Esta es una de esas recetas que si no la pruebas y ves lo riquísima que está... no te atreves :-) en casa es un poco trabajoso de realizar, sobre todo la preparación del rabo de buey, pero si te gusta mucho la cocina y necesitas un reto, vamos a por ella!!
La receta es muy típica del restaurante Enrique Becerra o el tabernero libresco de Sevilla, un aútentico lugar gastronómico y literario. Ricos guisos con tradición familiar en constante renovación.
Ingredientes:
1 cola de buey cortada
1/2 cabeza de ajos
1/2 kg de cebollas
1/4 kg de pimientos verdes
1/4 de zanahorias
1/2 kg de tomates
500 ml de vino blanco
500 ml de vino tinto
1 kg de patatas
4 huevos
Tomillo
Laurel
3 clavos de olor
Pimentón agridulce
Pimienta negra en grano
PREPARACIÓN:
Cocer la cola en abundante agua con sal y vino blanco unos 90 min; la
carne debe quedar tierna y firme. En otra cacerola, sofreír los ajos y
la cebolla en cascos con los clavos pinchados; trocear las verduras y
agregar. Añadir el rabo sin caldo, el vino tinto, el pimentón, la
pimienta y una red con el laurel y el tomillo. Completar con agua y
hervir 2 horas. Rectificar de sal. Cuando la carne esté tierna, quitar
el hueso; retirar las hierbas y el clavo, triturar la salsa y pasarla
por el chino.
Incorporar la cola deshuesada y hervir hasta que reduzca a la mitad.
Pelar las patatas y cortar en cuadraditos; freír a fuego suave. Hacer un
revuelto con huevos y patatas. Servir el rabo de buey bien caliente
encima del revuelto. Copa en mano, Abrimos un tinto y luego hablamos!!
LA COPA Y EL VINO (Al Mutamid)
Apareció, exhalando aromas de sándalo,
al doblar la cintura por el esbelto talle,
¡Cuántas veces me sirvió, aquella oscura noche,
en agua cristalizada, rosas líquidas!
LA COPA Y EL VINO (Al Mutamid)
Apareció, exhalando aromas de sándalo,
al doblar la cintura por el esbelto talle,
¡Cuántas veces me sirvió, aquella oscura noche,
en agua cristalizada, rosas líquidas!
胃口好
No hay comentarios:
Publicar un comentario