CANELONES DE SANT ESTEVE CON FLOR DE HUEVO Y CALABAZA

La Navidad es época de excesos: los regalos, la bebida, y, por supuesto, la comida. Las cenas de Navidad y Nochevieja con ocasiones para reunirse en familia, y en ellas cocinamos siempre en exceso, por lo que hay que aprovechar las sobras.

Para enseñar a los niños que no hay que desperdiciar comida, y además que con unos restos de carne puede conseguirse un plato delicioso. Estos canelones de San Esteban son una receta típica  de Cataluña,  un plato de las abuelas que gustará a todos, a mi me parece una preciosa tradición, y los canelones son un plato delicatesen que en la cocinilla del orientexpress apreciamos mucho!.

INGREDIENTES:

Láminas de canelones o canelón de tubo
Para el pisto:
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
1calabacín
1 berenjena
2 chorizos picaditos o carne picada
2 c.s. de salsa casera de tomate,
aceite de oliva

Si no te gusta el pisto con tanta hortaliza puedes hacer un pisto con los ingredientes que gusten más en casa.

Para la crema de calabaza:
media calabaza
una zanahoria
1 patata
jengibre fresco o molido

Para los huevos:
un huevo campero para cada comensal
film transparente
aceite y sal 
Tomate seco deshidratado

ELABORACIÓN:

Pisto:

Cortar las verduras en dados, sofreír con aceite y añadir el tomate, poner un poco de sal.

Freir los chorizos picados y añadir al pisto una vez lo hayamos terminado, igualmente haremos si en vez de chorizos los rellenamos con carne picadita.

Con esta mezcla rellenar los canelones una vez los hemos cocido en agua hirviendo y sal, los dejaremos al dente y tenemos mucho cuidado al rellenarlos para no romperlos.

La crema de calabaza:

Cortamos la calabaza en daditos, la zanahoria, la patata y lo ponemos a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite, hacemos un puré no muy espeso al que añadimos un poco de jengibre fresco rallado.

La flor de huevo:

Colocamos el papel film transparente en el bol y ponemos unas gotas de aceite. 

Cascamos un huevo y lo ponemos entero. 

Hacemos un paquete y utilizamos una cuerda para atarlo en dirección contraria a las agujas del reloj. 

El siguiente paso es hacer un nudo y cortar el resto de cuerda que nos sobre.

A continuación ponemos el huevo en el agua.

Cuando el agua comience a hervir suave lo dejamos así, sin que hierva fuerte, de 3 a 4 minutos. 

Quitamos el papel film y ya tenemos listo la flor de huevo.

Poner en el plato de fondo el puré de calabaza y colocar en un lado los canelones y la flor de huevo espolvoreado con alguna hierba o tomate deshidratado molido.  

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
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Champiñones rellenos "delicius"

Os propongo de nuevo unas tapas festivas, ideal para que colaboren en casa ahora que los peques van a estár todo el día entre nosotros, venga a cocinar con ellos esta deliciuis facíl y económica,!-
Ingredientes:
 
½ k de espinacas
 ½ kg. de champiñones grandes
 aceite de oliva virgen
 100 gr. de queso gruyere
 50 gr. de Piñones
 4 dientes de ajo picados
 1 huevo
 1 dl. de vino blanco
 sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos las espinacas y escurrimos. En una plancha  cocinamos los champiñones (a los que hemos quitado el tronco) con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén dorados y tiernos, salpimentamos y un poco antes de que estén terminados de cocinar, (los dejamos casi crudos para que se terminen en el horno) los rociamos con unas gotas de vino blanco.

Salteamos las espinacas con el ajo y le agregamos el huevo batido y los piñones, mezclamos bien.

Rellenamos los champiñones con las espinacas y cubrimos con el queso gruyere.

Gratinamos y servimos.

Y tapeamos facilito, importante que el queso sea gruyere que le dá el punto ideal de sabor! 

Bonito con Canela y Tomillo

 De Pilar del Rio,  parte de uno de sus estupendos artículos que como  cocinillas-lectora me ha emocionado:

El imprescindible olor a Tomillo

Vamos a regalar tomillo en Navidad, para ponerlo en guisos, en pastas o en un jarrón de la cocina. Intercambiemos recetas, podemos agasajarnos con los buenos olores que nos humanizan, y colmar los sentidos disfrutando de piezas extraordinarias que la modernidad pone a nuestra disposición, como una sinfonía que podemos oír en casa, toda la Filarmónica para nosotros, a cualquier hora, en cualquier habitación, una foto impresionante que da tono a un espacio privado, o un libro de Alice Munro con el que entender mejor las pasiones que llevamos debajo de la piel y a las que no queremos renunciar.

 Nos ofrecemos regalos para todos los sentidos: libros para leer, discos para oír, delicias gastronómicas y perfumes, pero mi amiga Dulce, el día que iba a morir, fue más original: mandó un mensaje a los amigos contando que su cocina olía a tomillo, que algo sucedía en su cocina, tal vez la vida. Entonces supe que el olor a tomillo es indispensable en las casas y, sobre todo, es urgente y necesario para la buena gobernación del mundo, porque es la señal obvia de que se preparan alimentos en vez de urdirse tramas rocambolescas para condenar al hambre a millones de personas.
 

INGREDIENTES:

 750 g de bonito limpio 
 100 ml de vino blanco 
 1 cuch. de Canela en polvo
 Tomates y cebolletas 
 Tomillo
Aceite 
 Sal del Himalaya con cítricos

PREPARACIÓN:

  Lavar y secar el bonito y retirarle la piel. Colocar el pescado en una bandeja de horno un poco honda. Salpimentar e impregnar los filetes bien con la canela, nos ayudamos con las manos para que quede muy bien impregnado.

 Lavar y secar unas ramitas de tomillo, trocearlas y repartirlas sobre la superficie del bonito. Verter por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el vino blanco. 

 Tapar la fuente con papel film y dejar marinar el bonito con la mezcla de vino, aceite y tomillo en la nevera durante un mínimo de 2 horas. Una vez pasado este tiempo, retirar el papel e introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C. Hornear durante 5 minutos vigilando que quede bien jugoso. 

Yo he puesto unos tomatitos y unas cebolletas junto con el bonito en el horno bien aderezados con tomillo, si prefieres puedes servirlo con otro tipo de verduras o arroz.

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De Tapas: Calabacín relleno de espinacas y salmón ahumado

Que os parece si preparamos unos entrantes y tapitas para estas fiestas?  Intentaremos que sean fáciles y nada caras,  el bolsillo está a dos velas. ¿o nó?

Ingredientes:

Calabacín
Salmón ahumado
Espinacas al vapor
Rulo de queso de cabra
Aceite de oliva
Sal
Eneldo y hojas de Albahaca fresca
Salsa de Soja

Preparación:

Cortar el calabacín a lo largo a lonchas no muy gruesas y poner en una plancha a asar con un poquito de aceite de oliva y sal.  Reservar en un plato y poner de nuevo un chorro de aceite por encima.
Cocina un puñado de espinacas al vapor para que no queden demasiado cocidas.

Para montar el plato ponemos una capa de calabacín; y a continuación un poquito de espinacas recién cocinadas,  loncha de salmón y un poco de queso de cabra, hacemos un rollito, lo podemos hacer con ayuda de un molde, y luego retiramos.

Por último cortamos un trozo de rulo de cabra y lo pasamos en la plancha por las dos caras, no dejando que se caliente demasiado, es para evitar que se derrita.

Lo ponemos encima de los rollos que hemos montado.
Para decorar podemos poner encima del queso un poquito de salmón y espolvoreamos con eneldo.
Servir acompañado de salsa de soja.
Que aproveche!

Brócoli con jamón salteado

Cocina rápida, sana y facil de cocinar para disfrutar todo lo que podamos de momentos más intensos al lado de los nuestros, no queremos  estár todo el tiempo en la cocina!

Mis brócolis llegan de una huerta muy especial (Ecomoral) y son totalmente ecológicos, mirad todo lo bueno que nos ofrecen.

El brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.

Su alto poder antioxidante se debe principalmente a los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C. Todos ellos son antioxidantes que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento.

Su intenso color verde es indicador de su alto contenido en provitamina A (principalmente en forma de beta-carotenos), que refuerzan nuestro sistema inmunológico. En el brócoli, el beta-caroteno se almacena principalmente en los floretes.

 
Ingredientes:

- 1 brócoli

- 6 dientes de ajo

- 50 gramos de jamón serrano

- 50 gramos de panceta ibérica

- aceite de oliva

- sal

Elaboración:

Limpiamos el brócoli, separando las ramas y remojándolos en agua fría eliminar la suciedad que puedan llevar.

Entre tanto ponemos una cazuela al fuego con agua y sal. En el momento de ebullición metemos el brócoli y dejamos cocer unos 15 minutos sin que deje de hervir pero con suavidad para evitar que la verdura se nos rompa. Con una rasera la sacamos y la dejamos escurrirla.

Pelamos los ajos y los fileteamos. El jamón y la panceta la cortamos en dados pequeños.

Calentamos en una sartén unos 100 ml de aceite de oliva y freímos los ajos, cuando estén cogiendo color añadimos los restantes ingredientes hasta que queden bien crujientes.

Montaje del plato:

Colocamos el brócoli en una fuente  y regamos con el salteado de aceite, ajos y jamón bien caliente. Servir.

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Rissoto con tomates secos y queso manchego

Este puente lo vamos a pasar comiendo arroz, gustáis?

 Los cereales son la base de nuestra alimentación. Dentro de una alimentación equilibrada se recomienda el consumo de 4 a 6 raciones al día y concretamente de 2 a 3 tres raciones de arroz a la semana.

 El arroz tiene un bajo contenido en grasa. Es fuente de niacina (vitamina B₃), vitamina que ayuda a mantener las mucosas y la piel en condiciones normales. El arroz también contiene vitamina B₆  que contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno y a la formación normal de los glóbulos rojos. Además, estas dos vitaminas ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga.

 Un secreto, a mi el arroz pocas veces me queda en su punto, pero el rissoto cremosito sí!

INGREDIENTES:

5 1/2 tazas de caldo de verduras 
1/3 taza de Tomates secos
1 cebolla picada 
2 zanahorias
1 puñadito de habas tiernas
2 tazas de arroz tipo bomba
1 taza de queso mozzarella rallado 
1 taza de queso manchego curado rallado 
1/4 taza de albahaca fresca picada 
sal y pimienta a gusto
Aceite 
 

  PREPARAMOS:

1. En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, rehidratar bien los tomates secos y darles una vueltita en aceite retirarando de la sartén. Picarlos  y reservar.
2. En una olla, rehogar la cebolla con unas cucharadas de aceite a fuego mediano durante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante un minuto. Añadimos las zanahorias, las habitas  y  el caldo de verduras al arroz , hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos. (Podéis seguir las instrucciones del paquete).
3. Añadir la mozzarella, el queso manchego, los tomates secos, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y colocar en un molde, después al plato.    
4. Os recomiendo este vinito rico para un risoto especialmente manchego: Princesa del tempranillo  

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