Potaje de cuaresma de mi madre

Menudo plato de potaje hemos preparado con la receta de mi madre, Angela, siempre en estas fechas cercanas a Semana santa y especialmente el viernes santo comemos este plato en mi casa, y es sin dudarlo el mejor potaje que he comido nunca, y aunque lo hago más o menos como ella nunca me sale igual...el puntito de la mama inigualable.  Espero que os guste y después a caminar un ratito, nada de siesta!

INGREDIENTES: para 4 personas aprox.
1 Vaso de garbanzos
    Espinacas frescas
    Bacalao desalado 
1 Tomate grande
1 Cebolla
1 Zanahoria
4 Trozos de calabaza
2 patatas
2 Huevos duros
1 Cabeza de Ajos 
Aceite de oliva al gusto
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 de comino
3 clavos de olor
Laurel, sal y agua

Para las pelotillas: (también llamadas rellenos)
Huevo batido
pan rallado
sal y perejil



ASÍ LO HACE MI MADRE:

1. Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes para que engorden y se ablanden. Escurre los garbanzos y los pones en una olla con un litro de agua caliente. Pela la cebolla. Pela la zanahoria y los ajos, preparamos los clavos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo.
2. Mientras se cuecen los garbanzos vamos a preparar el sofrito. Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos finamente. Coge una sartén grande y el aceite a calentar a fuego medio.
3.  Añade a la sartén 1 hoja de laurel y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añade el ajo.
4. Mientras se sofríen ajo y cebolla  pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Luego picamos los tomates. Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate a la sartén y sofreiremos durante unos 10-15 minutos. Ves cociendo los huevos hasta que queden duros.
5. A continuación añade las espinacas  (siempre en la cantidad que tu consideres). Saltea durante un par de minutos y reserva.
6. Ahora esperar que los garbanzos se pongan blanditos. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos de agua, cuida que no se sequen. Cuando los garbanzos estén tiernos retira las verduras (cebolla, zanahoria y cabeza de ajo) escurre el agua pero reserva. Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado (cebolla, ajo, tomate y espinacas). Remueve bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de las cocción de los garbanzos que tienes reservada.
7. Ponemos al fuego y añade el comino y el bacalao desalado desmigado, la calabaza a trozos y las patatas cortadas al gusto. Mezcla con cuidado para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado, la calabaza y las papas.
8. Probaremos de sal y nos disponemos a preparar las pelotillas y a pelar los huevos duros.
9. Preparación de las pelotillas:

Batimos un huevo o dos dependiendo de la cantidad de rellenos que hagas, añadimos  pan rallado hasta que quede un poco espeso junto al huevo, ponemos el perejil, salamos al gusto y cuando el aceite esté caliente en la sartén  con una cuchara tomamos parte de la masa que se ha formado y freímos hasta que estén doraditas las pelotillas.

Ponemos en cada plato de potaje unos trozos de huevo duro picado y unas pelotillas recién fritas y ya está listo para comer.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
胃口好

Arroz a Banda

Seguimos con recetas de viernes y sencillas para el fin de semana, que os parece para celebrar  Marzo, la primavera, el día del padre y las fallas con un arroz muy Valenciano?.

Ingredientes:

• - Para 4 personas:
• 4 tazas de arroz
• 1 kg. de pescado de roca y marisco variado
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 ñora
• agua
• aceite virgen extra
• sal mediterranea
• unas hebras azafrán
• 1 hoja de laurel
• unas ramas de perejil
• un poco de salsa all i oli

Elaboración del arroz a la banda:

Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla los pescados de roca (limpios), unas cigalas, unas gambas, o el marisco que consideres e incorpóralos. Agrega unas ramas de perejil y una hoja de laurel. Sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.

Pica los dientes de ajo y fríelos brevemente sin que se doren en una sarten grande con un poco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, trocitos de ñora o la carne de ñora que previamente hemos rehidratado, la salsa de tomate y el arroz y mezcla bien. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz y un poco más) y deja cocer durante 20 minutos.

Retira la cazuela del fuego, tápala con un trapo y deja reposar. Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa all i oli.

Ingredientes de la receta de salsa alioli:

• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo
• sal
• vinagre o limón 
• aceite de oliva
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Elaboración de la receta de salsa alioli:

Introduce en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre o limón. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.

Calabacines rellenos de pisto con Bacalao

Una receta de relleno, un poco de trabajo pero merece la pena, es deliciosa!

INGREDIENTES:

4 calabacines

100 g de bacalao desalado

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo o amarillo

1 tomate

50 ml de tomate frito

Aceite de oliva

1 patata grande

100 g de queso rallado

Sal

COMO HACEMOS?.-

Lo primero que hacemos es cortar los calabacines en tres trozos de forma horizontal (tienen que quedar como vasitos) .

Seguidamente, vaciamos el interior de los calabacines, reservando la carne, y los escaldamos más o menos durante minuto y medio.

Cortamos en trocitos la carne del calabacín, la cebolla, el pimiento y el tomate.

Hacemos un pisto con la carne de calabacín, la cebolla, el pimiento y el tomate. Sazonamos.

Incorporar al pisto el tomate frito.

Cortar las patatas en tiras y freírlas en abundante aceite.

Mezclar el pisto con las patatas fritas y el bacalao desalado. Rectificar de sal.

Rellenar las mitades de calabacín con el pisto.

Espolvorear queso rallado por encima.

Gratinar hasta que se dore el queso.

Besugo al limón

 A partir de hoy os propongo recetas de viernes de cuaresma, esta tradición nos dice que es el tiempo de retomar la gastronomía de toda la vida, potajes, pescados y cuchareos varios.

Desde el Miércoles de Ceniza al Jueves Santo, los fogones  retroceden  décadas para volver a cocinar las  recetas que elaboraban  nuestras madres, nuestras abuelas, bisabuelas y tatarabuelas. Es la cocina de Cuaresma. Ésa que deja en un segundo lugar las carnes más jugosas para dar protagonismo a platos más suaves  de verduras, legumbres y pescados.

• 1 Besugo 
• 3 Patatas
• 2 Ajos
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 10 ml. de vino blanco
• 10 ml. de caldo de pescado
• Sal
• 3 limones 

PREPARACIÓN:

• Lavamos las patatas y las  introducimos en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel y sazonamos al gusto. Ponemos a fuego alto y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos.
• 1. Sacamos y dejamos templar.
  2. Quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas.
  3. Colocamos las rodajas de patatas sobre una fuente de horno.
  4. Lavamos y sazonamos el besugo.
  5. Le realizamos unos cortes en el lomo, con un cuchillo afilado, e introducimos en cada corte media rodaja de limón.
  6. Colocamos el besugo encima de las patatas.
  7. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos, pelados y cortados en láminas, añadimos el caldo de pescado y el vino, removemos y vertemos sobre el besugo.
  8. Introducimos la fuente en el horno que tendremos precalentado a 170º, durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.
  9. Comprobamos que el besugo está hecho y sacamos del horno.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun 
  胃口好