Sopa Ecuatoriana de pescado

De nuevo esta semana cruzamos el charco y voy a prepara una sopa Ecuatoriana que quita el sentido, adoro este país con una cocina desconocida y con maravillosos productos e ingredientes que ya encontramos por suerte en nuestros mercados. En Ecuador la llaman Biche o Viche de pescado y es típica de la provincia de Manabí, sopa con mucha consistencia, con un contraste de sabores exquisito. Solo con ver la foto se nos hace la boca agua, os la recomiendo. Yo la he preparado con corvina y ya está dentro nuestros platos preferidos, ¡quiero una sopa!. 

Ingredientes:

Para el caldo de pescado y maní 


• cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
• 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 taza de maní, (cacahuetes) tostados 
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla roja picada
• 1 cucharita de comino molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• Sal al gusto
Para la sopa de pescado


• 2  filetes  hermosos de pescado blanco (corvina, merluza, bacalao, etc), cortados en pedazos medianos
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 2 tazas de cebolla colorada picada
• 6 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo o verde, picado
• 1 cucharada de orégano 
• ½ cucharada de comino molido
• Azafrán molido
• 2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
• 1  yuca, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 2 plátanos machos pelados y cortados en rodajas
• 2 choclos, (mazorcas de maíz) cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
• Sal y pimienta al gusto


Para acompañar:


• Rodajas de limón y ají  (pimiento)

Preparación:

Caldo de pescado y maní:


1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
4. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combina con el resto del caldo, agrega un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.
Biche de pescado


5. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, azafrán, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
6. Agregue las rodajas de maíz  y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
7. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
8. Espolvoree la sopa con el cílantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Asado de lomo con mango y vainilla

Os parece que retomemos los viajes en nuestro tren especial? Como soy empedernida viajera y me encanta probar todo los manjares de los lugares que voy conociendo cuando puedo me quedo con la copla e intento  rememorar esos momentos maravillosos en la cocina y en mis papilas gustativas. Caribe? tengo que empezar sin duda por ese rincón del mundo que nunca olvidaré....

INGREDIENTES:

 1 Solomillo o lomo de cerdo en una pieza
 2 Mangos
 3 dientes de ajo
 1 puerro
 2 chalotas
 1 vaso de vino blanco oloroso
 1 vaina de vainilla
 Aceite de oliva 
  Sal y pimienta

COMO LO HACEMOS?

Abrimos el solomillo para que quede como un filete. Fileteamos el mango y lo cortamos en tiras que colocaremos en el centro del solomillo,o  (trozo de lomo) junto con trocitos de la vaina de vainilla que pincharemos e introducimos dentro de la carne, un  ajo picadito y salpimentar.

Cerramos el solomillo y los atamos con una cuerda de cocina. 

Colocamos la carne acompañada de los puerros, las chalotas y los ajos, y unos trozos de mango, todo picado. Rociamos con el vino y untamos con un poco de aceite de oliva por encima.

Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos unos 35 minutos, aunque depende del tamaño del solomillo o del lomo. Rociamos (me encanta esta palabra) con los jugos que va soltando la carne junto a la chalota, puerro y mango.

Cuando esté en su punto, pasamos la salsa por una batidora y servimos con su propia salsa, añadimos un poco más de mango sin miedo..., cuando pruebes el puntito que le da la vainilla....

Una receta que encontré en algún lugar del caribe y luego en el blog de Pepa cooks!

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Escalivada con anchoas y albahaca

En la semana de la tapa en Ciudad Real, Tapearte 2014, os dejo mi aportación semanal esta vez con una escalivada de anchoas y  albahaca fresca.

Tapeando, tapeando , nos deleitamos con este manjar tan especial. Aunque cuesta un poco de trabajo extra merece la pena currárselo un rato, el punto que le dará la albahaca es sencillamente sensacional, increible!! luego me lo cuentas....

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
•  1 berenjena
• 1 cebolla 
•  aceite de oliva 
• 10 anchoas en salazón
•  queso curado manchego en dados y sal.
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca
•  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez  y el jugo que hayan soltado las verduras en el horno y sal.

COMO LO HACEMOS?

Empezamos limpiando las verduras y pelando la cebolla. Cortamos las berenjenas y les hacemos unos cortes. Añadimos un poco de aceite sobre las verduras y añadimos sal. Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos.

Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriarse. Los pimientos rojos los podemos guardar en un plato para que después sea más fácil pelarlos. Cortamos todo en tiras y mezclamos.

Hacemos la vinagreta con la albahaca picada y el resto de ingredientes y mezclamos.

A la hora de servir la escalivada con albahaca  añadimos unos dados de queso curado y unas anchoas. 

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Merluza al horno con bechamel de calabacín

Como nos gusta el pescado en esta casa os invito a probar esta receta tan especial, un poco más elaborada que otras pero que merece la pena hacer porque es muy suave y delicada con un sabor delicioso, diferente...rica, rica.


   INGREDIENTES:

• Un lomo de merluza limpio
• 2 cebollas grandes
• Un manojo grande de puerros
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco
• Bechamel de calabacín

PREPARAMOS:

Pelamos y troceamos las cebollas y los puerros. En una sartén calentamos aceite de oliva, cuando esté listo añadimos la cebolla,  la doramos. Pasados unos minutos añadimos los puerros, pochamos un poco más. Salamos, añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos hacer hasta que se consuma prácticamente todo el líquido, controlar que las verduras estén bien hechas, moviendo de vez en cuando. 

- En una fuente para horno colocamos una cama de verduras y sobre ella el lomo de merluza previamente salpimentado.

 Añadimos un buen chorro de zumo de limón y otro pequeño de aceite, cubrimos el pescado con la bechamel de calabacín que ya tendremos preparada y fría. 

 Por último espolvoreamos con perejil fresco picado y metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 - 20 minutos. Para que quede algo más dorado podemos colocar la fuente en el grill los últimos 5 minutos. Es importante que la merluza quede en su punto.

La bechamel de calabacín se elabora con estos ingredientes:

1 y 1/2 Calabacín
1/4 Cebolla
200 ml de leche desnatada
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal 
Pimienta 
Nuez moscada

Y la elaboramos así:

1. Troceamos la cebolla y la rehogamos un poco en un cazo con un chorrito de aceite. 
2. Pelamos y troceamos el calabacín, y lo añadimos al cazo. Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio.
3. Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Tapamos de nuevo y dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.
4. Pasamos la batidora y si nos hiciera falta rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好