ponemos aceite, las hierbas y así hasta llenarlo hasta la mitad más o menos, presionamos para que se empape y se cubra bien de aceite.

Puedes hacer dos tandas o las que te de de sí el lomo y congelar si la cantidad es abundante, luego solo tienes que sacarlo unas horas antes de comer.

Se queda como fiambre muy sano y listo para comer cada vez que quieras, aperitivos, desayunos, etc

Del mismo modo podemos preparar pechugas de pavo, pollo y siempre tenemos a mano una carne deliciosa  sin grasas, conservantes, E250 y esas cosas raras que les ponen al embutido que comemos cada día.

Espero que disfrutes esta receta!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好