Habas tiernas con jamón y hierbabuena

Mirad que cosas nos cuentan en Ecoagricultor sobre las maravillas de las habas: Las habas son deliciosas legumbres que nos aportan muchos beneficios nutricionales y que podemos degustar frescas en la cocina de enero a junio

Son ricas en proteína vegetal de excelente calidad biológica, también poseen hidratos de carbono, fibra y su contenido en grasas es casi nulo.

Las habas tienen vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9), C y entre los minerales que poseen destacan el hierro, calcio, fósforo, potasio. Por lo que están muy recomendadas en casos de anemia, colesterol, hipertensión, dietas de adelgazamiento, y en general para mantener una buena salud. Incluso las flores de las habas se usan de forma medicinal por su acción diurética y depurativa.

Las habas tienen índice glucémico bajo, siendo muy recomendables a las personas con diabetes o que quieras cuidar los niveles de azúcar en sangre.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de habas tiernas
• 2 cebolletas 
• 150 gr de jamón que más nos guste (serrano o ibérico)
• 1 manojo de hierbabuena
• 1 lima
• 3 cucharadas de salsa de tomate frito casero o pisto manchego
• Sal y pimienta negra recién molida 
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra 

COMO HACEMOS?

1. Desgranamos las habitas y las pasamos por un poco de agua para quitar posibles impurezas. Los cocemos en una cazuela en abundante agua salada durante 5 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidas las refrescaremos bajo el grifo para cortar el proceso de cocción y reservaremos en un bol. Picamos las cebolletas junto al jamón y reservamos.
2. En  una sartén grande y con un buen chorrito de buen aceite de oliva, rehogaremos la cebolletas durante 5 minutos a fuego medio, le echamos una pizca de sal. Una vez rehogada añadimos el jamón elegido y removemos todo durante unos minutos más hasta que el jamón suelte toda su grasa.
3. Añadimos las habas que tenemos reservadas y juntamos bien con una cuchara de madera sin romperlas. Rectificamos de sal y pimienta negra recién molida, aunque recordad que el plato lleva jamón.
4. Añadimos tres cucharadas generosas de salsa de tomate frito o si queremos mejor un poco de pisto manchego (yo le puse pisto) y removemos todo bien durante un minuto hasta que el tomate esté caliente. Lavamos la lima que vamos a emplear y rallamos su piel directamente sobre las habas con el fuego apagado. Sólo nos falta añadir las hojas de hierbabuena que le darán color y aroma.

Ya tendremos nuestro plato listo para emplatar y degustar con placer!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Salmón al horno con costra de naranja y queso

Ingredientes:

Un trozo de salmón fresco por comensal, 40 gr de miga de pan seca y desmenuzada, ( se llama panko y es una forma de rebozar a la japonesa, la podemos preparar nosotros en casa). 15 gr de queso parmesano o manchego curado y rallado, 2 gr de piel de naranja rallada, (aprox 1 c/p colmada), 15 gr de almendra picada, 1/2 cebolla roja, pimienta negra recién molida, jengibre en polvo, 50 gr de aceite de oliva virgen extra.

Como acompañamiento podemos poner pasta, arroz, verduras, ensalada, etc....

Como lo hacemos?

Precalienta el horno a 210º C con calor arriba y abajo. Prepara la bandeja del horno, cúbrela con papel vegetal y pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Como prepararemos el pan rallado o panko?

 Necesitamos pan blanco de cualquier tipo, aunque recomendamos elaborarlo con pan de molde. Retiramos la corteza y, a poder ser, pasamos por la trituradora hasta que quede desmenuzado, en pequeñas migas. Extendemos en una bandeja e introducimos en el horno para que se vaya secando lentamente, sin que llegue a tostarse. Una vez hecho esto, extraemos del horno, dejamos enfriar y 'voilà', ya tenemos nuestro panko casero, que podemos reservar herméticamente en un táper y utilizar para nuestros rebozados. Una pechuga de pollo rebozada con panko puede ser, sin ir más lejos, una buena opción para los más pequeños, que suelen ser los mayores amantes del rebozado.

Pon en un cuenco el pan rallado, el queso recién rallado, la piel de naranja (puedes utilizar piel seca si tienes, o recién rallada), la almendra picada y la cebolla roja, previamente pelada y cortada.

Añade el jengibre en polvo y la pimienta negra, mezcla bien con una cuchara y a continuación añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero no que esté encharcada en aceite, puedes verterlo poco a poco para asegurarte de ello, pues según la miga de pan que utilices puedes necesitar menos cantidad de aceite.

Limpia bien los lomos de salmón, que no tenga espinas y sécalos con papel absorbente de cocina. Colóca en la bandeja del horno y cúbre cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.

Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introduce la bandeja con el pescado a altura media y hornea durante 15 minutos aproximadamente, todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal. Será fácil comprobar el punto de cocción. Cuando la corteza esté bien crujiente...yo lo acompañé con unos tortellini de queso y un poquito de salsa de tomate. Prueba y disfruta!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Coles de Bruselas con setas y jamón

Las coles de Bruselas actúan en tres frentes importantes del organismo, lo hacen como desintoxicantes del cuerpo, como antioxidantes del organismo y como anti-inflamatorios. Es así como sus compuestos, nutrientes y vitaminas llegan a favorecer nuestro organismo.

Las coles de Bruselas son benéficas para el aparato digestivo, no solo por la gran cantidad de fibras que ayudan a acelerar el metabolismo, sino que también contiene glutamina que ayuda a eliminar la acidez y a prevenir las úlceras o cualquier trastorno estomacal. (Fuente Mujer y salud).

Ingredientes: coles de bruselas con setas

 

• - Para 4 personas:
• 
  
• 800 gr. de coles de Bruselas
• 500 gr. de setas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 gr. de jamón serrano
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• Sésamo molido
• 
  

COMO HACEMOS?

Limpia las coles de bruselas retirándoles las hojas exteriores y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos.

Retira el tallo de las setas, límpialos y cuécelos durante 5 minutos en otra cazuela con agua y una pizca de sal. En mi caso las setas son congeladas y ya vienen limpias y con el tallo cortado.

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela ancha y baja con un poco de aceite. Rehoga un poco, agrega el jamón picado y dóralo un poco.

Incorpora la harina, rehógala un poco, vierte el vino blanco y mezcla bien. Incorpora las setas y las coles, vierte un poco del caldo de cocer las coles. Guisa todo junto durante 5 minutos, sirve en una fuente y si te gusta espolvorea con sésamo molido.

Receta de Karlos Arguiñano que nos encanta!!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Pastel de repollo o berza

La carne picada y el puré de patatas son los ingredientes fundamentales del tradicional pastel de carne. Luego existen diversas versiones dependiendo de cada casa o de otros ingredientes que queramos sumar o mezclar para componerlo. En este caso no lleva patata pero si un delicioso repollo que le dará una textura especial y distinta.  Es un plato perfecto, por ejemplo, para una comida o cena con amigos o familiares. Acompaña con una ensalada y tendrás una comida estupenda!

Ingredientes: 

1 Repollo
Carne picada, del tipo que prefieras, pollo, pavo etc
 3 huevos
 Sal, pimienta
 Nata y aceite de oliva
Queso para gratinar al gusto

Como hacemos?

Cortamos en juliana el repollo, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y la pochamos, hasta que se quede deshidratada.

En otra sartén ponemos a freír la carne salpimentada.

Mezclamos el repollo y la carne picada en un cuenco y le ponemos un poco de nata y en otro cuenco batimos los 3 huevos (salpimentados).

Dejamos que se enfríe el repollo con la carne, le echamos los huevos batidos, mezclamos todo, lo ponemos en un molde, y mucho queso  para gratinar, lo metemos al horno hasta que  cuaje, a unos 180 grados y unos 10 minutos (con el horno precalentado).

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好