Salmorejo con atún fresco y mango

El salmorejo es uno de los platos más apetecibles en esta época del año. Si lo acompañamos con otros alimentos, como el atún, tienes un menú completo de un solo bocado.

Ingredientes

 6 tomates medianos
 1 diente de ajo
 pan del día anterior
 aceite de oliva
 sal y vinagre
 Medio kl de atún fresco
 sal
 1 limón
 cebollino fresco
 1 mango



COMO HACEMOS?

Preparamos primero el salmorejo para que se enfríe: pelamos los tomates y los cortamos retirándoles las pepitas. Pelamos y picamos el diente de ajo y lo mezclamos con el tomate. 

El pan del día anterior lo dejamos en remojo unos minutos. Escurrimos y añadimos al tomate y al ajo. La sal, al gusto. 

Vertemos un chorreón de aceite de oliva y otro de vinagre y trituramos el conjunto con la batidora hasta alcanzar la textura deseada. Rectificamos de sal o de aceite según tu gusto.

 Introducimos en la nevera. 

Ahora, preparamos el atún. Lo cortamos en taquitos. Salamos al gusto y aliñamos con un chorreón de limón. Dejamos unos minutos y, en una plancha, con unas gotas de aceite de oliva, lo pasamos. 

Damos la vuelta y retiramos al poco, para que quede un poco crudo por dentro. Servimos el salmorejo. Colocamos el atún encima, cortamos el mango en daditos, adornamos con cebollino fresco el mango y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Podemos servir esta exquisitez!!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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Calabacines satélite rellenos de pavo

Mira que receta te traigo de cultivo ecológico, nunca había cocinado estos calabacines tan espectaculares, ya los empezamos a ver en los mercados, redondo con piel verde oscura al que llaman satélite, atractivo es tanto por sus cualidades y características organolépticas (calificar una sustancia que favorece la excitación de un receptor sensorial. Así el gusto, la textura, el olor o incluso el aspecto visual constituyen las principales propiedades organolépticas de la comida)  como por sus estupendas posibilidades culinarias. Prueba y verás.... 

INGREDIENTES:

8 calabacines redondos (o según comensales)
 200 gr de pavo picadito
 pimientos en tiras finas
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 1 huevo
 40 gr de queso parmesano
 orégano y albahaca
  aceite de oliva, sal y pimienta

COMO LO HACEMOS?

Empezamos lavando los calabacines, y cocinarlos enteros al vapor durante doce minutos en una olla.

 Una vez los hemos cocinado procurando que se queden tiernos pero no demasiado cocinados, cortamos la parte superior de los calabacines y vaciamos con una cucharilla la carne de estos, reservando en un plato y los colocamos en una fuente de horno junto con sus tapas. Precalentamos el horno a 180 grados.

Picamos la pechuga de pavo en trozos menudos, la cebolla y los pimientos en dados. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos tres minutos la cebolla, añadimos los pimientos troceados y la carne de calabacín, dejándolo cocinar cinco minutos. Retiramos de la sartén y salteamos el pavo, lo dejaremos dorar unos minutos más y salpimentamos.

Unimos todos los ingredientes y les incorporamos el orégano, la albahaca (optativo) y el huevo batido. Removemos y rellenamos los calabacines. Echamos un poquito de aceite por encima, espolvoreamos el queso parmesano o algún manchego curado rallado y horneamos durante 35 minutos.

Los calabacines rellenos de pavo se pueden servir calientes o templados. Disfruta de los calabacines que tienen un momento estupendo!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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Tartar de Aguacate, gambas y manzanas

Y llega lo más fresco del verano!!! delicioso Tartar de Aguacate, no dudes en probarlo, felices vacaciones a todos!!!


INGREDIENTES:

2 aguacates grandes
 450 gramos de gambas peladas y cocidas
 2 cebollas tiernas
 1 manzana,
 el zumo de medio limón
 un manojo de cebollino
 salsa de yogurt
 pimienta negra
 sal Maldón
 sal normal

COMO HACEMOS?

Pela y corta en dados los aguacates y pon en un bol, riega con de zumo de limón para que no se oscurezcan, pela y corta la manzana en dados de igual tamaño que el aguacate, añade al bol y vuelve a regar con zumo de limón y mezcla bien para que no se oxiden las frutas.

Pelar y picarlas cebollas tiernas y el cebollino, incorpóralos a las frutas junto con las gambas cocidas, pon la sal normal y la pimienta, adereza con la cantidad de salsa yogurt  y mezcla bien.

Con la ayuda de un aro de emplatar, sirve el tartar y espolvorea una pizca de sal Maldon, decora con alguna hierbita aromática y unos tomatitos cherry o unas aceitunas negras.

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Lubina Salvaje al horno

La lubina salvaje es uno de los pescados planos de agua salada más populares que existen. Debido a su característico sabor de mar, que lo diferencia de otros peces de aguas calientes, las lubinas salvajes son peces muy utilizados en la elaboración de platillos españoles, pero también es apreciada por la cantidad de propiedades nutricionales que tiene puesto que es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B.

Sumado a esto, su aporte calórico es bajo, razón por la cual suele recomendarse cuando se realizan dietas hipocalóricas o si se sufre de problemas de salud relacionados con el colesterol, triglicéridos o diabetes. Su precio es mayor que las de piscifactoría pero por una vez en la vida....el sabor es inigualable! Disfrutad esta receta maravillosa en la que las patatas serán tanta fuente de placer en tus papilas gustativas como la misma lubina.

INGREDIENTES:

      2 lubinas salvajes de un kl aprox cada una

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Vino blanco
• 3 ajos
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Aceite Oliva
• 2 limones
• Agua

COMO HACEMOS?

Comenzamos limpiando muy bien las lubinas.  Le pedimos al pescadero que nos las limpie bien y nos las prepare para el horno sin abrir. Salpimentamos por dentro y por fuera.

Hacemos un majado en un mortero, es decir, machacamos muy bien los ajos pelados con el perejil fresco e incorporamos un poco de pimentón dulce.

Agregamos un poco de aceite y ponemos vino y agua a partes iguales.

Untamos las lubinas con el majado y ponemos una base de patatas y cebolla-Por otra parte hacemos unas rajas a la lubina y le ponemos unas rodajas de limón.

Las metemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos. Es mucho mejor que a los 20 minutos abramos el horno y veamos como va la lubina porque si se pasa queda muy seca. Si vemos que esta un poco cruda pues la dejamos un poco más y listo.

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Espagueti con trigueros y salsa de tomates secos

Recetas frescas y veraniegas para este calor tan sofocante, un plato de pasta siempre viene bien y si lo aderezas con estos ingredientes ya tienes el alimento completo y sano para esos días de piscinita o descanso, puedes dejar la pasta cocida el día anterior y la salsa de tomates secos también, así solo pasar a la plancha los champiñones y trigueros... y a comer, disfruta del verano sin pasar calor en tu cocina!!

INGREDIENTES para la salsa

· 50 gr de tomates deshidratados*
· 2 cucharaditas de postre de piñones
· 150 ml de aceite de oliva virgen extra
· 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
· 1 cucharadita de postre de vinagre de Jerez
· Sal
· Pimienta negra recién molida

INGREDIENTES:
Champiñones
1 manojo de espárragos trigueros tiernos
La cantidad de pasta que quieras puede ser fresca e incluso elaborada por ti mismo
Sal
Queso rallado a gusto
Hierbas aromáticas a tu gusto

Elaboración de la salsa:

Partimos los tomates primero en tiras y después en cubitos lo más pequeños posible.

2. Tostamos ligeramente los piñones en una sartén, sin ponerle aceite y reservamos

3. Mezclamos todos los ingredientes en un bote con tapa y agitamos para emulsionar.

4. Guardamos en la nevera y dejamos que macere durante unas horas antes de usar.


COMO HACEMOS?.-

Hervimos la pasta al gusto de los comensales, siempre con sal, si te gusta una gotita de aceite en el agua de cocer lo puedes poner también.

Cuando estén cocidos al dente los escurrimos y ponemos en un bol.

Ponemos una sartén un poquito de aceite de oliva y salteamos los champiñones junto con los trigueros partidos en trocitos, dejamos que se hagan al gusto pero no dejándolos mucho tiempo para que se queden bien crujientes.

Ponemos la salsa de tomates secos en la pasta y mezclamos bien, a continuación añadiremos nuestros champiñones y trigueros y procuramos que se impregne bien todo el conjunto, añadiremos el queso y las hierbas aromáticas.

Listo para comer un plato fácil, rico y lleno de sabor!!

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Cordero en salsa de maní

 Viajamos de nuevo? es tiempo de vacaciones y viajes,  cruzamos el charco con nuestro tren mágico y vamos a comer una salsita con cordero muy especial, lleva maní, pasas, nueces....por supuesto en Argentina!!! espero que os guste tanto como a nosotros, disfrutadlo!!

INGREDIENTES:

500 gr de Cordero

2 dientes de ajo

Romero

Aceite de oliva

1 puñado de uvas pasas

1 cebolla

1 puñado de nueces

1 puñado de Maní (cacahuetes)

1 vaso de vino blanco

caldo de verduras

Laurel, pimienta negra molida y sal

Crema de leche

PARA LA SALSA

Pimentón 

Aceite

Ají molido o crema de ají (pimiento picante, opcional)

Ajo

caldo de verduras

Y COMO GUARNICIÓN:

Patatas fritas

COMO HACEMOS?

Sellar el cordero en cubitos con ajo picado y romero, sumar la cebolla picada gruesa y las uvas pasas. Poner el cacahuete ( maní )y nueces picadas. Yo le puse crema de maní en vez de los cacahuetes molidos.

 Incorporar el vino y reducir. 

Salpimentar y agregar el laurel.

 Sumar el caldo de verduras y cocer unos 15 minutos. Por último incorporar la crema de leche antes de que termine la cocción.

Saltear el ajo picado en aceite, sumar ají molido y pimentón, terminar con caldo de verdura poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Servir con papas fritas y la salsa de pimentón.

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Tartar de atún con mango

Refrescante para esta época del año aprovechando el buen momento del atún fresco os invito a probar este plato tan delicioso!

INGREDIENTES:

400 gramos de atún rojo bien fresco

1 yema de huevo (opcional)

3 cucharadas de soja

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de wasabi (opcional)

1 cucharada de sésamo

La ralladura de medio limón

2 cucharadas de zumo de limón

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

½ cebolla pequeña roja

Sal

1 mango 

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

5 cucharadas de agua

Una pizca de sal

COMO HACEMOS?

Afilamos el cuchillo bien antes de cortar el pescado que hemos tenido congelado unas horas, importante hacer los cortes con cuchillo y después salamos. 

En un bol grande ponemos la yema de huevo, (la receta original lleva el huevo yo no lo puse en este caso) la soja, los aceite, el wasabi, el zumo de limón, la ralladura de limón y de jengibre, mezclamos todo bien y añadimos el pescado, volvemos a mezclar bien y dejamos en la nevera tapado con un film como mínimo una hora.

Mientras tanto, partimos la media cebolla en trocitos bien pequeños, pelamos el mango y reservamos la mitad para la salsa, la otra mitad la cortamos también en trocitos.

Antes de montar el plato mezclamos el mango y la cebolla con el  tartar en un aro de emplatar, le añadimos encima una vez preparado las semillas de sésamo, cuando levantes el aro del plato lo tendrás a punto de caramelo, no te resistas.

Servimos acompañado de una salsa de mango y bien frío.

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Salmorejo con queso azul y manzana

Llega el buen tiempo y ya apetece uno de mis platos favoritos, el salmorejo cordobés, lo que pasa es que le voy a dar un puntito diferente, en vez de la típica guarnición de jamón serrano y huevo duro le añadiremos un poco de queso azul y unos dados de manzanas que junto a las nueces ya veréis que rico queda. Espero que os guste!


INGREDIENTES:

1 kilo de tomates maduros
 pan del día anterior
 2 dientes de ajo
 sal
 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

PARA LA GUARNICIÓN:
1 manzana ácida
100 gr de queso azul
 4-6 nueces
 aceite de oliva virgen extra

COMO HACEMOS?

Tritura los tomates si quieres con piel para aprovechar las vitaminas, lavarlos bien y trocearlos.

Pon todo en un recipiente donde lo vayas a triturar, corta el pan y lo incorporas, los dientes de ajos pelados y la sal, ya está listo para moler en batidora, primero a velocidad medio y ve subiendo la potencia hasta obtener un puré.

Añade el aceite de oliva y vuelve a triturar hasta que quede bien fino el salmorejo, prueba por si tienes que añadir algo especial para darle un punto personal, yo le he puesto un poco de aguacate que le da un sabor muy rico, ahora déjalo enfriar en un recipiente bien tapado.

Prepara la guarnición, pela la manzana y córtala en daditos,  rocía con zumo de limón para que no se oxide también puedes prepararla un momento antes de servir. 

Corta en dados el queso azul, si no os gusta el queso azul se puede sustituir por otro que os guste más y pela las nueces, trocéalas. Ya puedes emplatar en un cuenco o plato hondo, adorna con toda la guarnición y empieza a deleitarte con este riquísimo salmorejo!

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Maki Sushi de Atún fresco

Hoy os proponemos una receta internacional, de origen japonés en la que el pescado adquiere un protagonismo exquisito pensado para los paladares más exigentes. Si quieres dejar con la boca abierta a tus comensales no dudes en ofrecerles esta receta deliciosa. 

Ingredientes

• 300 gramos de Arroz redondo Japonés.
• 350 ml de agua
• Un poco de Alga Kombu (opcional)
• 4 Cucharadas de Vinagre de Arroz
• 2 Cucharadas de Azúcar
• Media Cucharada de Sal
• 1 Filete de Atún de 2,5 cm
• Láminas de Alga Nori
• Aguacate
• Pepino
• Wasabi (opcional)

 Como lo hacemos?

En primer lugar tenemos que lavar bien el arroz con la ayuda de un colador grande con abundante agua hasta conseguir eliminar el máximo almidón del arroz. Una vez lo hemos lavado, según la receta original, se recomienda dejarlo reposar  durante media hora aprox.

En una olla ponemos el agua, el alga Kombu (opcional) y el arroz a calentar a medio fuego tapando la olla de la mejor manera posible. Es muy importante no abrir la tapa para que se genere una temperatura adecuada. Una vez oigamos que el agua hierve, sin abrir, aumentamos a fuego fuerte para que siga cociendo cinco minutos más. Bajamos de nuevo a medio fuego y dejamos hervir diez minutos más. Una vez ha transcurrido el tiempo abrimos la tapa, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Mientras reposa el arroz en un cazo  ponemos a calentar, pero sin dejar que hierva el vinagre y añadimos el azúcar y la sal hasta que se disuelva completamente. Dejaremos enfriar.

Ahora cogemos el arroz y lo colocamos en una bandeja de madera y añadimos, poco a poco, la mezcla de vinagre, azúcar y sal que hemos hecho anteriormente.

El atún para comerlo crudo es preferible congelarlo un día antes y una vez congelado sacarlo y cortarlo de la forma adecuada, de esta forma haremos un buen corte y evitaremos el anisakis.

 En las típicas esterillas de madera para sushi, (llamadas también Makisu) colocamos el alga Nori y extendemos suficiente arroz como para hacer una linea dejando en los dos lados espacio libre. Y en la propia linea extendida de arroz hacemos un pequeño canal donde extenderemos con el dedo una fina cantidad de wasabi, (como este ingrediente pica bastante lo dejamos opcional) el atún cortado al gusto y el aguacate o el pepino. Con la ayuda de la esterilla una parte junto a la otra dejando un poco de alga a la vista. Sacamos la esterilla y acabamos de  prensar, aunque también podemos hacer el rollo de arroz y poner el atún encima.

Yo adorné mi plato con un poco de aguacate, lechuga y unos pimientos rojos asados, también podemos aderezar con salsa de soja y sésamo.

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Bacalao con cebolla caramelizada, pasas y piñones

La magia del Bacalao: El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto tiene un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, el cual se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9). Todas ellas poseen importantes funciones ya que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y además intervienen en procesos de gran importancia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. El bacalao también posee cantidades de vitaminas D, E y A.

La ‘magia’ del bacalao se encuentra en el omega3 que éste posee. Clarisa Reynoso, licenciada en nutrición, asegura que esa es la verdadera propiedad del pescado. “Es lo que lo diferencia de otras comidas”, asegura. Nosotros en casa estamos locos con el bacalao, ahora ya mismito acaba la variedad Skrei y es una pena porque es una delicia del mar así que aprovechad que queda poquito.

INGREDIENTES:

4 Lomos de Bacalao
1 Kl de cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de Módena
40 gr de pasas de corinto
40 gr de piñones
Harina

Brandy

4 patatas cocidas
Aceite de oliva y sal

COMO HACEMOS?.-

 Para la elaboración de este plato vamos a usar  lomos bacalao fresco o congelado como más nos guste, o incluso desalados.  Lo primero que haremos es la cebolla caramelizada; para ello ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, cuando este caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal, las dejamos rehogando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente.

 Cuando empiecen a ponerse blandas y transparentes añadimos el azúcar moreno, seguimos removiendo poco a poco para que vayan caramelizando y espesando, seguidamente agregamos un chorrito de vinagre balsámico de Módena, mezclamos bien y continuamos rehogando hasta que se reduzca el vinagre y se quede una salsa consistente.

 Es el momento de añadir las pasas que previamente hemos tenido hidratándose con un poco de coñac o brandy, mezclamos con la cebolla y  lo dejamos calentando unos minutos más, reservamos. A continuación preparamos el bacalao, para ello pasamos los lomos de bacalao  por harina y los freímos en abundante aceite de oliva con la piel hacia arriba primeramente, una vez fritos, los reservamos en una bandeja con papel absorbente que eliminará el exceso de aceite.

 Para presentar el plato ponemos en el fondo unas rodajas de patatas cocidas, encima los lomos de bacalao fritos, los cubrimos con la salsa de cebolla caramelizada y pasas, para terminar, añadimos unos piñones que previamente hemos tostado ligeramente.

Que puedas disfrutar de esta maravillosa receta!! 

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