Calabacines rellenos de pisto con Bacalao

Una receta de relleno, un poco de trabajo pero merece la pena, es deliciosa!

INGREDIENTES:

4 calabacines

100 g de bacalao desalado

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo o amarillo

1 tomate

50 ml de tomate frito

Aceite de oliva

1 patata grande

100 g de queso rallado

Sal

COMO HACEMOS?.-

Lo primero que hacemos es cortar los calabacines en tres trozos de forma horizontal (tienen que quedar como vasitos) .

Seguidamente, vaciamos el interior de los calabacines, reservando la carne, y los escaldamos más o menos durante minuto y medio.

Cortamos en trocitos la carne del calabacín, la cebolla, el pimiento y el tomate.

Hacemos un pisto con la carne de calabacín, la cebolla, el pimiento y el tomate. Sazonamos.

Incorporar al pisto el tomate frito.

Cortar las patatas en tiras y freírlas en abundante aceite.

Mezclar el pisto con las patatas fritas y el bacalao desalado. Rectificar de sal.

Rellenar las mitades de calabacín con el pisto.

Espolvorear queso rallado por encima.

Gratinar hasta que se dore el queso.

Besugo al limón

 A partir de hoy os propongo recetas de viernes de cuaresma, esta tradición nos dice que es el tiempo de retomar la gastronomía de toda la vida, potajes, pescados y cuchareos varios.

Desde el Miércoles de Ceniza al Jueves Santo, los fogones  retroceden  décadas para volver a cocinar las  recetas que elaboraban  nuestras madres, nuestras abuelas, bisabuelas y tatarabuelas. Es la cocina de Cuaresma. Ésa que deja en un segundo lugar las carnes más jugosas para dar protagonismo a platos más suaves  de verduras, legumbres y pescados.

• 1 Besugo 
• 3 Patatas
• 2 Ajos
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 10 ml. de vino blanco
• 10 ml. de caldo de pescado
• Sal
• 3 limones 

PREPARACIÓN:

• Lavamos las patatas y las  introducimos en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel y sazonamos al gusto. Ponemos a fuego alto y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos.
• 1. Sacamos y dejamos templar.
  2. Quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas.
  3. Colocamos las rodajas de patatas sobre una fuente de horno.
  4. Lavamos y sazonamos el besugo.
  5. Le realizamos unos cortes en el lomo, con un cuchillo afilado, e introducimos en cada corte media rodaja de limón.
  6. Colocamos el besugo encima de las patatas.
  7. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos, pelados y cortados en láminas, añadimos el caldo de pescado y el vino, removemos y vertemos sobre el besugo.
  8. Introducimos la fuente en el horno que tendremos precalentado a 170º, durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.
  9. Comprobamos que el besugo está hecho y sacamos del horno.
  
  
  
  
  
  
  
  
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Copa de coctel de marisco (para fiestas viejunas)

Y porque siempre se presenta en copa esta comida tan especial? Coctel de marisco, "comida Viejuna" el día que oí eso por primera vez me reí mucho, Mikel Iturriaga en su blog de cocina hablaba de comidas viejunas, esas que fueron tan famosas en nuestras casas cuando éramos más jóvenes...boda a la que nos invitaban coctel de marisco al canto, noche buena? coctel de marisco, fiesta familiar?, coctel de marisco... a mi me chiflaba, y lo fino que quedaba :-)!

Pero de repente un día dejamos de comerlo y de cocinarlo, que pasó? Hoy vuelve con todo su sabor y nuevos ingredientes para que nunca olvides este plato tan  ochentero!

INGREDIENTES:

•  1 Naranja
• Gambas cocidas y peladas
• Dos aguacates maduros
• Hojas de lechuga
• Palitos de cangrejo (surimi)
• bote de maíz cocido
• 1 manzana
• Salsa mahonesa
• Tomate tipo ketchup
•  unas gotitas de salsa perrins 
• Semillas de amapola

 PREPARAMOS:

• Cocemos las gambas poner abundante agua con sal a hervir, cuando esté hirviendo, añadimos las gambas y cuando vuelva a hervir retiramos y echamos en un bol con agua fría y hielo. Pelamos las que vayamos a utilizar y reservamos.
• Lavamos bien las hojas de lechuga, escurrimos, cortamos el tiras  y colocamos la cantidad que queramos en el fondo de la copa o recipiente donde vayamos a servir el cóctel.
• Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Cortamos por la mitad, separamos una de las partes  y retiramos el hueso. Lo cortamos a laminitas y colocamos unas cuantas en cada una de las copas.
• Troceamos el surimi y lo ponemos en el coctel.
•  Ponemos el maíz mezclándolo todo
• Pelamos la manzana y la ponemos a trocitos pequeños (la manzana será optativa al igual que cualquiera de los ingredientes siempre a gusto del comensal).
• Por último, añadimos la salsa cóctel (mahonesa, kepchup y gotitas de perrins y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.) Ya en la copa y a punto le añadimos un pellizquito de semillas de amapola y  cortamos la naranja en gajos con  cáscara incluida, la colocamos de adorno en la copa. Está listo para degustar! 
  
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Merluza rellena

•   Una fantástica receta de mi admirado Carlos Arguiñano con algún ingrediente añadido de mi cosecha. La merluza tiene un buen precio en estos momentos y aprovechamos para hacerla de forma diferente, con esta comida tienes resuelto el primer y segundo plato y a todos los miembros de la familia contentos, ¡vamos a ver que os parece!

• Ingredientes (4 personas aprox)
• - 1 cola de merluza
• - 24 gambas
• - 4 patatas
• - 1 vaso de vino blanco
• - harina de maíz refinada
• - agua
• - Aceite de oliva virgen ecologico
• - sal
• - pimienta negra molida
• - perejil
• - tomate seco deshidratado triturado

Elaboración:

Abre la cola de merluza  y retira la espina central. Pela las gambas. Prepara un fumet en una cacerola con agua, la espina de la merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo. Pásalas a una bandeja de horno. Moja con el caldo de pescado y hornea a 200º C., durante 10-15 minutos.

Salpimienta la cola de merluza y rellénala con las gambas. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza en 4 rodajas.

Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y añade perejil picado.

Sirve el pescado sobre una cama de patatas y espolvorea con tomate seco deshidratado triturado ademas de la salsa.

Ponemos ademas de las patatas alguna otra guarnición que nos guste y tenemos un plato completo.

Un plato exquisito y que gustará a toda la familia.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun 
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LOMBARDA CON MANZANAS Y PIÑONES

•  Entre los alimentos de la categoría de las verduras y hortalizas que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la lombarda.
•  La lombarda es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de esta verdura contienen 57 mg. de vitamina C.
•  La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo de la lombarda sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia. (Alimentos.org.es)

 Hoy os propongo esta receta tan deliciosa, espero que os guste, es un acompañamiento ideal para carnes y pescados.

•  RECETA:
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• Media lombarda (entre 800 gramos y un kilo).
• 1 cebolla grande.
• 2 manzanas reineta.
• Un puñado de pasas sultanas
• Un puñado de piñones
• 200 ml. de vino.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana. Poner al fuego la cazuela en la que vayamos a cocinar la lombarda con el fondo cubierto de aceite. Añadir la cebolla y cocinar a fuego muy sueve hasta que esté blandita y transparente. Hacerlo muy despacio, casi como si fuéramos a confitarla.

Mientras tanto preparar la lombarda. Partir la lombarda en juliana y luego en tiras más cortas, lavarla bien bajo el chorro de agua fría. Escurrirla.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos a la cazuela la lombarda y las pasas. Ponemos  sal y pimienta al gusto. Dar una vueltas a la lombarda y añadir el vino. Removemos y dejamos cocer durante 10 minutos más o menos.

Pelar las manzanas, cortar en cuartos .

Añadir la manzana a la lombarda dando unas vueltas para que se mezcle bien. Dejamos cocer unos minutos para que se haga la manzana con unos 6 minutos estará en su punto. Es importante no cocer demasiado la lombarda para que no se pase y quede con una textura demasiado blanda.

Si se van a usar los piñones tostarlos en una sartén sin nada de aceite a fuego fuerte con cuidado de que no se quemen. Añadir a la lombarda justo en el momento de servir. 

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Bizcocho de zanahorias, chocolate y coco

 Que síi ...que me gusta lo dulce pero solo cosas caseras y con poca azucar, asi que os pongo por fín una receta dulcera, muy fácil.
Espero que la disfruten tanto como nosotros, la puedes preparar con los peque que se lo van a pasar geníal  mojando las galletas y colocando en el molde.
 Es una merienda o un desayuno ideal y sano!


  INGREDIENTES:

1/2 kl de zanahorias
Galletas tipo Maria (yo las pongo sin azucar añadido)
Agua 
100 gr Azucar moreno
90 gr coco rallado
Leche 
Chocolate en polvo
un chorrito de coñac 
un puñaito de pistachos o cualquier fruto seco que te guste para adorno

Hacemos rodajas las zanahorias y las ponemos en un caldero junto con el agua y el azúcar y las cocemos hasta que estén tiernas.

- Colamos las zanahorias y reservamos el almíbar.

- Ponemos en un cuenco grande las zanahorias, 10 cucharadas del almíbar y el coco rallado. Y lo trituramos todo con ayuda de una batidora.

- En un molde desmoldable empezamos colocando una capa de la mezcla de zanahorias. Sobre ella, ponemos una capa de galletas  María   mojadas en el almíbar (al qu habremos añadido un chorrito de coñac), de nuevo una capa de zanahorias, otra de galletas, de nuevo zanahorias y terminamos con una capa de galletas.

- Para la cobertura calentaremos 300 gramos de leche , añadimos 50 gramos de chocolate en polvo del que usamos para hacer chocolate a la taza  y una cucharada sopera y media de azúcar , siempre estaremos removiendo para que no se queme y desde que hierva lo apartamos del fuego.

- Cubriremos la tarta con este chocolate y dejaremos enfriar durante diez minutos, espolvoreamos con coco rallado , unos pistachos o avellanas, y dejamos enfriar  en la nevera, mañana mejor que hoy.

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Revuelto de cola de Buey y papas con huevo

Esta es una de esas recetas que si no la pruebas y ves lo riquísima que está... no te atreves :-) en casa es un poco trabajoso de realizar, sobre todo la preparación del rabo de buey, pero si te gusta mucho la cocina y necesitas un reto, vamos a por ella!!

La receta es muy típica del  restaurante  Enrique Becerra o el tabernero libresco de Sevilla, un aútentico lugar gastronómico y literario. Ricos guisos con tradición familiar en constante renovación.

Ingredientes:

1 cola de buey cortada
 1/2 cabeza de ajos
1/2 kg de cebollas
1/4 kg de pimientos verdes
1/4 de zanahorias
1/2 kg de tomates
500 ml de vino blanco
500 ml de vino tinto
1 kg de patatas
4 huevos 
Tomillo 
Laurel 
3 clavos de olor 
Pimentón agridulce 

Pimienta negra en grano


 PREPARACIÓN:

Cocer la cola en abundante agua con sal y vino blanco unos 90 min; la carne debe quedar tierna y firme. En otra cacerola, sofreír los ajos y la cebolla en cascos con los clavos pinchados; trocear las verduras y agregar. Añadir el rabo sin caldo, el vino tinto, el pimentón, la pimienta y una red con el laurel y el tomillo. Completar con agua y hervir 2 horas. Rectificar de sal. Cuando la carne esté tierna, quitar el hueso; retirar las hierbas y el clavo, triturar la salsa y pasarla por el chino.

Incorporar la cola deshuesada y hervir hasta que reduzca a la mitad. Pelar las patatas y cortar en cuadraditos; freír a fuego suave. Hacer un revuelto con huevos y patatas. Servir el rabo de buey bien caliente encima del revuelto. Copa en mano,  Abrimos un tinto y luego hablamos!!

LA COPA Y EL VINO (Al Mutamid)

Apareció, exhalando aromas de sándalo,
al doblar la cintura por el esbelto talle,
¡Cuántas veces me sirvió, aquella oscura noche,
en agua cristalizada, rosas líquidas!

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