Crema de puerros y beicon

Cremitas deliciosas para este otoño fresquito y lluvioso sobre todo para la noche las cremas o sopas te sentarán de maravilla.
 Las caracteristicas nutritivas del puerro son excelentes para una dieta sana y sin grasas.


INGREDIENTES: como para cuatro personas

6 puerros
4 patatas
1 cebolla
200 ml de nata líquida
1 litro de caldo de verduras
200 gr de judías verdes
Guisantes a gusto
4 lonchas de beicon
Aceite, sal y pimienta

COMO LO HACEMOS:

Lavaremos los puerros y dejamos la parte blanca, troceamos y pelamos las patatas, las hacemos trocitos. Ponemos estos dos ingredientes  junto a la cebolla en una olla con dos cucharadas de aceite. Rehogamos unos 10 minutos a fuego medio, agregamos el caldo y cocemos puerros y las patatas hasta que estén tiernos. Lo trituramos todo con la batidora y añadimos la nata.

 Seguimos batiendo hasta que nos quedemos sin grumos. Le ponemos sal y pimienta. En una sartén con una pizca de mantequilla ponemos las lonchas de beicon y las asamos. Limpiamos las judías verdes, las cortamos en juliana y las hervimos en agua con sal junto con los guisantes. Cuando todo estén tiernos  las añadimos a nuestra sopa de puerros.

Decoramos con las lonchas de beicon picadito, guisantes y judias verdes y la tomamos bien caliente.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Rissoto de setas con langostinos

Desde que conocí el arroz bomba no he dejado de usarlo, es un poco más caro pero ahora ya lo podemos encontrar en todos sitios a precio asequible, nunca he tenido mucho punto con el arroz pero desde que uso esta variedad creo que mis arroces se pueden comer!

Al ser un grano que absorbe mejor el líquido llega a duplicar su volumen, así retiene mucho mejor el sabor del guiso y el caldo. Siempre queda suelto y no se apelmaza y si superamos el tiempo de cocción nunca se rompe sino que se abomba, de ahí el nombre.

INGREDIENTES: (para 2)

150 gr de arroz bomba
1/2 de setas o de hongos
agua, ( 3 veces más que de arroz)
3 ajos
1 cebolla
1 puñado gustoso de queso parmesano ó manchego curado
4 o 6 langostinos
aceite de oliva
sal y cílantro, tomate seco y albahaca para adornar al emplatar.

COMO SE HACE:

Pelar y cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con aceite. 

Añade los ajos frescos y limpios cortados en trozos de 3 centímetros aproximadamente.

Limpiar las setas con un paño húmedo y trocea.

Incorpora las setas a la cebolla pochada y cuando estén bien pochadito todo vierte el arroz, remueve y ve incorporando el agua poco a poco, sin dejar de mover. Cocinar durante unos 10 minutos aproximadamente. Agrega el queso rallado, (si no utilizas parmesano puedes cambiarlo por un manchego curado)  cocinar durante 2-3 minutos más, retira y reserva.

Pelar los langostinos y abrir por la mitad a lo largo, sin llegar a partirlos del todo, y saltear en una sartén con un poco de aceite y los tomates secos deshidratados.  Servir el arroz en un plato hondo y acompañar con los langostinos y espolvorear con el cilatro, un poco de queso y una hojita de albahaca que le da un punto exquisito.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Emperador con cebolla caramelizada

Una semana más os invito a cocinar algo fácil y sabroso, prueba este fin de semana verás como triunfas! espero que os guste este emperador jugoso... luego me cuentas! que aproveche y bon apettit!

INGREDIENTES:

Filetes de emperador o pez espada
patatas
2 o 3 cebollas
vino
Sal
Aceite
Laurel
Jengibre molido
Perejil
Semillas de amapola
Las cantidades serán siempre en función a los comensales.



COCINAMOS:

Cortar una cebolla en aros y en una sartén con aceite de oliva pochamos, cuando lleve un ratito añadimos medio vaso de vino que iremos ligando poco a poco. La otra cebolla la dejamos para caramelizar después.
Cuando esta salsita esté bien ligada añadimos los filetes de emperador que hemos salado previamente y vamos cocinando.
Por otro lado vamos a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas en agua con sal, laurel y un golpecito de jengibre molido,  las sacamos antes que estén completamente cocidas ya que después las pasaremos por la sartén para terminar de dorarlas y acompañarlas al plato.
Caramelizamos la otra cebolla,

 Ingredientes Cebolla Caramelizada:

-Vinagre de módena
- cebolla en rodajitas
-Un par de cucharadas soperas de azúcar
-Aceite de oliva

Para elaborar esta sabrosa receta de Cebolla Caramelizada Tradicional, lo que primero haremos será cortar en rodajas la cebolla; mientras más finitas sean mejor. 

Cogemos una sartén con un fondo de aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla y comenzaremos a dorarla unos minutos. Una vez que veamos que se está reblandeciendo, le añadimos las dos cucharadas de azúcar y removemos poco a poco muy bien para que vaya espesando. Y a continuación le echamos un buen chorro de vinagre de módena y seguimos removiendo muy bien hasta que veamos que se ha creado una especie de masa consistente, una salsa espesita. ¡Lista!

Pasamos las patatas cocidas por la sartén,  rehogamos, emplatamos y añadimos un poquito de perejil o cualquier hierbita y unas semillas de amapola  para acompañar a este facíl, economico y delicioso plato.

Crema de Calabaza al jamón

Una buena y calentita sopa para celebrar Noviembre, receta facil y especialmente rica que os recomiendo ahora que empieza el frío de verdad:

Ya está la nieve en la cumbre,

las castañas por asar,

el fuego arde en la lumbre,

noviembre llegando está.

Nos trae regalos de otoño,

 nuevos frutos que probar,

nueces, almendras y pasas,

y un puré de calabazas.

INGREDIENTES:

1/2 puerro
una ramita de apio
1 cebolla
1 zanahoria
400g de calabaza
2 lonchas de jamón serrano
2 patatas (pequeñas)
Laurel
Pimienta negra
1 litro de agua
Aceite
Sal


COMO LO HACEMOS:

Preparamos los ingredientes, troceamos el puerro, la calabaza, la zanahoria, la cebolla y el apio. En una olla pochamos los ingredientes anteriores durante unos 10-12 minutos. Añadimos el laurel, la pimienta negra y la sal.

 Vertemos el agua y dejamos que cueza todo bien durante al menos una hora.

 Pasado el tiempo trituramos el puré y lo reservamos.

 En el tiempo que está cociendo nuestro puré, prepararemos las patatas y el jamón. Pelamos las patatas completamente con el pelador para que queden bien finas. 

Las pintamos con aceite y sazonamos.

Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear y con el horno precalentado a 200º las dejamos durante 8 minutos. También metemos en la bandeja las lonchas de jamón

Por último haremos los picatostes cortando el pan en dados y friendo en la sartén sin aceite. Cuando se doren las retiramos del fuego.

Las lonchas de jamón las metemos en el mortero y de esta forma obtendremos una “sal” de jamón, con la que emplatamos al final.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Sopa Ecuatoriana de pescado

De nuevo esta semana cruzamos el charco y voy a prepara una sopa Ecuatoriana que quita el sentido, adoro este país con una cocina desconocida y con maravillosos productos e ingredientes que ya encontramos por suerte en nuestros mercados. En Ecuador la llaman Biche o Viche de pescado y es típica de la provincia de Manabí, sopa con mucha consistencia, con un contraste de sabores exquisito. Solo con ver la foto se nos hace la boca agua, os la recomiendo. Yo la he preparado con corvina y ya está dentro nuestros platos preferidos, ¡quiero una sopa!. 

Ingredientes:

Para el caldo de pescado y maní 


• cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
• 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 taza de maní, (cacahuetes) tostados 
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla roja picada
• 1 cucharita de comino molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• Sal al gusto
Para la sopa de pescado


• 2  filetes  hermosos de pescado blanco (corvina, merluza, bacalao, etc), cortados en pedazos medianos
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 2 tazas de cebolla colorada picada
• 6 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo o verde, picado
• 1 cucharada de orégano 
• ½ cucharada de comino molido
• Azafrán molido
• 2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
• 1  yuca, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 2 plátanos machos pelados y cortados en rodajas
• 2 choclos, (mazorcas de maíz) cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
• Sal y pimienta al gusto


Para acompañar:


• Rodajas de limón y ají  (pimiento)

Preparación:

Caldo de pescado y maní:


1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
4. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combina con el resto del caldo, agrega un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.
Biche de pescado


5. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, azafrán, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
6. Agregue las rodajas de maíz  y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
7. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
8. Espolvoree la sopa con el cílantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

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Asado de lomo con mango y vainilla

Os parece que retomemos los viajes en nuestro tren especial? Como soy empedernida viajera y me encanta probar todo los manjares de los lugares que voy conociendo cuando puedo me quedo con la copla e intento  rememorar esos momentos maravillosos en la cocina y en mis papilas gustativas. Caribe? tengo que empezar sin duda por ese rincón del mundo que nunca olvidaré....

INGREDIENTES:

 1 Solomillo o lomo de cerdo en una pieza
 2 Mangos
 3 dientes de ajo
 1 puerro
 2 chalotas
 1 vaso de vino blanco oloroso
 1 vaina de vainilla
 Aceite de oliva 
  Sal y pimienta

COMO LO HACEMOS?

Abrimos el solomillo para que quede como un filete. Fileteamos el mango y lo cortamos en tiras que colocaremos en el centro del solomillo,o  (trozo de lomo) junto con trocitos de la vaina de vainilla que pincharemos e introducimos dentro de la carne, un  ajo picadito y salpimentar.

Cerramos el solomillo y los atamos con una cuerda de cocina. 

Colocamos la carne acompañada de los puerros, las chalotas y los ajos, y unos trozos de mango, todo picado. Rociamos con el vino y untamos con un poco de aceite de oliva por encima.

Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos unos 35 minutos, aunque depende del tamaño del solomillo o del lomo. Rociamos (me encanta esta palabra) con los jugos que va soltando la carne junto a la chalota, puerro y mango.

Cuando esté en su punto, pasamos la salsa por una batidora y servimos con su propia salsa, añadimos un poco más de mango sin miedo..., cuando pruebes el puntito que le da la vainilla....

Una receta que encontré en algún lugar del caribe y luego en el blog de Pepa cooks!

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Escalivada con anchoas y albahaca

En la semana de la tapa en Ciudad Real, Tapearte 2014, os dejo mi aportación semanal esta vez con una escalivada de anchoas y  albahaca fresca.

Tapeando, tapeando , nos deleitamos con este manjar tan especial. Aunque cuesta un poco de trabajo extra merece la pena currárselo un rato, el punto que le dará la albahaca es sencillamente sensacional, increible!! luego me lo cuentas....

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
•  1 berenjena
• 1 cebolla 
•  aceite de oliva 
• 10 anchoas en salazón
•  queso curado manchego en dados y sal.
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca
•  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez  y el jugo que hayan soltado las verduras en el horno y sal.

COMO LO HACEMOS?

Empezamos limpiando las verduras y pelando la cebolla. Cortamos las berenjenas y les hacemos unos cortes. Añadimos un poco de aceite sobre las verduras y añadimos sal. Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos.

Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriarse. Los pimientos rojos los podemos guardar en un plato para que después sea más fácil pelarlos. Cortamos todo en tiras y mezclamos.

Hacemos la vinagreta con la albahaca picada y el resto de ingredientes y mezclamos.

A la hora de servir la escalivada con albahaca  añadimos unos dados de queso curado y unas anchoas. 

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好