Caldereta de Rape con langostinos

Este último fin de semana hemos aprovechado un pescado que nos encanta en casa para invitar a unos buenos amigos a probar una caldereta de rape. Casi notábamos la brisa del mar rozando nuestra piel desde la llanura de la Mancha, un patio soleado lleno de flores y ha disfrutar de este plato marinero con  unas ganas enormes de poner los pies en ese mar lejano que nos alimenta los sueños. Si os gusta el rape no dejéis de probar esta receta con un vino rosado o blanco bien fresquito.

INGREDIENTES:

1 cola de rape 
Langostinos
Sal
Pimienta
Caldo de pescado
Aceite
150 gr de cebolla
3 dientes de ajo
100 gr de pimiento asado o de piquillo
Guisantes
Tomate natural triturado
75 cl de vino blanco
Patatas 
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
Laurel
Perejil y una pizca de cúrcuma

PREPARACIÓN:

En primer lugar hacemos el caldo de pescado si es posible con la cabeza del rape o parte de esta, una cebolla, sal, laurel y perejil. y una pizca de cúrcuma en polvo.

Pondremos a cocer el caldo en una olla con los ingredientes y cubrimos de agua. Dejaremos cocer una media hora y reservamos. 

Salpimentar el rape y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla bien picada y cuando este blandita agregamos el ajo y el pimiento troceado, rehogamos y ponemos el tomate, lo dejamos pochar todo un ratito. Cortamos las patatas chascándolas y las incorporamos al sofrito bien salpimentadas, añadimos los langostinos pelados o sin pelar como os guste más, y es el momento de poner el pimentón de la Vera, después  el  vasito de vino blanco. Por último añade los guisantes y cubre con el caldo de pescado, cocemos durante una media hora y añadimos el rape que dejaremos cocer durante al menos otros diez minutos todo junto.

Rectificamos de sal.

Listo y a comer!!  Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Verduras al estilo hindú

Por fin hemos podido organizarnos y sigo con mis retos gastronómicos semanales con las chicas de Reto 52 semanas!! Ahora estamos con comidas y alimentos internacionales, después de China nos vamos a La India ideal para viajar con nuestro Orientexpress, estas verduritas están deliciosas con mis especias "especiales", espero que os guste!

Ingredientes para la receta: para 4 personas

• 500 gr de brócoli o coliflor
• 2 cebollas medianas
• guisantes y col china 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de Jengibre molido
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de harina
• 25 ml de yogur
• 1 cucharada de cilantro fresco picado 
• 50 g de pipas de calabaza
• Sal del Himalaya

Pelar, limpiar y trocear las cebollas. Limpiar y trocear la coliflor. Reservar.

Poner el aceite en el wok o sarten y calentar. Echar las semillas de mostaza y saltear durante un minuto. Incorporar la cebolla y el ajo y saltear otro minuto. Añadir la coliflor y las verduras y saltear 3 ó 4 minutos.

Añadir las especias, la sal, el tomate, 20 cl de agua y la salsa de soja. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante 20 minutos.

Desleír la harina en el yogur y añadirlo a las verduras, mezclar bien.

Apagar el fuego y espolvorear con el cilantro  picado y las pipas de calabaza, si prefieres unas almendras fileteadas también es una estupenda opción.

Para acompañar con arroz y unas papadams o tortillas indias.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
胃口好

Bacalao con espinacas y bechamel

Receta rápida y facilona y nutritivo para estos días que no llegamos a tiempo y el calor nos acecha.

Nosotros la hemos tomado frente a la televisión viendo el último partido de España :-(  fué el mejor resultado de la noche!

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao desalado
• 300 g de hojas de espinacas
• 150 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 100 g de queso para rallar
• 1 l de leche
• agua
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• hojas de orégano

COCINAMOS:

Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela y agrega la harina. Mezcla con una varilla y deja que se cocine un poco. Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover. Baja el fuego, ralla un poco de nuez moscada y deja que se cocine durante 20 minutos. Salpimienta y remueve de vez en cuando.

Escalda el bacalao en una tartera con agua y un poco de sal durante 5 minutos. Retíralo y separa las lajas del bacalao. Incorpora las espinacas a la tartera para que se cocinen y escúrrelas.

Extiende las espinacas en una bandeja de horno, coloca las lajas de bacalao encima y napa con la bechamel. Ralla el queso emmental, espolvorea con pimienta y agrega unas hojas de orégano. Introdúcelo al grill durante unos minutos para que se gratine.

Una receta de Bruno Oteiza que me encanta!!

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胃口好

Quiché de verduras y Beicon

De nuevo en la cocina, para este fin de semana os presento un plato rápido y fácil, no está el horno para bollos...solo para quiches, que os aproveche.

Ingredientes:

- 1 masa quebrada 

- 1 Puerro pequeño o medio

- 2 trozos de pimiento rojo

- Puñadito de champiñón

- 1  Calabacín pequeño

- 1/2 tomate

- Unas tiras de bacon

- 2 huevos batidos

- 1 brick pequeño de nata líquida para cocinar

-  Queso rallado al gusto

- 1 cucharada pequeña de mantequilla

- sal

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

Preparación:

Cogemos un molde para tartas  y lo untamos con la mantequilla. Ponemos la masa encima, que queden los bordes un poco levantados de la base. Para que la masa que hemos cogido tenga la forma de nuestro recipiente,  le damos esa forma con ayuda de un rodillo de madera . Metemos esto al horno a 180º grados durante unos 4 ó 5 minutos.

Mientras se hornea la masa picamos el puerro en rodajas finas, el pimiento rojo y el bacon en cuadraditos. Pelamos el tomate, el calabacín  lo partimos en daditos y añadimos unos trocitos de champiñón.

 Lo ponemos a sofreir todo en una sartén con aceite, le añadimos un poco de sal y pimienta negra molida.

Batimos el huevo con la nata líquida y añadimos el queso rallado al gusto.

Sacamos la masa del horno y vertemos la nata con el huevo y el queso,  después las verduras. Volvemos a meter en el horno unos 15 minutos horneando por arriba y por abajo a 180º, hasta que esté ligeramente dorado.

Jugoso y rico.

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胃口好

Cordero al horno especiado con Cardamomo y Bayas de Enebro

Un buen plato y una buena pieza que darán gusto y placer a tu mesa.
El cordero manchego:  

• El cordero es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo.
• El cordero contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma.
• También contiene altos niveles de hierro, que es un componente integral de la hemoglobina y la formación de las células rojas de la sangre en el cuerpo.
• Es una buena fuente de vitamina B12, que promueve la salud del sistema nervioso.
• La niacina (vitamina B3) ayuda con la protección contra la enfermedad de Alzheimer.
• El cordero es bueno para las personas que estan conscientes sobre su salud, ya que es una fuente de "grasa buena".

INGREDIENTES:
Pierna de cordero lechal manchego
Guarnición:
Patatas
Pimientos
Cebolla roja
Tomates
Chorrito de vino
Chorrito de caldo de verduras
Aceite de oliva
Especias:
Cardamomo
Bayas de enebro
Pimienta rosa
Sal
Romero
Perejil
Ajo picado

A COCINAR:

Si la pieza tiene algo de grasa la quitamos previamente, hacemos una mezcla con las especias, untar toda la pieza o piezas de cordero con aceite y las especias.
Pon la carne en la bandeja del horno que untaremos también en aceite, poner sal e introducir en el horno que previamente hemos calentado a unos 200º C  .Deja asar durante unos 15-20 minutos dándole un par de veces la vuelta para que haga costra, después reduce a 180-190º C, si vemos que  queda seco le ponemos un chorrito de vino y un vasito de caldo de verduras  para que se cueza  durante 1 hora más o menos, le podemos dar la vuelta si queremos. Si la bandeja es suficientemente grande puedes poner la guarnición que desees y se irá cocinando al mismo tiempo que la carne, en este caso yo le puse unas patatas pequeñas, cebolla roja, tomates y unos pimientos de piquillo (estos casi al final de la cocción). 

Un buen tinto manchego para maridar esta delicia? Eso lo decides tú.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
胃口好

Arroz Rojo con espárragos blancos de Navarra

Es temporada de Espárragos blancos, cuales son los mejores del mundo? sin duda los Navarros. Desde luego son una joya de nuestra  gastronomía.

Los espárragos aportan mucha fibra, vitaminas (A, B y C) y minerales (potasio, fósforo). En 
cuanto a su valor energético, es muy bajo, solo contienen 18 calorías cada cien gramos.

Y el descubrimiento sin duda para mí ha sido el arroz rojo.

 Los beneficios del arroz rojo integral son consecuencia de que no ha sido descascarillado, por lo que la capa de la piel que rodea el grano todavía existe. Esta es la capa de piel que contiene nutrientes y fibra que son importantes para el cuerpo.

Controla los niveles de azúcar, contiene hierro y manganeso, cinc, vitamina B6, y disminuye el colesterol malo.

Lo puedes encontrar en herbolarios y en tiendas de alimentación ecológica.

Os invito a probar esta receta diferente, sana y rica!

INGREDIENTES:

Un manojo de espárragos de Navarra
Arroz rojo o  arroz salvaje
Pimientos rojos
Cebolla
Sal del Himalaya mediterranea
Zumo de limón
Laurel
Ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Tomate seco triturado
Orégano
Albahaca fresca

Elaboración:

Pela los espárragos blancos y cuécelos en agua caliente con sal y el zumo de 1/2 limón durante 30 minutos. Escurre y reserva.

Pon a remojo 30 minutos el arroz rojo. Después lo pones a cocer con sal, ajo, laurel y una pizca de aceite durante le tiempo que ponga en las instrucciones, el arroz rojo tarda bastante en cocinarse.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, tomate seco triturado, orégano, también picado. Sala y bate con una cuchara.

Sofríe cebolla y pimiento rojo en una sartén y cuando esté pochado añade el arroz rojo que has hervido previamente y le damos una vuelta junto con el pimiento y la cebolla.

Pon a la plancha todos los espárragos de 2 a 4 minutos por cada lado con un chorrito de aceite. En caso de no disponer de plancha, los gratinamos en el horno.

Hacemos una cama de arroz rojo en una fuente y disponemos los espárragos encima, le rociamos la vinagreta y adornamos con un poco de albahaca fresca.

¡Listo!

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胃口好

Hojas de repollo rellenas de carne

El repollo fuente de salud,  tanto desde el punto de vista medicinal como dietético. Rica en potasio, calcio, magnesio, ácido fólico y varias vitaminas (A,C,B3...), tiene facultades antibióticas, antirreumáticas, anticatarrales, vermífugas, antidiabéticas, cicatrizantes y anticancerígenas (por la acción antioxidante contra los llamados 'radicales libres'). Su caldo es un magnífico bálsamo para nuestro sistema respiratorio. Tanto poder antioxidante y tan poco glamour, pero nosotros se lo ponemos con un relleno delicioso y una bechamel que quita el hipo.

INGREDIENTES:

• 1 repollo medio
• 200 gramos de carne picada (pollo, ternera o mezcla de la carne que más te guste)
• 1 cebolla
• 1 puerro
•  queso al gusto
• 150 ml de tomate frito.
• Bechamel ligera:
• 40 gramos de margarina. 
     40 gramos de harina. 
     ½ litro de leche de desnatada. 
     Sal. 
     Nuez moscada.

ELABORAMOS:

Comenzamos cociendo las hojas grandes de repollo con agua con sal durante unos 8 minutos. Después pochamos la cebolla, el puerro y la carne picada para hacer el relleno.

Sacamos las hojas grandes, las escurrimos y sacamos para que no tengan nada de agua.

 Colocamos  las hojas y ponemos la carne picada ya  pochada previamente con un poco de queso.

Enrollamos de atrás adelante con fuerza para ir formando el rollito, y metemos hacia dentro las puntas del rollo y queda como un paquetito.

Hacemos la bechamel ligera y una vez terminada ponemos los rollitos en una bandeja de horno, ponemos la bechamel encima y después una capa de tomate frito y queso para fundir.

Los introducimos al horno a 180º unos 10 minutos hasta que se doren y listo.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  
胃口好